凌晨喧鬧的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)。丁謹(jǐn)之 毛珺攝

　　浙江日?qǐng)?bào)訊 凌晨2時(shí)，勾莊的杭州蔬菜批發(fā)市場(chǎng)燈火通明。往常這時(shí)早已入睡的記者，此時(shí)覺(jué)得后腦殼發(fā)疼，張口便是白氣的低溫凍得雙手發(fā)麻，燈光雖然亮得刺眼，眼皮卻經(jīng)不住打起了架。一旁，采購(gòu)學(xué)校食堂大宗食品的工作人員正忙著與菜販商談價(jià)格、搬運(yùn)成交的蔬菜……

　　孩子在學(xué)校是否吃得安全、營(yíng)養(yǎng)，備受社會(huì)各界關(guān)注。一頓放心午餐并非僅靠一張精心設(shè)計(jì)的菜譜、幾個(gè)廚藝精湛的大廚便能完成。今年，杭州啟動(dòng)“百萬(wàn)學(xué)生飲食放心工程”，從食材源頭管控校園食品安全。12月5日凌晨1時(shí)至下午3時(shí)，記者走訪位于江干區(qū)的杭師大東城小學(xué)的食品供應(yīng)商和食堂，全程親歷一頓放心午餐的問(wèn)世。

　　凌晨采購(gòu)貨比三家

　　凌晨0點(diǎn)30分，中河高架暢通無(wú)阻，杭城已然入睡，唯有路燈的光亮指引著前往勾莊的方向。

　　當(dāng)記者乘車進(jìn)入物流中心，嘈雜的人聲便沖淡了夜半的寒意。在這熱鬧喧嘩的不夜城里，隨處可見(jiàn)載有蔬菜、禽肉的集裝箱車和熙熙攘攘的人群。

　　凌晨1時(shí)，杭州蔬菜批發(fā)市場(chǎng)早已開(kāi)市交易。杭州友春食品有限公司江干區(qū)負(fù)責(zé)人沈永江一到市場(chǎng)，便一路小跑到豆制品區(qū)的4號(hào)攤位。“180斤香干丁準(zhǔn)備好了沒(méi)?說(shuō)過(guò)要鴻光浪花牌的。”“早就準(zhǔn)備好了，當(dāng)然是鴻光浪花的，你們不是一直要這個(gè)牌子嗎?”

　　根據(jù)學(xué)生飲食放心工程要求，杭師大東城小學(xué)通過(guò)招標(biāo)選擇了杭州友春食品有限公司作為定點(diǎn)大宗食品配送商。每天凌晨1時(shí)，公司員工就要出車采購(gòu)。“采購(gòu)工作最重要的是責(zé)任心，因?yàn)樵牧系钠焚|(zhì)很關(guān)鍵。”沈永江邊查看著香干丁的產(chǎn)品合格單，邊對(duì)記者說(shuō)。由于學(xué)校對(duì)食品安全的高要求，公司采購(gòu)豆制品絕不能選用無(wú)包裝無(wú)品牌的散裝貨，“真空包裝的品牌產(chǎn)品才能在源頭上保證飲食安全。”

　　冬瓜、胡蘿卜、毛豆子，這些菜品列在沈永江今天的購(gòu)物單上。“不急著買，先在市場(chǎng)上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看行情。”繞了一圈后，記者發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的蔬菜品質(zhì)相近，大都色澤鮮嫩。想象中良莠不齊的情況并未出現(xiàn)，價(jià)格也只有幾毛錢的差距。面對(duì)這種情況，又該如何貨比三家?

　　“冬筍和蘿卜得另外看看大小和完整度，別的蔬菜每家都差不多。買哪家就看價(jià)格是否合適，對(duì)方做生意是不是爽快。”沈永江輕松地說(shuō)。杭州蔬菜批發(fā)市場(chǎng)由杭州蔬菜批發(fā)有限公司管理，公司規(guī)定蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)前，必須通過(guò)專門的農(nóng)藥殘留測(cè)試。這就相當(dāng)于一道無(wú)形的關(guān)卡，保證了上市蔬菜的質(zhì)量。“選對(duì)進(jìn)貨市場(chǎng)，采購(gòu)就成功了一大半!”

　　2時(shí)30分，記者離開(kāi)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，頭發(fā)早已被夜露打濕，而友春公司的員工還在緊張地忙碌著。再過(guò)一陣子，采購(gòu)?fù)戤?，他們還要回到公司檢測(cè)、分裝。

　　透明廚房全程監(jiān)控

　　清晨6時(shí)30分，當(dāng)記者抵達(dá)杭師大東城小學(xué)時(shí)，校園還沉浸在晨曦的寧?kù)o中，食堂的后廚早已忙得熱火朝天。友春公司的配送車一到，剛做完早飯的廚師周榮華、徐鵬飛，就忙不迭地開(kāi)始驗(yàn)貨。

　　他們和配送員一起將各類食材過(guò)磅，核對(duì)斤兩。“除了稱重，還要看看新鮮度。”周榮華先翻看起肉類的索證索票，接著蹲下身，挑出一袋排骨，仔細(xì)地摸了摸、嗅了嗅。一旁的農(nóng)藥殘留檢測(cè)臺(tái)上，食堂員工正用速測(cè)卡檢測(cè)著冬瓜的農(nóng)藥殘留指數(shù)。“每天我們都要驗(yàn)貨一個(gè)小時(shí)左右，把好這道關(guān)是安全飲食的基礎(chǔ)。”食堂主管傅金明鄭重地對(duì)記者說(shuō)道。

　　驗(yàn)貨之后，粗加工區(qū)就忙碌起來(lái)。食堂員工穿著工作服，整齊佩戴著袖套、圍裙、帽子、手套和口罩開(kāi)始對(duì)原材料進(jìn)行清洗切配。潔凈的工作臺(tái)分為肉類、蔬菜、水產(chǎn)三類，每臺(tái)各有浸泡池和清洗池兩個(gè)大水槽。往右看去，靠墻的食材擺放區(qū)也按照品類有著明確的劃分。左側(cè)的架子上是實(shí)施了色標(biāo)管理的砧板、廚刀和菜筐，不同的顏色標(biāo)識(shí)不同類的食材，防止食物交叉污染。

　　約兩個(gè)小時(shí)的緊張工作后，胡蘿卜、冬瓜、排骨等材料終于切配完畢，用生食盆裝盛著運(yùn)進(jìn)烹飪間。“排骨和毛豆子不容易熟透，得先用開(kāi)水煮一遍。”周榮華邊撈著鍋中的浮沫邊解釋說(shuō)。不一會(huì)兒，主廚房飄起了一股肉香。熟透的排骨被放置在貼有熟食標(biāo)志的不銹鋼盆中待用。

　　杭師大東城小學(xué)的食堂是江干區(qū)學(xué)生飲食放心工程示范食堂。在等候菜肴出爐的閑時(shí)，主管后勤的鄭君輝校長(zhǎng)帶著記者來(lái)到寬敞明亮的食堂大廳。通過(guò)大廳墻上的八個(gè)顯示屏，清楚可見(jiàn)后廚每個(gè)區(qū)間的工作狀況。“通過(guò)這些新設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)對(duì)廚房的全程監(jiān)控，讓食堂更有透明度。”據(jù)了解，江干區(qū)明年還將投入150萬(wàn)元，用于全區(qū)公辦學(xué)校的食堂監(jiān)控設(shè)備安裝。

　　10時(shí)30分，中午學(xué)生餐的兩道主菜冬瓜燉排骨和炒三丁都已齊備。食堂員工做好消毒工作后，把飯菜分裝到各個(gè)班級(jí)的餐桶中，運(yùn)送到班級(jí)門口。此時(shí)的傅金明并未松一口氣，而是轉(zhuǎn)而關(guān)注起當(dāng)天的菜品留樣，“這是不可或缺的一道環(huán)節(jié)。一旦出現(xiàn)飲食安全問(wèn)題，就可以查驗(yàn)問(wèn)題出現(xiàn)的原因。”說(shuō)罷，他親自將留樣的生熟菜品放置到烹飪間一角的冰箱中。

　　11時(shí)40分，學(xué)生下課就餐。用餐完畢，食堂員工們忙著回收、清洗餐桶，搞衛(wèi)生，做好次日的準(zhǔn)備工作。

　　下午3時(shí)，終于下班休息了。

　　今年以來(lái)，江干區(qū)積極推進(jìn)學(xué)生飲食放心工程，已投入150余萬(wàn)元，改造提升學(xué)校食堂58家，打造示范學(xué)校食堂8家、食品安全示范店54家。