“秋風(fēng)吹，蟹腳癢”，又到了螃蟹上市的時節(jié)。記者從本地水產(chǎn)市場了解到，為搶占市場，已經(jīng)有少量洪澤湖大閘蟹提前上市。而業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，一周后大閘蟹將大量上市，價格或許比去年要高一點。

　　□晚報記者 彭智 王榮

      現(xiàn)在是“嘗鮮期”，一周后大量上市

　　昨天，記者在市區(qū)淮海菜場、人民路菜場、城南菜場等處發(fā)現(xiàn)，只有為數(shù)不多的幾家水產(chǎn)店開始試銷大閘蟹，目前已經(jīng)上市的大閘蟹基本上都是洪澤湖大閘蟹。前來咨詢大閘蟹的顧客有很多，一些飯店已經(jīng)開始購買大閘蟹。不少水產(chǎn)老板表示，大閘蟹大量上市還要等一周左右的時間，而要想吃到成熟飽滿的大閘蟹則要等到重陽節(jié)前后。

　　淮海菜場一家批發(fā)零售大閘蟹的門店老板告訴記者：“2兩的母蟹和3兩的公蟹，每斤價格是55元，再小點的，1.5兩到2兩的，售價為每斤25~35元不等。”在人民路菜場、城南菜場等處，記者了解到，這些地方銷售的大閘蟹多產(chǎn)自洪澤湖，價格都差不多。

　　“今年大閘蟹市場行情有三個特點，一是上市時間晚，二是個頭小，三是價格或許會有所上漲。”市區(qū)清河路上某大閘蟹銷售門店的張老板告訴記者，去年這個時候大閘蟹已經(jīng)上市了，而今年因為多了一個閏月，想吃到肥美的大閘蟹還得再等幾天。“今年夏天持續(xù)高溫，雨水少，養(yǎng)殖水域的水位下降。水位低，水溫高，大閘蟹的生長受到很大影響。”

　　張老板表示，他從養(yǎng)殖戶那里了解到的情況是，今年大閘蟹普遍個頭較小，產(chǎn)量也比往年要少，但價格卻不低。“2.5兩的母蟹和3.5兩的公蟹，每斤價格估計要90元，而去年這個規(guī)格的大閘蟹每斤價格在60元左右。”

　　“淮安市面上銷售的大閘蟹主要以洪澤湖、白馬湖出產(chǎn)的為主，也有在稻田里生長的，陽澄湖大閘蟹等外地大閘蟹市場占有量很小。陽澄湖大閘蟹價格很高，論只賣，算起來價格是本地大閘蟹的一倍以上。多數(shù)是用作送禮的，一般不好賣，而且是否正宗也難以保證。”張老板說。

      淮安有啃蟹傳統(tǒng)，市場依然被看好

　　今年高端禮品市場遇冷，大閘蟹的銷售是否會因此“秋風(fēng)蕭瑟”呢？不少水產(chǎn)老板認(rèn)為不會如此。

　　“淮安人有啃蟹的傳統(tǒng)，該吃的還是會吃的，該送的還是會送的。而且即便價格有所上漲，但與陽澄湖大閘蟹等高端品牌相比，淮安大閘蟹的價格還是比較親民的。”市區(qū)某大閘蟹專賣店的老板告訴記者，目前店里已經(jīng)接到不少訂單，12只裝的大閘蟹禮盒很受歡迎，每盒價格約五六百元。“這個時節(jié)送大閘蟹，既顯檔次，也不尷尬。還有不少顧客買了寄給外地的親友，因為只在禮盒中保存三五天，完全沒問題。”

　　網(wǎng)上對于大閘蟹的討論也很熱鬧。來自淮安區(qū)的網(wǎng)友朱小宇發(fā)微博說：“在北京首都博物館里，看見揚州八怪之一的淮安籍畫家邊壽民所畫的《菊蟹秋熟圖》，他鄉(xiāng)遇老鄉(xiāng)，兩眼淚汪汪。這個季節(jié)家鄉(xiāng)的螃蟹熟了，惹得人流口水啊。”

　　秋季雖是吃蟹的好季節(jié)，但也要講究適量，否則會損害健康。網(wǎng)友“h900227”特地給出了幾條啃蟹建議：河(湖)蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃；蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放；吃蟹有講究，不要亂嚼一氣；螃蟹少吃，不宜吃太多，蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛、腹瀉；不要與茶水同食，因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉；不要和柿子一起吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能導(dǎo)致結(jié)石癥等。

　　【行家提醒】

　　國慶前后蟹肉才鮮美

　　市民楊女士開的飯店特色是河鮮，她告訴記者，目前店里還沒有上大閘蟹，主要是因為現(xiàn)在上市的大閘蟹還沒有完全成熟飽滿，即便個頭大，也很可能是“外強中干”。

　　她建議，消費者如果想嘗到更鮮美的大閘蟹，不妨多點耐心。“現(xiàn)在享用大閘蟹純粹是嘗鮮，肉質(zhì)未飽滿，殼里略有‘空蕩’感，這時候的蟹最多也就三四兩，真正膏肥美味的蟹要等到國慶前后，重量能達(dá)到四五兩。”

　　她還提醒消費者，選購大閘蟹，首先是要大，挑蟹的時候，最好選雄蟹半斤、雌蟹四兩以上的。然而，僅僅大還不行，還要掂量一下，要飽滿的。蟹的飽滿程度，可以從靠近臍部的縫看出，縫至臍部會有條紋，有幾條便稱作“開幾扇門”，這門當(dāng)然是開得越多越好。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好。“因為大閘蟹價格貴，買的時候一定要‘斤斤計較’。水量的多少，捆繩的粗細(xì)，都要留意。”