6月16日，2025“食在杭州·四時(shí)旬鮮”美食文化月啟幕，6月18日起，2025“金桂花”杭州新質(zhì)餐飲指南面向在杭運(yùn)營(yíng)5年內(nèi)的新生代餐飲品牌開(kāi)放報(bào)名，重點(diǎn)挖掘“兼具匠心與創(chuàng)新力”的餐廳?，F(xiàn)場(chǎng)還舉辦了行業(yè)圓桌會(huì)和品鑒交流會(huì)。

作為聚焦5年以?xún)?nèi)高品質(zhì)、新生代餐飲企業(yè)的榜單，“金桂花”杭州新質(zhì)餐飲指南自2024年12月首次發(fā)布以來(lái)，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為杭州版“米其林”?！啊鸸鸹ā⒆阈沦|(zhì)餐飲賽道，今年將通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、品質(zhì)化三化協(xié)同，推動(dòng)杭州不斷擦亮‘世界美食名城’的金名片?！焙贾菔猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，全年還將通過(guò)“四時(shí)旬鮮·美食文化月”“主理人開(kāi)放日”等活動(dòng)，構(gòu)建“榜單IP+文化輸出+商業(yè)賦能”生態(tài)，助力杭州向“全球風(fēng)味，杭州表達(dá)”的美食名城進(jìn)階。

大咖圓桌：講好杭州的宋韻美學(xué)

“中餐的當(dāng)代化，本質(zhì)是地域文化的重新演繹——用一盤(pán)菜講好杭州的宋韻美學(xué)?！卑埠碗[世創(chuàng)始人蔡振岳開(kāi)啟了當(dāng)天的行業(yè)大咖圓桌會(huì)，圓桌邊還坐著中國(guó)烹飪大師董順翔、柏悅集團(tuán)區(qū)域總裁周宏斌、珀餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人徐翔和樸竺主理人阮力。

針對(duì)新晉米其林二星餐廳如院的成功，董順翔指出，如院創(chuàng)始人傅月良從社會(huì)餐飲發(fā)展到五星酒店的過(guò)程，融合了杭幫菜文化自信與國(guó)際化管理思維。周宏斌則評(píng)價(jià)了傅月良的特質(zhì)：深耕西湖醋魚(yú)等傳統(tǒng)技藝革新，更擅長(zhǎng)將自己對(duì)杭幫菜的探索表達(dá)出來(lái)。

“我們講自己的故事，融合各方面文化的精髓，然后在餐廳里面去表達(dá)和呈現(xiàn)。”徐翔提出了“莫向外求”理念，在珀餐廳的視覺(jué)符號(hào)中，既有埃菲爾鐵塔、也有雷峰塔的元素。樸竺主理人阮力也是一位跨界餐飲人，他強(qiáng)調(diào)了樸竺的可持續(xù)基因：“從用老物料裝修到素食理念，環(huán)保是無(wú)聲的競(jìng)爭(zhēng)力。”

圓桌會(huì)上，杭幫菜泰斗、領(lǐng)軍人物胡忠英與中國(guó)烹飪大師、杭幫菜領(lǐng)軍人物葉杭勝也發(fā)表了各自的見(jiàn)解，并對(duì)2025“金桂花”杭州新質(zhì)餐飲指南的榜單擴(kuò)容給出了中肯的建議。

主廚聯(lián)袂：在地食材的“世界表達(dá)”

澳洲牛肉配東魁楊梅醬汁、溫泉鴿蛋搭配北海松葉蟹肉——品鑒菜單上的兩道主菜深刻詮釋了在地食材的“世界表達(dá)”。

當(dāng)天，來(lái)自安和隱世的拾璞?臨湖宴主理人周福與柒味?蔓灼主廚劉婷聯(lián)袂創(chuàng)作了一場(chǎng)以“夏”為題的“舌尖探索”。

“我們用澳洲西冷干式熟成3周，然后低溫慢煮24小時(shí)，用東魁黑炭楊梅做汁，搭配清炒山蘇菜，清爽解膩?！敝芨＝忉?zhuān)瑫r(shí)令楊梅的加入創(chuàng)新了傳統(tǒng)的牛肉做法。而劉婷將北海的松葉蟹進(jìn)行了本土化的表達(dá)：“現(xiàn)拆松葉蟹，配8年的魚(yú)子醬，再用63攝氏度煮熟鴿子蛋，搭配的一份酸辣蟹湯?！?/p>

“用在地食材講好杭州文化，以創(chuàng)新技藝實(shí)現(xiàn)品質(zhì)表達(dá)。杭幫菜不僅是杭州的，也是世界的。”董順翔對(duì)這場(chǎng)“舌尖切磋”豎起了大拇指。

從魚(yú)子醬甜蝦涼薯的咸鮮碰撞，到牛肉、松葉蟹、炭烤大黃魚(yú)，再到甜品湘湖睡蓮的寫(xiě)意呈現(xiàn)，整席菜單還是杭州餐飲市場(chǎng)供應(yīng)商的一次聯(lián)袂合作。一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)：“這將是杭州餐飲行業(yè)從‘食材到餐桌’產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的實(shí)踐探索?！?/p>