6月16日，2025“食在杭州·四時旬鮮”美食文化月啟幕，6月18日起，2025“金桂花”杭州新質(zhì)餐飲指南面向在杭運營5年內(nèi)的新生代餐飲品牌開放報名，重點挖掘“兼具匠心與創(chuàng)新力”的餐廳。現(xiàn)場還舉辦了行業(yè)圓桌會和品鑒交流會。

作為聚焦5年以內(nèi)高品質(zhì)、新生代餐飲企業(yè)的榜單，“金桂花”杭州新質(zhì)餐飲指南自2024年12月首次發(fā)布以來，被業(yè)內(nèi)譽為杭州版“米其林”?！啊鸸鸹ā⒆阈沦|(zhì)餐飲賽道，今年將通過標準化、品牌化、品質(zhì)化三化協(xié)同，推動杭州不斷擦亮‘世界美食名城’的金名片?！焙贾菔猩虅?wù)局相關(guān)負責人說，全年還將通過“四時旬鮮·美食文化月”“主理人開放日”等活動，構(gòu)建“榜單IP+文化輸出+商業(yè)賦能”生態(tài)，助力杭州向“全球風味，杭州表達”的美食名城進階。

大咖圓桌：講好杭州的宋韻美學(xué)

“中餐的當代化，本質(zhì)是地域文化的重新演繹——用一盤菜講好杭州的宋韻美學(xué)。”安和隱世創(chuàng)始人蔡振岳開啟了當天的行業(yè)大咖圓桌會，圓桌邊還坐著中國烹飪大師董順翔、柏悅集團區(qū)域總裁周宏斌、珀餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人徐翔和樸竺主理人阮力。

針對新晉米其林二星餐廳如院的成功，董順翔指出，如院創(chuàng)始人傅月良從社會餐飲發(fā)展到五星酒店的過程，融合了杭幫菜文化自信與國際化管理思維。周宏斌則評價了傅月良的特質(zhì)：深耕西湖醋魚等傳統(tǒng)技藝革新，更擅長將自己對杭幫菜的探索表達出來。

“我們講自己的故事，融合各方面文化的精髓，然后在餐廳里面去表達和呈現(xiàn)?！毙煜杼岢隽恕澳蛲馇蟆崩砟?，在珀餐廳的視覺符號中，既有埃菲爾鐵塔、也有雷峰塔的元素。樸竺主理人阮力也是一位跨界餐飲人，他強調(diào)了樸竺的可持續(xù)基因：“從用老物料裝修到素食理念，環(huán)保是無聲的競爭力?！?/p>

圓桌會上，杭幫菜泰斗、領(lǐng)軍人物胡忠英與中國烹飪大師、杭幫菜領(lǐng)軍人物葉杭勝也發(fā)表了各自的見解，并對2025“金桂花”杭州新質(zhì)餐飲指南的榜單擴容給出了中肯的建議。

主廚聯(lián)袂：在地食材的“世界表達”

澳洲牛肉配東魁楊梅醬汁、溫泉鴿蛋搭配北海松葉蟹肉——品鑒菜單上的兩道主菜深刻詮釋了在地食材的“世界表達”。

當天，來自安和隱世的拾璞?臨湖宴主理人周福與柒味?蔓灼主廚劉婷聯(lián)袂創(chuàng)作了一場以“夏”為題的“舌尖探索”。

“我們用澳洲西冷干式熟成3周，然后低溫慢煮24小時，用東魁黑炭楊梅做汁，搭配清炒山蘇菜，清爽解膩?！敝芨＝忉?，時令楊梅的加入創(chuàng)新了傳統(tǒng)的牛肉做法。而劉婷將北海的松葉蟹進行了本土化的表達：“現(xiàn)拆松葉蟹，配8年的魚子醬，再用63攝氏度煮熟鴿子蛋，搭配的一份酸辣蟹湯。”

“用在地食材講好杭州文化，以創(chuàng)新技藝實現(xiàn)品質(zhì)表達。杭幫菜不僅是杭州的，也是世界的?！倍樝鑼@場“舌尖切磋”豎起了大拇指。

從魚子醬甜蝦涼薯的咸鮮碰撞，到牛肉、松葉蟹、炭烤大黃魚，再到甜品湘湖睡蓮的寫意呈現(xiàn)，整席菜單還是杭州餐飲市場供應(yīng)商的一次聯(lián)袂合作。一位業(yè)內(nèi)人士說：“這將是杭州餐飲行業(yè)從‘食材到餐桌’產(chǎn)業(yè)鏈升級的實踐探索?！?/p>