記者 孟慶斗

　　　過年國人最看重的就是包含家國親情的一桌年夜飯，年夜飯年年做年年吃，但如何把年夜飯做出新意、吃出健康、吃出親情呢？

　　昨天本報記者請教了我市張躍寶、張新安兩名國家級烹飪大師，本著健康綠色、營養(yǎng)全面、易學(xué)易做的前提，為讀者精心設(shè)計了三桌富有個性創(chuàng)意的年夜飯菜單，大家不妨參考選用，如果你家的年夜飯能吃得如此可口，可別忘了為大師們贊一個?！　?/p>

　　溫馨團(tuán)圓宴菜單

　　餐前水果：砂糖橘、蘋果等（寓意新年平平安安、甜甜蜜蜜）

　　冷盤：四味小菜

　　主菜：鹽水白蝦、杭椒炒肉、清炒西蘭花、糖醋鱸魚、清燉蘿卜丸、枸杞燉老雞；

　　主食：湯圓、菜包

　　菜品特點(diǎn)：這是為五口之家量身定做的節(jié)日菜單，葷素搭配合理，內(nèi)在營養(yǎng)豐富，口味以清淡為主，特別適合節(jié)慶期間食用。該菜單注重原料，只要原料采購到位，烹飪時稍加注意就能達(dá)到美滋美味的預(yù)期效果。

　　菜單設(shè)計：張躍寶（中國烹飪大師、五一勞動獎?wù)芦@得者）

　　新春合家宴菜單

　　餐前水果：蘋果、圣女果等（寓意新春平平安安）

　　冷盤：四味小菜（小菜顧名思義是下酒的涼菜，四味小菜可根據(jù)自家條件隨意組合，如胡辣豆、小魚凍、蒜茸黃瓜、油煎花生米等皆可）

　　主菜：鹽水白蝦、香炒杏鮑菇、紅燜羊肉、腐竹牛腩、蒜茸菠菜、過寒菜燒仔烏、清蒸帶魚、山藥燉圓丸、清炒西蘭花；

　　主食：湯圓、豆沙包

　　菜品特點(diǎn)：這是為8到10人家庭設(shè)計的節(jié)日菜單，菜品主要突出營養(yǎng)滋補(bǔ)的特點(diǎn)，適合節(jié)日期間老人和兒童食用。菜品之間搭配合理，既有傳統(tǒng)菜品，也有地方海鮮，制作簡易，對家庭主婦來說沒有多少技術(shù)難題。

　　菜單設(shè)計：張新安（中國烹飪大師、多次榮獲國家級烹飪大賽金獎）

　　四代同堂福壽宴菜單

　　餐前水果：荷蘭小黃瓜、圣女果、砂糖橘等（寓意新年吉祥如意、老少平安）

　　八味小菜：可以借鑒以上菜單的所列小菜，另外再增加諸如松花蛋、蒜茸海帶、涼拌豬耳朵、冰羊肉等

　　主菜：鹽水東方蝦、一品全家福（魚丸子、蝦丸子、皮肚、菜心、筍片等一鍋燴）、蘿卜燉牛腩、洋蔥茶樹菇、大白菜燉羊肉、花果山板栗燒肉、海州過寒菜燒仔烏、水煮長魚、清炒百合西芹、咸菜噸豆腐、洋蔥小木耳、紅燜石梁河大魚頭、紅棗洋參燉乳鴿、干煸有機(jī)花菜、清炒菜心、清蒸鱖魚；

　　主食：湯圓、水餃、春卷等

　　菜品特點(diǎn)：這組菜單是為四代同堂的大家庭量身定做的，菜品量大、用料和口味也兼顧了大家庭眾口難調(diào)的特點(diǎn)。對于大家庭聚餐來說，菜品口味不是關(guān)鍵，關(guān)鍵的是菜品數(shù)量要把握得當(dāng)，既不能缺、也不能過分的剩，節(jié)儉適度為最佳。

　　菜單設(shè)計：張躍寶（中國烹飪大師，國家級評委、五一勞動獎?wù)芦@得者）