記 者 陳兵　通訊員 常婕

　　昨天，全市技能狀元大賽的中式烹調(diào)師項(xiàng)目比賽率先開賽，40位選手報(bào)名參賽，烹飪大師們端出了一道道“舌尖上的港城”。來自省內(nèi)的餐飲行業(yè)國家級(jí)評(píng)委為選手逐個(gè)打分，經(jīng)過理論考核、技能操作兩個(gè)環(huán)節(jié)的綜合計(jì)分后，決出中式烹調(diào)師大賽的優(yōu)勝者?？梢哉f，想拿技能狀元，沒拿手絕活還真不行。

　　昨天早上7點(diǎn)，中式烹調(diào)師技能大賽開始了。因?yàn)閰①愡x手有40位，組委會(huì)決定分成兩個(gè)組，分別進(jìn)行比賽項(xiàng)目。在技能操作內(nèi)容方面，選手們要先后制作冷拼、熱菜和點(diǎn)心三道菜肴，隨后再進(jìn)行理論考核，理論考核占20分，技能操作占80分。“中式烹調(diào)師參賽選手要求必須是49歲以下、從中選拔40位選手進(jìn)行比賽，基本上代表了目前港城餐飲行業(yè)這一年齡段最高水平。”市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

　　今年36歲的張玉現(xiàn)是金玫瑰商務(wù)公館的行政總廚，并擔(dān)任石棚山廚師學(xué)校烹飪專業(yè)教師，他參賽的熱菜品名為“錦繡鮭魚”，用一條鮭魚做成兩種花形拼在一起，冷拼品名叫“燙金玫瑰”，運(yùn)用十幾種原料做成玫瑰形狀，看起來非常漂亮，而點(diǎn)心制作則是比賽統(tǒng)一要求的“蘭花酥”。“今天參賽總體感覺還不錯(cuò)，只是時(shí)間有點(diǎn)緊，參賽前利用空閑時(shí)間精心準(zhǔn)備，希望能獲得好成績。”張玉現(xiàn)告訴記者，他曾經(jīng)參加港城十大名廚的比賽并入選“十大名廚”。

　　另一位參賽選手陳明生今年34歲，是中國烹飪大師、淮揚(yáng)菜烹飪大師，目前在淮鹽大酒店擔(dān)任總監(jiān)，他參賽的熱菜品名叫“番茄鑲活鮑”，冷拼品名叫“荷趣”，這是他自己的一道創(chuàng)新菜。“主要看臨場發(fā)揮了，重在參與，這個(gè)大賽確實(shí)很難得，也是一次交流學(xué)習(xí)提高技能的機(jī)會(huì)。”陳明生的廚藝非常了得，他曾獲得央視《滿漢全席》欄目三連冠，并獲得中日韓海鮮烹飪大賽的特金獎(jiǎng)。

　　在比賽現(xiàn)場，幾位評(píng)委一直忙著品嘗打分，其工作態(tài)度非常認(rèn)真。本次大賽特邀評(píng)委朱寶鼎是中國飯店協(xié)會(huì)副秘書長、南京市餐飲商會(huì)副會(huì)長，他告訴記者，江蘇菜系分為淮揚(yáng)菜、南京菜、蘇錫菜、徐海菜共四個(gè)組成部分，其中，連云港在徐海菜系中占有非常重要的一席之地，隨著人民群眾生活水平的提高，以及餐飲行業(yè)交流溝通的不斷加強(qiáng)，有關(guān)部門組織的技能狀元大賽是提高產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)最佳途徑。

　　據(jù)了解，本次中式烹調(diào)師技能大賽的技能操作內(nèi)容，分為熱菜、冷拼、點(diǎn)心三部分，其中，熱菜有規(guī)定菜、自選菜各一道，規(guī)定菜以港城本地的食材烏賊為烹飪?cè)希x手可以加一道最拿手的自選菜。“廚藝從北派看講究身體即食材，南派則講究技能，從現(xiàn)場比賽情況看，連云港選手將兩者結(jié)合得很好，將平常的原料加工出了特色，很精細(xì)，烹飪技能也有很大提高，選手們的刀功、造型都非常好，與我1980年來連云港做考試評(píng)委時(shí)相比，廚師們的技能水平有非常大的進(jìn)步。”朱寶鼎說。

　　根據(jù)大賽規(guī)則，中式烹調(diào)師技能比賽的成績還要經(jīng)過綜合打分才能評(píng)出名次。市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次大賽也是為明年舉行的全省第二屆技能狀元大賽做準(zhǔn)備，從中選拔優(yōu)秀選手代表連云港參加全省大賽，并通過比賽培養(yǎng)一批具有較高技能的勞動(dòng)者，促進(jìn)全市職業(yè)技能水平的不斷提高。