炒菜放多少鹽，每家各不同。作為沿海地區(qū)，連云港的居民口味可能相對(duì)重一點(diǎn)。然而，現(xiàn)代保健知識(shí)和衛(wèi)生常識(shí)告訴我們，每次炒菜放的鹽超沒(méi)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，可直接影響你的身體健康。日前，蒼梧晚報(bào)社區(qū)圓桌會(huì)議第十三站走進(jìn)新浦區(qū)財(cái)苑社區(qū)，與部分居民討論一日三餐鹽的使用量問(wèn)題，并聽(tīng)取鹽業(yè)專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)講解限鹽與健康的關(guān)系，讓居民吃鹽更加科學(xué)合理。

　　自古以來(lái)，鹽是重要的生活資料，人體如果缺鹽，神經(jīng)系統(tǒng)就會(huì)非常虛弱，人就會(huì)沒(méi)有勁，同時(shí)還會(huì)引起多種并發(fā)癥。但是，鹽吃多了也有副作用，據(jù)近日江蘇省慢性病及其危險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，我省18歲以上的居民高鹽飲食普遍存在，居民人均每日食鹽攝入量為11.2克，是推薦量6克的近2倍；目前，我省80%以上的居民食鹽攝入量超標(biāo)。

　　鹽吃多了不好，但控制不住

　　徐鳳英今年75歲，是家中的“主廚”，為家人做了一輩子的飯。徐大媽說(shuō)，自己平時(shí)口味偏重，如果太淡感覺(jué)不下飯，這么多年來(lái)也習(xí)慣了。“以前炒菜也沒(méi)講究什么，為了讓做出來(lái)的菜更可口，鹽放得挺多的，后來(lái)知道吃鹽多對(duì)身體不好，慢慢地炒菜鹽放得少了，但老覺(jué)得炒出來(lái)的菜沒(méi)有什么味道。”徐大媽說(shuō)，家人勸她少放鹽，但有時(shí)候炒菜時(shí)糖放多了，也會(huì)往菜里加鹽，這樣一來(lái)，口味自然就重了。

　　徐大媽以前身體還不錯(cuò)，但過(guò)了60歲，身體素質(zhì)就差了，有一次到醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)患有高血壓、高血脂等疾病。“我也知道老年人鹽吃多了不好，但就是控制不住。”現(xiàn)在，徐大媽炒的菜有時(shí)鹽放多了，家人吃了感覺(jué)偏咸，還說(shuō)口渴，徐大媽就打趣地說(shuō)：“菜咸了就多喝點(diǎn)水，不然怎么辦呢？”

　　限量吃鹽，對(duì)大家都有好處

　　李寶華今年60歲，平時(shí)比較注意養(yǎng)生。他直言，平時(shí)少吃鹽、限量吃鹽，對(duì)每個(gè)人都有好處。“我的妻子以前是鹽場(chǎng)職工，炒菜屬于‘重口味’。隨著年齡的增長(zhǎng)，我得了糖尿病，并引起多種并發(fā)癥，醫(yī)生建議我少吃鹽。老伴也考慮到我的身體健康，平時(shí)炒菜鹽就放得少了。”李寶華說(shuō)。

　　“逢年過(guò)節(jié)，孩子們都會(huì)回家吃飯，如果鹽放少了，孩子們吃了會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道。于是，老伴在炒菜時(shí)，就區(qū)別對(duì)待，比如先盛起一份放鹽少的菜，留給我吃，然后再根據(jù)孩子們的口味適量加鹽，這樣就做到了各人口味的兼顧。”李寶華說(shuō)，家庭里各個(gè)人的口味有差異，這樣的做法，無(wú)疑是個(gè)兩全其美的方法，然而不管如何，少吃鹽、限量用鹽總是有好處的。

　　“如果孩子們沒(méi)回家，我們就按清淡口味來(lái)，總之都是為了吃得健康。”李寶華說(shuō)。

　　食鹽雖然重要，但不能多吃

　　朱孔波今年60歲，雖然是位老爺們，但平時(shí)在家中也是一把“大勺”，掌管全家人的吃飯，對(duì)炒菜也很有研究。他認(rèn)為，雖然鹽是生活必需品，但也不能多吃。

　　“鹽為百味之首，以前生活條件差，做菜也沒(méi)有多少油，為了更下飯，就往菜里多放點(diǎn)鹽，這樣感覺(jué)口味好一點(diǎn)。但鹽雖少不了也不能多吃，年輕人可能感覺(jué)不到，但老了患上心腦血管疾病之后，就不能再多吃了。特別是有了糖尿病之后，鹽的攝入量就應(yīng)該更低了。還有，如果得了腎臟疾病，鹽就絕對(duì)不能多吃了，基本上不放鹽。”朱孔波說(shuō)，他很清楚地意識(shí)到鹽吃多了對(duì)身體的危害。

　　買(mǎi)個(gè)限鹽盒，讓老媽少放鹽

　　侍月蘭今年80歲，育有3個(gè)兒子、2個(gè)女兒，一家人在一起時(shí)，吃鹽也比較多。為此，她的女兒專(zhuān)門(mén)為她準(zhǔn)備了一個(gè)限鹽盒，把每周所吃的鹽都放在一個(gè)盒子里，以控制吃鹽量。

　　“我年輕時(shí)在鹽場(chǎng)生活過(guò)，那個(gè)時(shí)候條件很艱苦，沒(méi)有米面，發(fā)的都是粗糧，也沒(méi)有油炒菜，就到河邊去弄野菜，回來(lái)洗洗，放到鍋里煮，然后放點(diǎn)鹽，就這樣吃。”侍月蘭說(shuō)，自己的“重口味”就是在那個(gè)時(shí)候養(yǎng)成的。

　　“現(xiàn)在，由于一大家人周末過(guò)來(lái)吃飯，大概20天用一袋鹽，燒魚(yú)、肉等葷菜，鹽放得都比較多。”侍月蘭說(shuō)，自己的血壓比較高，但是口味上去了，要想減下來(lái)，就比較困難了。

　　“每個(gè)周末，當(dāng)孩子們過(guò)來(lái)吃飯時(shí)，我炒好菜先把孩子們喜歡的清淡口味的盛出來(lái)，然后自己再往剩下的菜里加點(diǎn)鹽。”對(duì)于菜的咸淡，侍月蘭也要區(qū)別對(duì)待。“不過(guò)，我女兒專(zhuān)門(mén)為我準(zhǔn)備了一個(gè)限鹽盒，每周來(lái)的時(shí)候，就會(huì)把我一個(gè)星期所吃的鹽都放在里面，不讓我多吃鹽。”侍月蘭說(shuō)。

　　關(guān)注家人健康，做菜注意咸淡

　　史加逢是社區(qū)工作人員，南通人，是一個(gè)5歲孩子的母親，也經(jīng)常做飯。她在日常生活中，對(duì)飯菜的口味，特別是吃鹽的量，也是非常在意的。“婆婆有糖尿病，不能多吃鹽，所以，我做飯的時(shí)候比較注意這方面的問(wèn)題。”史加逢說(shuō)，婆婆沒(méi)事就看電視上的健康節(jié)目，并告訴她專(zhuān)家說(shuō)鹽吃多了不好，對(duì)身體危害比較大。

　　“以前沒(méi)有小孩的時(shí)候，沒(méi)有特別在意，現(xiàn)在有小孩了，婆婆年紀(jì)也大了，就特別注意這個(gè)事情。平時(shí)我炒菜的時(shí)候，都是等菜快出鍋時(shí)，再放鹽，這樣，既能吃出咸味，鹽也不會(huì)完全被菜吸收，這樣，既營(yíng)養(yǎng)又健康。”史加逢還特別強(qiáng)調(diào)，她家不吃味精，炒菜時(shí)醬油也放得少。“從我外婆那一輩開(kāi)始，我們老家就以清淡口味為主，咸的、辣的、味精等，基本不吃。”

　　舉辦講座，讓居民控制吃鹽量　

　　針對(duì)目前居民吃鹽普遍超標(biāo)的現(xiàn)狀，財(cái)苑社區(qū)主任魏春香說(shuō)，身體健康是自己的，廣大居民一定要樹(shù)立減鹽的意識(shí)。“現(xiàn)在，高血壓、高血脂等疾病困擾著很多老年人，很大一方面原因與鹽的攝入量超標(biāo)有關(guān)，因此，為了自己的身體健康，要減少鹽的攝入量。”

　　魏春香說(shuō)，以前也開(kāi)展過(guò)居民飲食安全和健康知識(shí)宣傳，但由鹽業(yè)專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)講解吃鹽的科學(xué)道理，還是第一次，現(xiàn)場(chǎng)的居民都表示有很大收獲。“對(duì)社區(qū)內(nèi)的育齡婦女、流動(dòng)人口等特殊人群，社區(qū)也將大力開(kāi)展減鹽宣傳。此外，社區(qū)還將邀請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家，就科學(xué)吃鹽的做法等，為社區(qū)居民舉辦講座。”魏春香還建議，鹽業(yè)部門(mén)在鹽的包裝袋內(nèi)，可以放一個(gè)控鹽勺，讓廣大居民自覺(jué)樹(shù)立減鹽的意識(shí)，使減鹽的意識(shí)深入人心，就像遵守交通規(guī)則一樣，牢記于心。

　　響應(yīng)減鹽行動(dòng)，建議吃低鈉鹽

　　陳宏偉是江蘇鹽業(yè)集團(tuán)蘇鹽連鎖有限公司連云港分公司市場(chǎng)部的客戶(hù)經(jīng)理。受晚報(bào)邀請(qǐng)，當(dāng)天，他也來(lái)到社區(qū)圓桌會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，為居民講解科學(xué)吃鹽知識(shí)，介紹了全省組織的減鹽計(jì)劃，并建議大家吃低鈉鹽。

　　“食物是身體內(nèi)碘的主要來(lái)源，如果我們生活環(huán)境的土壤含碘少，生長(zhǎng)在這種土壤上的植物含碘也少，吃了低碘飼料的各種動(dòng)物如羊、牛、狗和兔等，也會(huì)碘營(yíng)養(yǎng)不足。因此，身體的碘營(yíng)養(yǎng)狀況是同環(huán)境密切相關(guān)的。如果我們長(zhǎng)期以含碘低的糧食和肉類(lèi)為食品，就會(huì)出現(xiàn)碘營(yíng)養(yǎng)不足，健康就會(huì)或多或少受到影響。”陳宏偉告訴居民，缺碘會(huì)導(dǎo)致智力低下、呆傻等智力殘疾，缺碘也會(huì)導(dǎo)致地方性甲狀腺腫和甲減。

　　陳宏偉說(shuō)，食鹽加碘是最為合理科學(xué)的補(bǔ)碘方法，也是防治碘缺乏病的最佳方法。食鹽加碘的優(yōu)越性主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：1、人人受益。生活在碘缺乏地區(qū)的居民，無(wú)論成年人、兒童、還是未出生的胎兒，可以人人受益。2、可防可治。食鹽加碘既可預(yù)防又可治療因缺碘造成的各種損害。3、安全無(wú)害。食鹽中加入的碘量能夠嚴(yán)格控制，是以營(yíng)養(yǎng)素的方式補(bǔ)給，而不是以藥物的有效劑量出現(xiàn)，不會(huì)帶來(lái)任何醫(yī)學(xué)上的危險(xiǎn)。4、方便經(jīng)濟(jì)。從經(jīng)濟(jì)上看，加碘鹽的支出占家庭日常開(kāi)支的比例還是很低的，是完全可以接受的。

　　也許有人會(huì)問(wèn)：“現(xiàn)在應(yīng)該不缺碘吧，特別是在城市里”；還有人說(shuō)：“我們生長(zhǎng)在海邊，經(jīng)常吃海鮮，不缺碘，加碘多了有害”；更有人懷疑，“現(xiàn)在甲狀腺疾病多了，都是補(bǔ)碘惹的禍吧”。在社區(qū)圓桌會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，有居民提出疑問(wèn)，陳宏偉說(shuō)，有幾個(gè)誤區(qū)需要給大家解釋一下：

　　誤區(qū)一

　　消除碘缺乏病就沒(méi)必要再吃碘鹽

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，一個(gè)成年人每天碘的膳食供給量應(yīng)該是150微克。一般人理解，如果有病或缺乏一種營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)夠了就可以了，但碘缺乏病是個(gè)環(huán)境性的疾病，是由于我們環(huán)境中碘不夠。消除了碘缺乏病，不等于消除了碘缺乏的環(huán)境，如果不吃加碘鹽的話，照樣缺碘。

　　誤區(qū)二

　　補(bǔ)碘過(guò)量會(huì)導(dǎo)致甲狀腺疾病增多

　　近幾年，甲狀腺疾病發(fā)病處于上升趨勢(shì)，一些人認(rèn)為這是補(bǔ)碘過(guò)量造成的。專(zhuān)家解釋?zhuān)┠昙谞钕偌膊〉脑龆?，是因?yàn)殡S著醫(yī)療水平和早期發(fā)現(xiàn)率的提高，得了病就能查出來(lái)，并不是真正的發(fā)病率提高了。世界上采用食鹽加碘的措施至今已經(jīng)有90年了，沒(méi)有發(fā)生過(guò)因吃加碘鹽而引起碘過(guò)量、碘中毒和碘過(guò)敏的事件。但是已確診患有甲狀腺疾病的人，應(yīng)該根據(jù)醫(yī)生的意見(jiàn)避免食用加碘鹽，無(wú)碘食鹽在指定的地點(diǎn)可以買(mǎi)到。

　　誤區(qū)三

　　碘缺乏狀況好轉(zhuǎn)沒(méi)必要全民補(bǔ)

　　碘缺乏病和天花那樣的傳染病不一樣，天花的傳染源沒(méi)有了，就不會(huì)得這個(gè)病。而碘缺乏病是由于環(huán)境缺碘造成的，是人體吸收不足造成的一種營(yíng)養(yǎng)性的疾病，因此，補(bǔ)碘是一件應(yīng)當(dāng)長(zhǎng)期堅(jiān)持的事。

　　關(guān)于提倡居民少吃鹽和全省減鹽計(jì)劃的問(wèn)題，陳宏偉表示，鹽務(wù)部門(mén)將重點(diǎn)采取幾方面措施支持配合減鹽計(jì)劃，比如，倡導(dǎo)科學(xué)用鹽理念，鼓勵(lì)全民參與減鹽行動(dòng)。同時(shí)，積極參與衛(wèi)生部門(mén)組織的相關(guān)活動(dòng)，努力營(yíng)造科學(xué)用鹽、促進(jìn)健康的良好社會(huì)氛圍。此外，引導(dǎo)居民形成低鹽消費(fèi)習(xí)慣，結(jié)合我市食鹽消費(fèi)水平，積極推廣和普及低鈉鹽產(chǎn)品，爭(zhēng)取把供應(yīng)比例提高到20%以上。

　　“低鈉鹽以加碘鹽為原料，再添加一定量的氯化鉀和硫酸鎂。與普通食用鹽相比，低鈉鹽不但可以在咸度基本不變的情況下減少鈉離子的攝取量，還可以幫助膳食中的鈉、鉀和鎂三種元素達(dá)到更好的平衡，有利于預(yù)防高血壓、保護(hù)心腦血管。”陳宏偉告訴居民，食用低鈉鹽的益處是顯而易見(jiàn)的，現(xiàn)在，在很多超市都可以買(mǎi)到低鈉鹽?！?/p>