王進文  邵沛源  范素英

　　中秋節(jié)將至，節(jié)日的氛圍日漸濃厚，而今年港城的月餅市場卻與往年有了些不同。受嚴控“三公消費”的影響，今年高端月餅明顯減少，月餅“禮品功能”弱化，簡裝或散裝的月餅唱起了主角，健康、新穎的月餅也越來越受青睞。面對高端月餅遇“寒流”，港城月餅生產和銷售企業(yè)調整思路，緊跟市場變化做好月餅文章。

　　本地月餅搶占節(jié)日市場

　　“今年的月餅生意非常紅火，這兩天一直忙著協(xié)調送貨，連吃飯都顧不上。”見到連云港市小上海糕點有限公司董事長王芳時，已經是下午1時，一直忙碌的王芳還沒顧得上吃飯。

　　近日，筆者走訪了市區(qū)大潤發(fā)、樂天瑪特、華潤蘇果、沃爾瑪?shù)榷嗉页?，發(fā)現(xiàn)在超市開辟的月餅銷售區(qū)里，各種品牌的月餅琳瑯滿目，簡易的包裝和實實在在的地產月餅更是占據(jù)了半壁江山，受到市民的青睞。“今年，我們調整了月餅貨源結構，主要拓展大眾消費市場，減少禮盒裝尤其是高價禮盒裝月餅的進貨量，像本地產的簡裝、散裝月餅銷量很好。”樂天瑪特朝陽路店客服部經理劉祥林介紹。

　　筆者發(fā)現(xiàn)，無論在超市還是在糕點店，地產月餅的品種越來越豐富，既有廣式、蘇式、京式等傳統(tǒng)月餅，也有冰皮、法式等新派月餅。一些現(xiàn)場自制的月餅也很受歡迎。“剛剛出爐的月餅，看著就新鮮，而且在買之前可以品嘗，這樣買著更放心。”市民陳女士一邊挑選月餅一邊說，“買散裝月餅，口味還可以自己挑，價格還便宜，拋去高價的包裝，讓月餅更加回歸其傳統(tǒng)節(jié)日美食的本義。”

　　制作商家喜憂參半

　　“今年，由于單位團購銳減，月餅銷售額較去年下降了一半。”連云港金手指蛋糕城銷售部王經理坦言，針對今年月餅“遇冷”的實際，他們在精致、口味、保健上下功夫，抓住散客市場，推出“冰沙月餅”、“綠豆凸”等多款低糖健康月餅。

　　筆者走訪時發(fā)現(xiàn)，今年由于政府采購、企業(yè)團購減少，酒店、蛋糕坊等月餅銷售量普遍下降，為了應對市場“降溫”，一些月餅制作商家，提前制定銷售策劃，調整客源結構，走大眾化路線。同時，注重月餅口味的創(chuàng)新，不僅有抹茶、巧克力、翡翠果蔬月餅，還有咖啡月餅、冰淇淋月餅等多種“時尚月餅”，頗受消費者歡迎。

　　連云港市大學士食品有限公司相關負責人鄭女士告訴筆者：“今年貴的月餅確實不好賣，大學士今年推出的月餅價位多在十幾元到300元之間。雖然整個市場行情不太好，但較去年200萬元的月餅銷售額而言，今年有望超過這個數(shù)字。”平民化路線，讓大學士今年的月餅銷售仍然看好。

　　“親民”才能長久

　　“近年來，高糖、油膩的傳統(tǒng)月餅越來越不受消費者歡迎了。隨著節(jié)儉、健康等新的消費理念在社會逐漸形成風尚，本地月餅生產企業(yè)要持續(xù)發(fā)展，就不得不在平民化、民俗成分、健康保健、地方特色上多下功夫。”市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會有關人員表示。

　　面對市場新的需求格局，月餅生產企業(yè)只有跟上節(jié)奏，盡快轉型，才能保住市場。“如今，大眾消費市場越來越理性，企業(yè)在傳承傳統(tǒng)文化的基礎上，應更加注重生產的產品切實滿足消費者的口味和審美需求。”王芳認為，產品結構調整不能僅僅停留在價格上，在豐富產品的同時，還要還原月餅的節(jié)日意義，打好感情牌，在與消費者的感情互動上下功夫。

　　“如今飲食文化逐漸向綠色、健康方向轉變，月餅也開始向保健養(yǎng)生轉型。添加粗膳食纖維、天然的蔬果色素都是不錯的方法。”食品營養(yǎng)專家、連云港師專閆茂華教授說，港城本地的月餅企業(yè)保持健康持續(xù)發(fā)展，應在保證產品質量的基礎上，做好地方特色文章，比如將海米、貝類、海帶、紫菜等海產品，以及葛藤粉、人參果等進行深加工入餡料，既營養(yǎng)又有新意。隨著節(jié)約之風深入人心，不光是月餅行業(yè)要抓緊轉型，整個消費品行業(yè)乃至服務業(yè)都面臨同樣的形勢，“親民”才能長久?！　?/p>