提升整治后的網(wǎng)絡(luò)餐飲聚集區(qū)內(nèi)新增了許多功能區(qū)域。

網(wǎng)絡(luò)餐飲聚集區(qū)電子大屏實(shí)時(shí)記錄各檔口出餐流程。

到了飯點(diǎn)選一份心儀的外賣，已成為時(shí)下年輕人的常態(tài)。為了減輕經(jīng)營(yíng)成本，不少外賣平臺(tái)上的店鋪只做外賣，沒有堂食，且呈聚集效應(yīng)，在城市各個(gè)區(qū)域如雨后春筍般快速發(fā)展生長(zhǎng)。無堂食網(wǎng)絡(luò)餐飲聚集區(qū)的興起，是餐飲行業(yè)適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏生活與消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變的重要體現(xiàn)。然而，隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，食品安全問題也逐漸凸顯，相關(guān)投訴呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

如何讓“無堂外賣”更規(guī)范，讓消費(fèi)者吃得更安心，各地都在不斷探索。近日，記者在拱墅區(qū)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，該區(qū)正在進(jìn)行的網(wǎng)絡(luò)餐飲聚集區(qū)整治，通過一系列創(chuàng)新手段，讓“無堂外賣”有為而治。

優(yōu)化空間，陽光廚房“曬出”安心好味

目前，杭州的網(wǎng)絡(luò)餐飲聚集區(qū)，不少是由第三方運(yùn)營(yíng)、運(yùn)營(yíng)空間內(nèi)入駐無堂食外賣餐飲店的區(qū)域，這樣的聚集區(qū)在拱墅共有20處。位于米市巷街道的“膳小廚”網(wǎng)絡(luò)餐飲聚集區(qū)就是其中之一。

該聚集區(qū)面積逾500平方米，共有8家僅外賣的餐飲店檔口入駐。走進(jìn)聚集區(qū)，給記者的第一感受是“反差”——與以往印象中看到的充滿油煙味的“煙火氣”不同，每個(gè)檔口前醒目位置都張貼了營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品安全等級(jí)等店鋪信息，檔口內(nèi)明廚亮灶，食材按照不同存儲(chǔ)要求有序擺放在相應(yīng)餐具和冰柜內(nèi)，檔口單獨(dú)設(shè)有外賣取餐口，外賣小哥在檔口外即可取餐，避免檔口內(nèi)人員聚集，帶來食品安全隱患。

“‘膳小廚’網(wǎng)絡(luò)餐飲聚集區(qū)，是去年8月份開始提升整治的，9月份完成整治?！泵资邢锸袌?chǎng)監(jiān)管所負(fù)責(zé)人表示，整治前聚集區(qū)內(nèi)的確有食材堆放混亂，灶臺(tái)、地面存在污漬污水，防蟲鼠設(shè)施設(shè)備不到位等問題，“我們除了有針對(duì)性地對(duì)這些硬件上的問題進(jìn)行提升整治外，還單獨(dú)設(shè)置了共享倉(cāng)庫(kù)、粗加工共享區(qū)等功能區(qū)域?！?/p>

提升整治后的變化，在聚集區(qū)的網(wǎng)絡(luò)餐飲店經(jīng)營(yíng)者有著直觀的感受。

“現(xiàn)在我們能把當(dāng)天用不到的打包盒等物品放到共享倉(cāng)庫(kù)，清洗配菜等前期準(zhǔn)備工作可以在粗加工共享區(qū)完成，檔口里衛(wèi)生環(huán)境自然就提升了，廚房?jī)?nèi)有攝像頭對(duì)出餐過程進(jìn)行記錄，用戶自然吃得更加放心了?！丙u汁兒燒鹵飯的邵大姐戴著口罩向記者介紹，“提升整治期間的房租通過政府與運(yùn)營(yíng)方協(xié)調(diào)，給我們進(jìn)行了免除，共享倉(cāng)庫(kù)、粗加工共享區(qū)等空間也不用我們承擔(dān)額外費(fèi)用。我們8家檔口每天下班前都會(huì)把衛(wèi)生搞得干干凈凈，大家都很珍惜這么好的工作環(huán)境?！?/p>

記者了解到，2024年1月-8月，“膳小廚”網(wǎng)絡(luò)餐飲聚集區(qū)收到過10余起投訴，自去年9月整改完成至今，未有一起投訴出現(xiàn)；自去年8月提升整治行動(dòng)開展以來，全區(qū)20個(gè)聚集區(qū)已于2024年底均完成提升整治，投訴量環(huán)比下降10.94%。

創(chuàng)新管理，小餐飲店傍上大企高廚

除了在硬件上進(jìn)行整改提升外，拱墅區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還創(chuàng)新推出“大企幫小店，大廚帶小廚”幫扶行動(dòng)，通過撮合毗鄰的星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)與院校等多方力量與聚集區(qū)管理方簽訂結(jié)對(duì)協(xié)議、搭建幫扶機(jī)制，發(fā)揮酒店后廚管理成熟、制度健全等資源優(yōu)勢(shì)，補(bǔ)齊外賣食品操作、安全管理、制度落實(shí)等方面短板。

在“膳小廚”網(wǎng)絡(luò)餐飲聚集區(qū)，杭州JW萬豪酒店餐飲部負(fù)責(zé)人李存燕正帶著酒店廚師現(xiàn)場(chǎng)與網(wǎng)絡(luò)餐飲店經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品安全方面的交流。

“從去年10月份開始，我們餐飲部的資深從業(yè)人員對(duì)‘膳小廚’網(wǎng)絡(luò)餐飲聚集區(qū)以及酒店周邊一些提供外賣的堂食店鋪每月至少進(jìn)行一次食品安全指導(dǎo)，也邀請(qǐng)這些店鋪的從業(yè)人員來我們酒店后廚參觀整個(gè)出餐流程?！崩畲嫜啾硎?，在溝通過程中，發(fā)現(xiàn)這些小店存在口罩佩戴不規(guī)范、部分餐盒無合格證、食材放置環(huán)境衛(wèi)生待提高等問題，“我們指出問題并給出相關(guān)建議后，小店負(fù)責(zé)人很愿意配合，也給了我們很多正向的反饋，今年我們還會(huì)繼續(xù)配合市場(chǎng)監(jiān)管部門把這項(xiàng)工作做下去?！?/p>

“目前全區(qū)共有22家企業(yè)、酒店、學(xué)校參與到‘大企幫小店，大廚帶小廚’活動(dòng)，為網(wǎng)絡(luò)餐飲店提供食品安全、流程規(guī)范等專業(yè)指導(dǎo)?！惫笆麉^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道，“我們還與外賣平臺(tái)建立雙向通報(bào)機(jī)制，對(duì)于食品安全不過關(guān)的店鋪采取限制流量、暫停接單、強(qiáng)制下線、限制入駐等一系列有力度的處罰措施，對(duì)食品安全做得好的店鋪進(jìn)行線上引流獎(jiǎng)勵(lì)，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)戶自覺履行食品安全主體責(zé)任?！?/p>

值得一提的是，拱墅在整治行動(dòng)中，還特別關(guān)照外賣小哥群體。該區(qū)在各網(wǎng)絡(luò)餐飲聚集區(qū)均嵌入騎手休憩驛站，在全區(qū)的黨群服務(wù)中心、商場(chǎng)等處建成騎手暖心驛站290個(gè)，驛站全部上線“小哥碼”系統(tǒng)，構(gòu)建起“10分鐘服務(wù)圈”；在社區(qū)食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲企業(yè)等推出價(jià)廉物美的“騎士套餐”，讓騎手可以就近吃上實(shí)惠可口的飯菜；搭建起“車電一體”租售平臺(tái)，提供換電模式的國(guó)標(biāo)電動(dòng)自行車，從源頭消除充電安全隱患，也幫助騎手節(jié)省充換電時(shí)間。