“干絲的粗細(xì)均勻一定要掌握好，既不能片得薄，切粗了，也不能片得粗，切薄了?！苯眨疤┲菰绮琛边M(jìn)課堂開(kāi)班儀式在泰州技師學(xué)院舉行，中式烹飪高級(jí)技師、技師學(xué)院特聘烹飪專業(yè)教師王學(xué)桂現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)學(xué)生剽制干絲。這是將泰州早茶首次融入專業(yè)教學(xué)體系的改革實(shí)招，也是進(jìn)一步深化校企合作、產(chǎn)教融合發(fā)展的重要舉措。

△王學(xué)桂指導(dǎo)學(xué)生剽制干絲。

  開(kāi)班儀式后，烹飪班學(xué)生們圍在桌旁，左手按豆干，右手持刀，仔細(xì)剽制著干絲，將手中厚2.5厘米的豆干剽成薄片整齊排列，再將薄片斜鋪切成火柴棒大小的細(xì)絲。王學(xué)桂提醒學(xué)生，要強(qiáng)化基本功訓(xùn)練，全面了解、掌握早茶制作的整套流程，才能感知傳統(tǒng)技藝的精華，才能勝任泰州早茶產(chǎn)業(yè)的崗位需求。當(dāng)天還開(kāi)展了《泰州早茶文化》講座，同學(xué)們對(duì)泰州早茶的起源、老字號(hào)、品種等有了更深入的了解，在互動(dòng)環(huán)節(jié)，大家踴躍提問(wèn)早茶相關(guān)問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈。

  泰州早茶歷史悠久，是本地獨(dú)特飲食文化的代表，是“水城慢生活”的城市旅游名片。對(duì)于追求“塵世幸?！钡奶┲萑藖?lái)說(shuō)，一天的生活是從體驗(yàn)早茶開(kāi)始的。爽滑多彩的燙干絲、香濃可口的魚湯面、鮮美多汁的蟹黃包、翠綠欲滴的翡翠燒麥?zhǔn)翘┲菰绮璧拇硇圆忘c(diǎn)。近年來(lái)，歷久而彌新的泰州早茶受到越來(lái)越多專家學(xué)者、市民游客的關(guān)注和喜愛(ài)。

  為貫徹習(xí)近平總書記“大力發(fā)展技工教育”的重要指示，適應(yīng)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更好地服務(wù)幸福泰州，泰州技師學(xué)院和市文旅集團(tuán)深耕校企合作，在專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)等方面達(dá)成共識(shí)，雙方發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、共同發(fā)力，將泰州早茶融入烹飪專業(yè)教學(xué)，共同培養(yǎng)思想素質(zhì)過(guò)硬、掌握泰州傳統(tǒng)早茶技藝的技能型人才，助推泰州傳統(tǒng)文化傳承和早茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)。

  根據(jù)泰州早茶制作技藝、崗位核心技能及早茶文化特色，校企共同研究、精心策劃“泰州早茶”進(jìn)課堂方案，按序時(shí)進(jìn)度循序漸進(jìn)，在2023年11月至12月的五周時(shí)間里，每周28節(jié)課，由學(xué)院專業(yè)教師和泰州早茶集團(tuán)導(dǎo)師面對(duì)面?zhèn)魇?、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)指導(dǎo)，將“五味干絲、水晶肴肉、油炸花生米、水煮花生米、冰糖紅棗、脆鱔、蒸餃、燒麥、包子、魚湯面（餛飩）、干拌面”技藝嵌入課堂。泰州早茶集團(tuán)還將提供職業(yè)導(dǎo)讀、崗位實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)和場(chǎng)所、就業(yè)機(jī)會(huì)、師資培訓(xùn)和游學(xué)參訪等服務(wù)。目前方案實(shí)施班級(jí)為2127烹飪班，該班學(xué)生已完成中式烹調(diào)中級(jí)工認(rèn)定，下學(xué)期將開(kāi)始崗位實(shí)習(xí)。

  泰州技師學(xué)院還將把泰州菜、泰州早茶等地方特色菜制作技藝和文化，分階段融入課程體系。