近日，泰州溱湖籪蟹銷售季啟動(dòng)，同時(shí)《溱湖蟹食單制作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。食單中的十八灶冰蟹(生醉)、蟹粉全家等12道主要菜品以及湯羹、點(diǎn)心、主食等，精美而富有特色的烹飪技法展示的溱湖蟹菜品吸引了眾人目光。

  溱湖籪蟹是泰州市著名地標(biāo)美食品牌。為提升籪蟹烹飪技藝，豐富籪蟹菜肴品種，規(guī)范生產(chǎn)制作過(guò)程和便于傳承推廣，泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)歷時(shí)1年半時(shí)間，完成了《溱湖蟹食單制作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)的編訂工作。

  《溱湖蟹食單制作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)分為三個(gè)方面：蟹食單的構(gòu)成（主要包括菜品12道、湯羹1道、點(diǎn)心2道、主食3道），每道菜品（點(diǎn)）提出了具體的原料要求、制作過(guò)程和工藝、成品要求；溱湖蟹食單菜品圖片；蟹食單菜品寓意及簡(jiǎn)介。

  據(jù)介紹，溱湖十八灶附近的小楊村羅家舍（蟹村）曾挖掘出兩只石雕螃蟹和一只榫卯結(jié)構(gòu)磚構(gòu)造的水井，經(jīng)博物館相關(guān)專家鑒定為宋代特有，可見(jiàn)溱湖蟹村和籪蟹的悠久歷史?！朵诤肥硢沃谱饕?guī)范》對(duì)蟹食單中的每道菜品均賦予文化典故，講好“蟹”故事，弘揚(yáng)和提升飲食文化的生動(dòng)性、吸引力和感染力，以文化傳承為著力點(diǎn)，助力鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)增收致富。

  據(jù)介紹，由于溱湖蟹食單菜品品種較多，標(biāo)準(zhǔn)將菜品圖片放進(jìn)來(lái)，使得該地方標(biāo)準(zhǔn)更為直觀，方便市民學(xué)習(xí)借鑒。今后，將此作為培訓(xùn)教材，開(kāi)展蟹食單菜品制作技藝實(shí)操培訓(xùn)，普及烹飪知識(shí)和飲食文化，培養(yǎng)鄉(xiāng)土烹飪技能人才。

  標(biāo)準(zhǔn)決定質(zhì)量，制定溱湖蟹食單地方標(biāo)準(zhǔn)，是提煉固化溱湖蟹制作技藝，保證溱湖蟹的獨(dú)有品質(zhì)，維護(hù)提升溱湖蟹知名度，傳承推廣正宗泰州味道的重要舉措。美食行業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)的制定與支撐，樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)化理念，積極將制作技藝和服務(wù)流程固化為標(biāo)準(zhǔn)，有助于不斷提高餐飲產(chǎn)業(yè)的研發(fā)和服務(wù)能力，有效提升泰州美食競(jìng)爭(zhēng)力，引導(dǎo)泰州餐飲產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展。