2023年以來，定遠(yuǎn)縣市場監(jiān)督管理局堅持“三四三”監(jiān)管思路，突出學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、大中型餐飲三類重點，明確企業(yè)主體、屬地管理、部門監(jiān)管、社會共治四方責(zé)任，創(chuàng)新“五個全覆蓋”監(jiān)管、信用監(jiān)管、智慧監(jiān)管三種方式，顯著提升了全縣餐飲質(zhì)量安全水平和餐飲監(jiān)管工作效能。

堅持問題導(dǎo)向，突出三類重點

強(qiáng)力監(jiān)管學(xué)校食堂。依托學(xué)校食堂“統(tǒng)一查、隨機(jī)查”及陪餐等系列行動，聯(lián)合教體、衛(wèi)健等部門召開會商會議，研判安全風(fēng)險，開展學(xué)校自查、專項督查，整改問題隱患，顯著提升了學(xué)校食堂及周邊食品安全水平。2023年以來，共開展“統(tǒng)一查”6次、培訓(xùn)4場次、抽檢439批次，出動執(zhí)法人員355人次，檢查學(xué)校、幼兒園食堂和配送單位428家次，發(fā)現(xiàn)并整改風(fēng)險隱患32個，立案查處9起。合力監(jiān)管養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂。主動聯(lián)合民政部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對全縣30家養(yǎng)老院、82家老年助點食堂全部進(jìn)行升級改造，科學(xué)規(guī)劃操作場所，配齊配全設(shè)施設(shè)備，保障了入院老年人飲食安全，得到廣泛好評。2023年以來，共開展聯(lián)合檢查9次，集中約談暨培訓(xùn)1次。全面規(guī)范大中型餐飲。以承辦宴席的大中型餐飲單位為重點單位，開展專項整治，加大監(jiān)督檢查力度。2023年以來，出動執(zhí)法人員825人次，檢查餐飲單位1099家次，開展食品安全培訓(xùn)7場次，發(fā)現(xiàn)并整改風(fēng)險隱患52個，責(zé)任約談2家。

堅持多方參與，明確四方責(zé)任

企業(yè)主體責(zé)任。采取集體約談、會議培訓(xùn)、現(xiàn)場檢查、證前指導(dǎo)等方式，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員責(zé)任意識和能力顯著增強(qiáng)，進(jìn)一步激發(fā)了企業(yè)維護(hù)食品安全的內(nèi)生動力。2023年以來，共有3976家餐飲單位參加“兩庫一平臺”培訓(xùn)考核，通過培訓(xùn)考核比率為98.86%。屬地管理責(zé)任。充分發(fā)揮市、縣、鄉(xiāng)、村四級包保干部督導(dǎo)作用，每季度對全縣4022家餐飲單位食品安全工作開展全覆蓋包保督導(dǎo)檢查，對餐飲單位包保覆蓋率、督導(dǎo)完成率、問題整改率均達(dá)100%。部門監(jiān)管責(zé)任。結(jié)合實行網(wǎng)格化管理，劃片區(qū)，定人員，實現(xiàn)縣、鄉(xiāng)、村三級無縫隙、全覆蓋監(jiān)督，先后開展學(xué)校食堂、集中用餐單位食品安全問題等專項整治以及中高考等12次重大保障活動，取得顯著效果。重視宣傳報道工作，截至目前，共上報宣傳信息44篇，分別被20余家媒體采用。社會共治責(zé)任。開展制止餐飲浪費(fèi)專項行動，引導(dǎo)餐飲烹飪協(xié)會積極履行法律法規(guī)宣傳、加強(qiáng)行業(yè)自律，搭建了組織、管理和服務(wù)廣大餐飲單位的堅實平臺。學(xué)校食堂推行校長、老師、家長、部門陪餐制度，共同為學(xué)生創(chuàng)造安全、放心的飲食環(huán)境。2023年以來，共開展陪餐活動12次、制止餐飲浪費(fèi)宣傳6場次，發(fā)放倡議書800余份、海報600余份、宣傳手冊500余份，對存在餐飲浪費(fèi)行為的22家餐飲經(jīng)營者予以警告的行政處罰。

堅持創(chuàng)新驅(qū)動，探索三種方式

“五個全覆蓋”監(jiān)管。在學(xué)校食堂、配送單位、老年食堂、大型餐飲單位積極推行自查、檢查、督查、包保、培訓(xùn)“五個全覆蓋”現(xiàn)場管理模式，從物品貯存、環(huán)境衛(wèi)生，到制度執(zhí)行、責(zé)任履行，采取清單明示逐項落實的方式，推行標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理，著力打造透明、安全、衛(wèi)生的餐飲后廚，提升了廚房管理水平。信用監(jiān)管。按照“一戶一檔”的標(biāo)準(zhǔn)，為110家學(xué)校食堂、3家配送單位、30家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂建立食品安全信用檔案，評定信用等級，引導(dǎo)餐飲單位增強(qiáng)責(zé)任意識和信用意識，守法自律，誠信經(jīng)營。智慧監(jiān)管。依托餐飲單位可視化監(jiān)管系統(tǒng)平臺，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實時監(jiān)管全縣學(xué)校食堂、配送單位后廚，不斷提高智慧監(jiān)管效能。目前，已完成110家學(xué)校食堂、3家配送單位廚房遠(yuǎn)程監(jiān)控接入。