“食材全部驗(yàn)好了嗎？我們要抓緊時(shí)間把蝦仁清洗好，上好漿。”10日8點(diǎn)30分，中國(guó)烹飪大師、君來(lái)湖濱飯店副總經(jīng)理朱建出現(xiàn)在錫師附小城中校區(qū)食堂，他和湖濱飯店行政總廚李鋒、中廚房主管楊水金一起為師生們制作一頓可口的午餐。當(dāng)天，君來(lái)集團(tuán)下屬4家星級(jí)飯店共派出12名大廚前往市區(qū)4所學(xué)校，與食堂廚師們開(kāi)展業(yè)務(wù)交流，共同為師生們烹制美味午餐。

　　在錫師附小城中校區(qū)，根據(jù)定點(diǎn)食材公司配供的菜品，來(lái)自湖濱飯店的大廚們制作了3道經(jīng)典的無(wú)錫本邦菜——翡翠蝦仁、鳳梨咕咾肉和三鮮面筋。翡翠蝦仁是君來(lái)集團(tuán)的招牌菜，朱建認(rèn)為學(xué)校食堂完全可以借鑒星級(jí)飯店的做法——蝦仁用蛋清等佐料上好漿后再冷藏一小時(shí)，然后入鍋烹制，這樣炒出來(lái)的蝦仁雖然工藝復(fù)雜一些，但鎖住了水分、保持了營(yíng)養(yǎng)，有著水晶般的外觀，脆彈鮮嫩，十分爽口。

　　待蝦仁進(jìn)入冷藏環(huán)節(jié)后，朱建來(lái)到食堂的大灶前，毫無(wú)保留地向師傅們傳授起大鍋菜的燒法。有著8年在中國(guó)駐外大使館的工作經(jīng)歷，又經(jīng)常在星級(jí)酒店制作婚壽喜宴，朱建不僅國(guó)宴菜拿手，對(duì)燒大鍋菜也頗有心得：“燒好大鍋菜關(guān)鍵在于時(shí)間的把控，比如今天的毛白菜木耳，先要將油、鹽等入水燒開(kāi)，再將毛白菜和木耳倒入，幾分幾秒一定要掌握好，時(shí)間過(guò)了菜就會(huì)爛。”

　　10點(diǎn)15分，3位大廚來(lái)到灶臺(tái)上炒制水晶蝦仁。他們用的既不是大鍋菜做法，也不是烹小鮮手法，而是用很考驗(yàn)腕力的中鍋，10分鐘一氣呵成。朱建介紹，校園食堂要燒出美味的菜，有些菜品就不能用大鍋，而要用小灶，多起幾鍋，這樣燒出來(lái)的菜才會(huì)入味。

　　10點(diǎn)45分，大家又一起在大鍋里燒蔬菜。君來(lái)集團(tuán)管理的32家校園食堂對(duì)蔬菜制作有著嚴(yán)格的規(guī)定，從出鍋到學(xué)生們食用，中間不超過(guò)15分鐘，這樣才能保證蔬菜營(yíng)養(yǎng)不流失、口味不變差，讓學(xué)生們愛(ài)上蔬菜。

　　11點(diǎn)，學(xué)生們陸續(xù)來(lái)到食堂。3位大廚坐到學(xué)生中間，邊食用親手制作的學(xué)生餐，邊聽(tīng)取學(xué)生們的意見(jiàn)。來(lái)自二（2）班的學(xué)生高煜淞表示，學(xué)校里的菜太香了，比家里的要好吃，午餐是他一天中吃得最多的一頓。二（7）班的夏微怡添了兩次飯，她伸出大拇指為國(guó)宴大廚點(diǎn)贊。一旁的老師們形容當(dāng)天的水晶蝦仁“Q彈，太好吃了”。

　　光盤(pán)之后，學(xué)生們七嘴八舌告訴朱建自己最喜歡吃的菜，最多的是紅燒雞腿和酸酸甜甜的意大利面。大廚們立即答復(fù)，一定給大家安排。

　　用心琢磨如何為師生烹制安全、可口、營(yíng)養(yǎng)午餐的不僅有大廚，在現(xiàn)場(chǎng)的市教育局和君來(lái)集團(tuán)的負(fù)責(zé)人也探討起來(lái)：要成立一個(gè)學(xué)生餐研發(fā)中心，利用君來(lái)集團(tuán)烹飪業(yè)務(wù)的優(yōu)勢(shì)，專(zhuān)題研發(fā)學(xué)生菜品，制定標(biāo)準(zhǔn)化工藝，反向推動(dòng)食材供應(yīng)的進(jìn)一步優(yōu)化，打造師生用餐舒心、家長(zhǎng)滿(mǎn)意放心、政府社會(huì)安心的校園食堂產(chǎn)業(yè)。

　　作為君來(lái)廚師俱樂(lè)部的秘書(shū)長(zhǎng)，朱建則和同事們考慮如何進(jìn)一步賦能學(xué)生餐，除了為32所學(xué)校食堂定期開(kāi)展廚藝培訓(xùn)和交流外，年末他們還將舉辦一次校園餐廚藝比賽，不斷提升校園廚師的廚藝水平，讓學(xué)生們愛(ài)上校園餐。