臺傳媒記者章 浩

“一天最多只能吃一個雞蛋”“多吃幾個雞蛋并不影響身體健康”“吃雞蛋要去掉蛋黃，不然膽固醇會升高”“蛋黃才是雞蛋的營養(yǎng)所在”……

近日，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院學(xué)生一項一個月吃720個雞蛋，膽固醇反而降低的實驗，又讓“如何吃雞蛋”成為大家關(guān)注的話題。一天應(yīng)該吃幾個雞蛋比較好？吃雞蛋真的會升高膽固醇水平嗎？臺州醫(yī)院臨床營養(yǎng)科專家給出的答案是，普通人一天一個雞蛋最健康。

普通人一天一個雞蛋已足夠

根據(jù)相關(guān)研究，雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，維生素含量豐富，品種較為齊全，礦物質(zhì)中以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高。雞蛋中富含著小雞發(fā)育所需的全部元素，營養(yǎng)非常豐富。

臺州醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任何曉琴說，我國居民膳食指南中建議，正常成年人每周應(yīng)攝入280—350克蛋類，以一個雞蛋五六十克計算，每周吃六七個雞蛋，也就是每天吃1個包含蛋黃的全蛋。

她說，再從大家關(guān)心的膽固醇的角度來看，由中國血脂管理指南修訂聯(lián)合專家委員會、國家心血管病專家委員會等機構(gòu)共同修訂的《中國血脂管理指南（2023）》中指出，成人每日膽固醇攝入量應(yīng)不高于300毫克，一個雞蛋的膽固醇含量大概在200毫克左右，考慮到大家每天飲食中其他食物也會提供一定量膽固醇，每天吃1個雞蛋對于成年人、老年人、少年兒童來說，都是比較適宜的。

“雞蛋雖好，但由于含有較高的蛋白質(zhì)和膽固醇、一定量的脂肪，過量食用會引起腎臟負擔過重、脂肪攝入量超標等，所以一天最好不要超過3個?！弊鳛閲易誀I養(yǎng)師，何曉琴表示，膳食科學(xué)提倡食物多樣化，日常我們除了雞蛋，還應(yīng)合理搭配食用蔬菜、肉類、奶制品、豆制品等，蛋白質(zhì)等元素須有多種來源，才能做到膳食均衡。

血脂偏高，需控制食用量

那么血脂偏高，還能吃雞蛋嗎？

“對于高血脂人群來說，他們的脂類代謝已經(jīng)出現(xiàn)了問題，對于食物來源的膽固醇和體內(nèi)自我合成膽固醇的調(diào)節(jié)能力都比不上正常人，因此對于膽固醇的攝入要格外敏感一些。”何曉琴說，這類人群，要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議隔天吃一個，一周不超過5個。

她同時指出，臨床上高血脂包括高膽固醇、高甘油三酯、高低密度脂蛋白三種情況，如果是膽固醇較高，蛋黃不一定每天吃，“具體怎么食用，還要結(jié)合相關(guān)指標超標程度、是否用藥等個體實際情況，按照醫(yī)生指導(dǎo)，適量食用。”

肥胖人群，同樣要注意控制總膳食攝入量。對于有肥胖問題的人群來說，需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量，盡管雞蛋的脂肪組成中飽和脂肪不算太多，但依然不建議多吃。

如果肥胖患者日常飲食中含有其他高膽固醇的食物，那就更要相應(yīng)控制雞蛋的攝入。

另外，何曉琴還特別提醒大家，除了關(guān)注吃雞蛋的量，同時要注意雞蛋的烹飪方式，日常盡量采用蒸煮等方式烹飪雞蛋，不要煎蛋或油炸，避免攝入過多油脂，并注意日常飲食整體搭配是否合理。