為了讓“透明廚房”成為食品安全的新常態(tài)，江蘇省江陰市市場監(jiān)督管理局要塞分局積極推進(jìn)“明廚亮灶”工作，鼓勵引導(dǎo)消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。同時，拓寬監(jiān)管手段，不斷增強(qiáng)企業(yè)自律和社會共治意識，讓神秘的餐廳后廚變身“看得見的食品安全”，讓消費者吃得安心、放心。

　　要塞分局以“示范先行、重點安裝、逐步推進(jìn)”為原則，推廣“明廚亮灶”建設(shè)工程，打造方程薈1992“明廚亮灶”示范街區(qū)。方程薈內(nèi)共13家餐飲單位均安裝了明廚亮灶探頭，并在入口處公示二維碼，顧客只需掃描二維碼，即可實時觀看餐飲食品加工制作過程、環(huán)境衛(wèi)生、餐用具清洗消毒等情況，實現(xiàn)對后廚的實時監(jiān)督，同時倒逼商家進(jìn)一步提高管理水平，帶動餐飲服務(wù)單位共同創(chuàng)造安全放心的餐飲消費環(huán)境，保障公眾飲食安全。

　　除了示范街區(qū)，要塞分局還要求轄區(qū)內(nèi)的宴會酒店等大型餐飲單位安裝“明廚亮灶”，通過在食品處理區(qū)關(guān)鍵部位安裝監(jiān)控設(shè)備，讓消費者能夠“零距離”接觸食品安全，進(jìn)一步提升消費者的信任感。

　　“明廚亮灶”不斷優(yōu)化分局監(jiān)管模式，提升精細(xì)化管理水平。要塞分局通過“明廚亮灶”后臺檢查與日常監(jiān)管相結(jié)合，對餐飲服務(wù)單位食品原料采購、加工制作、清洗消毒等各個環(huán)節(jié)開展定期檢查與不定期抽查，動態(tài)監(jiān)管，督促各餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗、操作規(guī)范、消毒保潔、食品留樣等各項制度。

　　小廚房，大民生。要塞分局將繼續(xù)高標(biāo)準(zhǔn)定位，持續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，積極探索餐飲行業(yè)智慧監(jiān)管，切實提升餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管水平，為公眾筑牢食品安全屏障。