古蕩菜市的“共享廚房”

“師傅，這個(gè)青菜幫忙炒一下，還有份蝦，看著做，好吃就行?！蔽顼堻c(diǎn)，一顧客拎著剛買的菜，徑直奔向古蕩菜市三樓的“共享廚房”，他聽(tīng)說(shuō)這里有代炒服務(wù)。

今年元旦后，完成新一輪提升改造的古蕩菜市再次亮相，并帶來(lái)“共享廚房”這一新空間。“改造前做過(guò)周邊群眾民意調(diào)查，不少人提出希望有代炒服務(wù)?！薄肮蚕韽N房”負(fù)責(zé)人李健說(shuō)，目前正在試運(yùn)營(yíng)，“食材新鮮、明廚作業(yè)都是優(yōu)勢(shì)，對(duì)比下館子，菜色選擇也更自由?！?/p>

2024年以來(lái)，隨著杭城多家菜市場(chǎng)完成提升改造，也讓“代炒”屢次出圈，吸引眾多人體驗(yàn)。

所謂代炒，一般是菜市場(chǎng)周邊的小店“兼職”，在空閑時(shí)段為顧客加工食材。單獨(dú)開(kāi)辟?gòu)N房“全職”代炒，古蕩菜市是第一家。

試營(yíng)業(yè)一周，市場(chǎng)內(nèi)商戶小馮近水樓臺(tái)，變成了?？停?jīng)常在飯點(diǎn)拎菜上樓。“比起吃外賣，自己過(guò)手的食材肯定放心?！币粊?lái)二去，小馮和掌勺大師傅也熟了，“他有二十多年手藝，做的家常菜口味很好?！?/p>

在杭城另一家網(wǎng)紅菜場(chǎng)文二菜市，代炒已紅火了半年。市場(chǎng)內(nèi)的“尚原坊”既是早點(diǎn)鋪，也做家常菜，口碑不錯(cuò)。“去年夏天，有位老客提出，能不能幫忙加工兩道菜？”該店負(fù)責(zé)人說(shuō)，店里能代炒這事兒慢慢傳開(kāi)了，“上午11點(diǎn)、下午5點(diǎn)都是點(diǎn)單高峰期，周末還要排隊(duì)，顧客基本是年輕人?！迸赃吜硪患摇拔亩c(diǎn)心店”多年來(lái)只為市場(chǎng)內(nèi)商戶提供代炒服務(wù)，眼下也擁抱新變化，全面開(kāi)放，一到周末生意好得忙不過(guò)來(lái)。

“95后”姑娘小胡經(jīng)常去文二菜市代炒，在她看來(lái)代炒有三點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，食材干凈衛(wèi)生、自己省心省力、價(jià)格公道實(shí)惠?！耙槐P青菜、一盤青椒炒肉，加工費(fèi)20元?！毙『f(shuō)，不同店家收費(fèi)略有差異，“下班路過(guò)菜場(chǎng)，算上成本不到40元。”

自己創(chuàng)業(yè)的“90后”姑娘小唐開(kāi)了家工作室，4名員工全是年輕姑娘。“以前要么點(diǎn)外賣、要么下館子。”小唐說(shuō)，現(xiàn)在大家都欣然接受代炒，“一開(kāi)始輪流去附近菜場(chǎng)買，后來(lái)就網(wǎng)購(gòu)蔬菜，帶到小店加工，感覺(jué)在健康和實(shí)惠中找到了平衡。”

嗅到市場(chǎng)需求后，“90后”姑娘阿綠在小紅書等社交平臺(tái)上嘗試拓展了上門代炒業(yè)務(wù)，頭一個(gè)月就掙了一萬(wàn)多元，每天至少有三單?！翱梢宰詡涫巢?，也可以代買食材，后者需增加十多元代購(gòu)費(fèi)?！卑⒕G說(shuō)，三菜一湯88元、四菜一湯108元，“客人基本30多歲，在家吃干凈衛(wèi)生。”為了增加復(fù)購(gòu)率，阿綠沒(méi)停止學(xué)習(xí)，各地口味菜肴都會(huì)一點(diǎn)。

在阿綠看來(lái)，眼下大眾越發(fā)重視飲食安全，代炒賽道可能會(huì)演化出更多形式，核心競(jìng)爭(zhēng)力就是口味和服務(wù)。阿綠開(kāi)始用視頻記錄過(guò)程，讓顧客吃得更放心；古蕩菜市的“共享廚房”提供增值服務(wù)，專業(yè)廚師，管做管教，后續(xù)還將上線“小程序點(diǎn)餐”。