楊林躍正在制作咖啡。

臺傳媒記者羅靚城文/攝

【青春故事】

“您的這支黛博拉瑰夏，在不同的溫度下，酸味的變化會帶來風(fēng)味的改變，利用這臺咖啡測溫儀，您可以體驗一下?！痹?8RESERVA臨海靖江店，楊林躍正在向顧客介紹咖啡。

作為18RESERVA咖啡的主理人，楊林躍是臨海地區(qū)最早的精品咖啡經(jīng)營者之一。他不僅獲得了SCA世界精品咖啡協(xié)會的AST考官資格，還擔(dān)任WBC世界咖啡師大賽中國區(qū)的認(rèn)證評委，以及世界咖啡與烈酒大賽的中國區(qū)主審。

楊林躍的生活以咖啡為核心，忙碌而充實，但他始終堅守著初心和熱情。談及店名的由來，楊林躍解釋說：“‘18’代表的是第一家店的門牌號碼，‘RESERVA’意為甄藏、甄選，當(dāng)初選擇這個名字，是因為我想在這個門牌號里做我最想表達的豆子和咖啡，為顧客提供最佳體驗?！?/p>

楊林躍口中的第一家店就是臨海靖江店，主打“豆子表達”。在這里，不同咖啡豆通過不同的制作方法展現(xiàn)其特色，菜單據(jù)此被劃分為四大類別。

從2015年回到家鄉(xiāng)臨海，開第一家店到如今，18R已經(jīng)擁有了五家門店，每一間門面都風(fēng)格迥異?！拔艺J(rèn)為每個店都是不可復(fù)制的，所以就秉持著一店一風(fēng)格的原則。”楊林躍說。靈湖店在靈湖景區(qū)旁，設(shè)計了四面玻璃房，更多地營造出‘城市客廳’的氛圍；紫陽街店則融入更多的本土元素，他巧妙地將咖啡與本土食材融合，創(chuàng)造出具有臺州特色的草糊咖啡、姜汁拿鐵等，為顧客帶來全新的味覺體驗。

楊林躍非常享受制作咖啡的過程。忙里偷閑，他會回歸咖啡師的角色，在吧臺前為顧客親手制作咖啡?！巴环N豆子，磨粉的粗細(xì)會影響咖啡的風(fēng)味，甚至容器的形狀、顏色也會對風(fēng)味產(chǎn)生影響?！彼麜镁奶暨x的咖啡豆，為客人制作咖啡，控制變量、調(diào)整參數(shù)，每款咖啡豆都搭配了特制的杯子，以突出其獨特的風(fēng)味。

此外，楊林躍還致力于讓臺州的咖啡走出去。從2020年起，18R多次承辦的世界咖啡師大賽和世界咖啡沖煮大賽，一次次將咖啡界的人才集結(jié)在臨海。這些咖啡賽事既是咖啡師們展現(xiàn)自己實力和技術(shù)的舞臺，也是引領(lǐng)咖啡界流行趨勢的風(fēng)向標(biāo)。

除了作為主辦方之一，楊林躍也作為評委參與到賽事中去。“從選手身上，我能看到很多東西，創(chuàng)新，最新的資訊，他們表達的東西很好，給了我很多靈感?！?/p>

此外，在杭州亞運會期間，楊林躍受邀成為杭州亞運村的咖啡供應(yīng)商?！氨荣惼陂g我們每天能賣出四五百杯，運動員和媒體人士都會來，很有成就感?！睏盍周S說?？Х鹊甑牧粞园迳希彩盏搅藖碜圆煌瑖业娜撕迷u。不同的民族，不同的語言，卻傳達著對咖啡相同的認(rèn)可，這也給了他巨大的鼓舞。

今年8月，楊林躍與新榮記的少東家Avo在上海合作開設(shè)了一家充滿臺州風(fēng)情的咖啡店，名為“ft.本事”。楊林躍說，他們的菜單融合了咖啡與餐食，設(shè)計了四種精心搭配的套餐，并將臺州傳統(tǒng)小吃和名特產(chǎn)如洋菜膏、羊巖勾青巧妙融入其中。

“他們想通過咖啡與食材的結(jié)合，就像紅酒搭配菜品一樣，讓顧客開始感受在不同場景不同搭配下的咖啡飲用場景，以得到更多的咖啡體驗?！?/p>

關(guān)于未來，楊林躍說自己沒有計劃太多?！翱Х冗@個行業(yè)瞬息萬變，每一年都要不斷創(chuàng)新，接受新的東西。”在他看來，創(chuàng)新才能給咖啡源源不斷的生命力。

【青年說】

臺州不僅是我成長的故鄉(xiāng)，也是我作為咖啡師汲取創(chuàng)作靈感的源泉。這里的人文風(fēng)情和豐富美食，激發(fā)了我將本土特色融入咖啡創(chuàng)作的熱情。本土咖啡系列，蘊含著對家鄉(xiāng)的深情熱愛和對咖啡藝術(shù)的執(zhí)著追求。希望以咖啡為媒，讓土生土長的小城臨海被更多人知曉并喜愛。