提起合肥本土糕點(diǎn)，你會想到哪一家？詹記、柏兆記憑借考究的用料和獨(dú)特的口感，成為合肥人心目中的經(jīng)典“老味道”。同樣堅守傳統(tǒng)技法的還有“炒貨大王”陶永祥和老少咸宜的公和堂獅子頭，為順應(yīng)年輕消費(fèi)需求，這些“老式糕點(diǎn)”“老式炒貨”也有了新動作。

堅守傳統(tǒng)技法

讓“老味道”代代相傳

酥香的瓜子、香脆的花生、多樣的堅果……每年春節(jié)，位于城隍廟的陶永祥炒貨店前都會排起長隊，對于打年貨，人們更傾向于“記憶中的味道”，比如這家開了四十多年的小店已成為合肥人心中當(dāng)之無愧的“炒貨大王”。

今年2月，陶永祥與詹記、合肥百貨大樓、劉鴻盛入選“第三批中華老字號”，成為合肥入選的四大老字號品牌之一。談及“永葆青春”的秘訣，合肥陶永祥有限責(zé)任公司總經(jīng)理、陶永祥號第四代傳人陶明亮給出的答案是：堅持傳統(tǒng)。

“雖然不同年齡段消費(fèi)者的口味不同，我們也會對食物的配方進(jìn)行微小調(diào)整，但傳統(tǒng)的工藝、配方和原料永遠(yuǎn)是我們的核心競爭力。”陶明亮以“常青產(chǎn)品”花生為例，一直使用的原料都是本地自產(chǎn)的小花生，“不僅如此，所有的花生都要求農(nóng)戶用手剝，從而保證完整度、色澤和口感。”

歷經(jīng)四代傳承，陶永祥已有百余年歷史，其獨(dú)特的傳統(tǒng)記憶經(jīng)過代代相傳，至今仍保留最初的風(fēng)味，被老顧客們稱為“百年一味，一味百年”的炒貨世家。

同樣堅守“老味道”的還有本土品牌公和堂，從和面搟面到手工捏制，再到熏蒸、油炸，獅子頭的八套制作工藝算是被公和堂研究得“明明白白”。“雖然包裝形式在升級，但工藝沒有變化，始終是純手工制作。”

不僅是工藝，作為中華老字號，公和堂傳承的還有歷史的沉淀。第六代傳承人、公和堂食品有限公司副總經(jīng)理溫玉萍介紹，“公和堂”之名源于祖上留下的一副對聯(lián) “公則悅?cè)f商云集，和為貴四海風(fēng)從”，意在告誡子孫后代要公平公正、不欺不詐。

如果用四個字形容公和堂獅子頭，酥、松、脆、香最為貼切，從外到內(nèi)的酥脆讓每位品嘗過的食客都記憶猶新。如今，獅子頭每天產(chǎn)量高達(dá)近2000斤，成為本地最熱門的小吃之一。

對于傳統(tǒng)工藝的堅持，百年老字號柏兆記有著發(fā)言權(quán)，它憑借熱門產(chǎn)品“麻油綠豆糕”在本土點(diǎn)心市場占有一席之地。

“油和糖是天然的防腐劑，能很好地保存食材。”安徽柏兆記食品科技公司總經(jīng)理郝鵬程表示，最樸實(shí)的保存方式或許會產(chǎn)生意想不到的效果，麻油不僅能固定綠豆糕的形狀，還能讓香味自然融入原有的糕點(diǎn)中。”

經(jīng)歷了五代傳承，柏兆記的麻油綠豆糕始終沿用傳統(tǒng)模具制作，八種花紋對應(yīng)著八個寓意。正如郝鵬程所言，時代在變，美好的祝福不變，就像歷經(jīng)百年風(fēng)雨的柏兆記，將會依然保留匠心。

傳承不守舊

老字號食品走出“煥新路”

承古還要拓新，在堅守的道路上，一批老字號企業(yè)傳承而不守舊，走出了一條“品牌煥新”之路。

正值端午時節(jié)，詹記迎合新需求所推出的“原味減糖綠豆冰糕”受到不少消費(fèi)者的青睞，不但吃起來入口即化，而且造型設(shè)計成“合肥”二字，頗有地方特色。

“現(xiàn)代人對健康越來越重視，尤其是對攝入糖量的關(guān)注，因此今年我們將綠豆糕減糖約25%，還特別添加了益生元。”合肥詹記食品有限公司總經(jīng)辦總監(jiān)張健告訴記者，每到傳統(tǒng)節(jié)日，詹記的粽子都會“上新”，今年也不例外，創(chuàng)新推出臭魚粽、老母雞湯粽和鮮筍肉粽。“徽菜中最有名的當(dāng)數(shù)臭鱖魚，我們選取其中最嫩的魚肉加入粽子中，為顧客帶來全新體驗(yàn)。”

口味創(chuàng)新外，店鋪類型也悄然發(fā)生變化。

今年3月，詹記1955在淮河路步行街中段正式開業(yè)亮相，作為品牌首家現(xiàn)烤烘焙概念店，新店產(chǎn)品均采用現(xiàn)烤現(xiàn)售模式，消費(fèi)者可以根據(jù)自己喜好任意拼選糕點(diǎn)，這種自選購物模式打破傳統(tǒng)場景，更加靈活，受到不少年輕人的喜愛。

發(fā)揚(yáng)中式糕點(diǎn)的“流量密碼”是什么？張健認(rèn)為，抓住了年輕人就成功了一半。“如何讓老字號品牌變得年輕化，我們要主動去了解年輕人的消費(fèi)需求，才能有效地做出改變。”

立足本土市場和傳統(tǒng)風(fēng)味的“炒貨大王”陶永祥也在計劃創(chuàng)新門店新模式。

“如何講好老字號故事，需要對老手藝、老味道重新包裝。”陶永祥號第四代傳人陶明亮計劃打造一個有“城市味道”的集合店，不僅呈現(xiàn)在地文化的特色產(chǎn)品，還將搜集全國各地的“老味道”，這一想法將在陶永祥罍街店得到踐行。

海納百川，有容乃大。早在二十多年前，本土品牌陶永祥就走出國門，與外貿(mào)公司合作，將產(chǎn)品帶到當(dāng)?shù)靥迫私?、華人超市。伴隨著跨境商務(wù)的發(fā)展，陶永祥的出口份額實(shí)現(xiàn)逐年遞增，陶明亮稱這是自主運(yùn)營和開拓客戶的好機(jī)會，“為適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?，我們會對產(chǎn)品進(jìn)行改良，甚至后期還會有建廠的計劃。”

但不論走得多遠(yuǎn)，陶永祥始終將做透本地市場作為主要戰(zhàn)略。從前期的入駐大型超市，到后期與小區(qū)門口的夫妻店合作嫁接，正如陶明亮所言，小店能夠真正地觸達(dá)百姓深處，“讓大家一出門就聞得著、看得見，嘗得到！”

牽手老字號品牌

推出聯(lián)名新產(chǎn)品火“出圈”

在今年新增的“中華老字號”名單中，本土商場合肥百大位列其中。作為本土老字號品牌的重要展示平臺，即將迎來65歲“生日”的百大正站在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的新時代，訴說著傳承與創(chuàng)新的故事。

提到百大，沒有哪個合肥人不知道它。

1959年，一座建筑面積達(dá)1萬多平方米的五層百貨大樓在合肥市四牌樓東北角建成開業(yè)，小到一分錢兩根的縫衣針，大到電視機(jī)、自行車這種家庭“三大件”，那時的合肥市民都習(xí)慣“到大樓買”。正如合肥百貨大樓黨委書記、總經(jīng)理秦蕓所言，合肥人的“百大情結(jié)”是很濃的。

如今，零售業(yè)正處于大變革時期，新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)，對于傳統(tǒng)零售企業(yè)來說，轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫。

身為老字號的合肥百大主動擁抱本土品牌，秦蕓介紹，集團(tuán)已與陶永祥、柏兆記、同慶樓等老字號達(dá)成合作，推出各種聯(lián)名，同時也作為自營品牌與市民朋友見面。“比如今年端午，我們與同慶樓合作的粽子在合家福超市售賣，受到不少消費(fèi)者的喜愛。”

截至目前，合肥百大集團(tuán)已開發(fā)自營商品兩百余個，以“柔小百洗臉巾”為代表的一批“新面孔”脫穎而出，逐漸成為企業(yè)實(shí)現(xiàn)差異化的核心競爭力。

既然有了新產(chǎn)品，依賴傳統(tǒng)銷售渠道是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，于是百大又將目光轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上。這次“轉(zhuǎn)身”的背后是一個叫“數(shù)字百大”的大工程。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型最直觀的變化莫過于“柜柜能直播、人人當(dāng)主播”的多元化多維度直播新模式。在百大商場的各大柜臺，隨處可以見柜姐、柜哥站在手機(jī)前，充滿激情地解說產(chǎn)品，曾是傳統(tǒng)銷售員的他們?nèi)缃褚咽?ldquo;特色主播團(tuán)”的一員，成為“線上+線下”全面銷售能手。

“我們通過聚合線上小程序入口，構(gòu)建起百大統(tǒng)一線上平臺。”秦蕓介紹，目前共有300家門店線下履約，10多萬商品“上云”，這種新零售模式讓不少百大老顧客眼前一亮，消費(fèi)習(xí)慣也隨著商場的轉(zhuǎn)型而變化。

作為合肥人的“老朋友”，穿上“新衣”的百大好像有些陌生。隨著商業(yè)的快速崛起，向新而生的百大集團(tuán)將創(chuàng)新打造合肥商業(yè)風(fēng)向標(biāo)，繼續(xù)記錄著這座城市的興盛與繁華。

合肥通客戶端-合報全媒體記者 李潤媛/文 楊鋒/攝