夜里9點(diǎn)，江蘇昆山的不少工廠都靜了下來(lái)。張浦鎮(zhèn)益海嘉里園區(qū)的盒馬烘焙昆山工廠(簡(jiǎn)稱“糖盒工廠”)卻燈火通明，伴隨著隆隆的機(jī)器聲，一條條香氣四溢的金黃色吐司被烤制出來(lái)，準(zhǔn)備擺上長(zhǎng)三角人的餐桌。
昆山市連續(xù)多年在中國(guó)綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)縣(市)排名中位居榜首，有著“中國(guó)最強(qiáng)縣”之稱。其中，昆山的工業(yè)發(fā)展尤為突出。2020年，昆山工業(yè)總產(chǎn)值邁上萬(wàn)億元臺(tái)階，成為中國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值“萬(wàn)億俱樂(lè)部”中的首個(gè)縣級(jí)市。但是，在今天的昆山，一個(gè)“暖烘烘”的新產(chǎn)業(yè)正蓬勃發(fā)展。
面包會(huì)有的，咖啡也會(huì)有的。就在9月19日，總投資額約2.2億美元的星巴克中國(guó)咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園在昆山開(kāi)發(fā)區(qū)正式開(kāi)園。投產(chǎn)后，產(chǎn)業(yè)園將烘焙來(lái)自中國(guó)在內(nèi)的30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的高品質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，供應(yīng)全國(guó)6000多家星巴克標(biāo)準(zhǔn)門店。
昆山海關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，昆山2022年進(jìn)口咖啡生豆3.46億元，同比增長(zhǎng)44.5%；2023年一季度，進(jìn)口額達(dá)2857萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)318.5%。目前，昆山已囊括全國(guó)近60%的生豆烘焙量。
在昆山，有一個(gè)經(jīng)久流傳的故事：有關(guān)部門曾經(jīng)組織技術(shù)人員拆開(kāi)一臺(tái)電腦，針對(duì)當(dāng)?shù)剡€不能生產(chǎn)的零件重點(diǎn)招商，從而在昆山形成筆記本電腦完整產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了昆山占據(jù)全球筆記本電腦市場(chǎng)份額三分之一的輝煌。
星巴克中國(guó)咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園則讓中國(guó)成為星巴克在全球首個(gè)實(shí)現(xiàn)“從生豆到咖啡”垂直產(chǎn)業(yè)鏈自主控制的海外市場(chǎng)。此外，昆山還引進(jìn)了法國(guó)路易達(dá)孚、日本三井物產(chǎn)等30余家咖啡頭部企業(yè)，形成了“全產(chǎn)業(yè)鏈”與“國(guó)際化”兩大咖啡產(chǎn)業(yè)特色，構(gòu)建起集生豆貿(mào)易、平臺(tái)交易、研發(fā)烘焙、品牌銷售、咖啡設(shè)備于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。
從“一粒小麥”到“一片面包”的全鏈路生產(chǎn)也在糖盒工廠中上演。據(jù)盒馬3R采銷總經(jīng)理田鑫介紹，工廠將原本需要在多個(gè)工廠才能完成的工序集中完成，節(jié)省了上游原料采購(gòu)、運(yùn)輸成本。面粉直接從益海嘉里園區(qū)的工廠“吹”進(jìn)糖盒工廠，省去了面粉運(yùn)輸、包裝的成本。這一環(huán)節(jié)壓縮了面包生產(chǎn)6%的成本，還減少了上游包材使用，更加環(huán)保。夜間生產(chǎn)的模式則避開(kāi)白天的用電高峰，減少耗能，進(jìn)一步降低成本，還保障了每日到店產(chǎn)品的鮮度。
《2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，同比增長(zhǎng)9.7%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國(guó)烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。目前，昆山糖盒工廠擁有十萬(wàn)級(jí)凈化車間，引進(jìn)全球最先進(jìn)的吐司面包、冷凍面團(tuán)加工生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)產(chǎn)能達(dá)每年2萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值3.5億元。
行業(yè)人士認(rèn)為，當(dāng)以更低的價(jià)格買到優(yōu)質(zhì)的商品成為消費(fèi)者的“剛需”時(shí)，零售企業(yè)的轉(zhuǎn)型迫在眉睫，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈而非補(bǔ)貼來(lái)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)商品價(jià)格的進(jìn)一步下探是有效的解法。田鑫表示：“盒馬的消費(fèi)者是典型的‘高購(gòu)商’人群，他們懂吃，也想買得劃算，所以我們必須降低成本的同時(shí)保證商品的品質(zhì)，而絕不能做低質(zhì)低價(jià)的商品?！?/p>
