面臨新的變化與趨勢，餐飲業(yè)如何創(chuàng)新求變？9月3日，以“穿越周期”為主題的2024年餐飲產(chǎn)業(yè)大會在浦東召開，上千家餐飲商家負責人齊聚，共話餐飲業(yè)發(fā)展。本次大會由上海市商務委員會、浦東新區(qū)人民政府指導，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、美團主辦。

  民以食為天。來自國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，1-7月，全國餐飲收入30647億元，同比增長7.1%。而來自美團的數(shù)據(jù)顯示，家庭餐飲需求外包仍是大勢所趨，由餐飲企業(yè)提供的社會餐飲規(guī)模將持續(xù)增長，2030年底城鎮(zhèn)居民外食人頓占比將從2023年的16.6%擴大至約24%，即每位城鎮(zhèn)居民每周在外就餐次數(shù)能達到5-6次。

  面對新形勢，多位參會品牌嘉賓認為，餐飲已從“增量”轉(zhuǎn)向“存量”新周期，以數(shù)字化運營驅(qū)動的控本增效成高質(zhì)量發(fā)展關(guān)鍵。

  西貝餐飲董事長賈國龍在發(fā)言中鼓勵餐飲人堅持品牌初心，不盲從跟風，深耕行業(yè)發(fā)展。鄉(xiāng)村基集團董事長李紅表示，“慢增長是一種心態(tài)”，追求極致及效率的提升是應對之法。九毛九集團董事長管毅宏同樣認為，以前簡單開個店就能做得很好的時代已經(jīng)過去，其經(jīng)營的太二酸菜魚正在積極探索外賣衛(wèi)星店等新模式。瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼CEO郭謹一在會上強調(diào)了技術(shù)驅(qū)動以及供應鏈的完善。

  瀏覽找店、榜單決策、購買下單、到店就餐、外賣到家、評價復購……越來越多消費者習慣在平臺完成就餐選擇和服務購買。美團數(shù)據(jù)顯示，每周有2.75億人在平臺上解決餐飲需求，人均打開美團App的次數(shù)為7.34次。

  今年7月，市商務委等10部門印發(fā)《關(guān)于促進本市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，措施之一便是支持第三方平臺賦能餐飲企業(yè)。具體來說，支持互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)通過發(fā)放專項餐飲消費券、折扣券、消費滿減等方式賦能平臺內(nèi)本市餐飲商戶。

  “餐飲是一個有長久韌性、求變求興的行業(yè)。”美團核心本地商業(yè)CEO王莆中表示，新周期下，深耕客群、提升客戶體驗是商家的最終目的，美團通過餐飲團購和外賣的打通融合，助力商家“雙主場經(jīng)營”實現(xiàn)雙增長。

  會上，美團宣布升級針對餐飲商家的“繁盛計劃”，持續(xù)反哺行業(yè)，具體舉措包含：投入數(shù)百億元促進用戶消費，通過品牌營銷聯(lián)合商戶推廣產(chǎn)品；升級“品牌衛(wèi)星店”萬店返傭計劃，為餐飲商家提供6-12個月的傭金返還；縮短團購經(jīng)營賬期，提升商戶現(xiàn)金流效率；啟動數(shù)字化專項，向所有餐飲從業(yè)人員開放多個經(jīng)營產(chǎn)品以及升級美團餐飲數(shù)據(jù)資產(chǎn)運營服務等。