面臨新的變化與趨勢(shì)，餐飲業(yè)如何創(chuàng)新求變？9月3日，以“穿越周期”為主題的2024年餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)在浦東召開(kāi)，上千家餐飲商家負(fù)責(zé)人齊聚，共話餐飲業(yè)發(fā)展。本次大會(huì)由上海市商務(wù)委員會(huì)、浦東新區(qū)人民政府指導(dǎo)，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、美團(tuán)主辦。

  民以食為天。來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，1-7月，全國(guó)餐飲收入30647億元，同比增長(zhǎng)7.1%。而來(lái)自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，家庭餐飲需求外包仍是大勢(shì)所趨，由餐飲企業(yè)提供的社會(huì)餐飲規(guī)模將持續(xù)增長(zhǎng)，2030年底城鎮(zhèn)居民外食人頓占比將從2023年的16.6%擴(kuò)大至約24%，即每位城鎮(zhèn)居民每周在外就餐次數(shù)能達(dá)到5-6次。

  面對(duì)新形勢(shì)，多位參會(huì)品牌嘉賓認(rèn)為，餐飲已從“增量”轉(zhuǎn)向“存量”新周期，以數(shù)字化運(yùn)營(yíng)驅(qū)動(dòng)的控本增效成高質(zhì)量發(fā)展關(guān)鍵。

  西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诎l(fā)言中鼓勵(lì)餐飲人堅(jiān)持品牌初心，不盲從跟風(fēng)，深耕行業(yè)發(fā)展。鄉(xiāng)村基集團(tuán)董事長(zhǎng)李紅表示，“慢增長(zhǎng)是一種心態(tài)”，追求極致及效率的提升是應(yīng)對(duì)之法。九毛九集團(tuán)董事長(zhǎng)管毅宏同樣認(rèn)為，以前簡(jiǎn)單開(kāi)個(gè)店就能做得很好的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，其經(jīng)營(yíng)的太二酸菜魚正在積極探索外賣衛(wèi)星店等新模式。瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)兼CEO郭謹(jǐn)一在會(huì)上強(qiáng)調(diào)了技術(shù)驅(qū)動(dòng)以及供應(yīng)鏈的完善。

  瀏覽找店、榜單決策、購(gòu)買下單、到店就餐、外賣到家、評(píng)價(jià)復(fù)購(gòu)……越來(lái)越多消費(fèi)者習(xí)慣在平臺(tái)完成就餐選擇和服務(wù)購(gòu)買。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，每周有2.75億人在平臺(tái)上解決餐飲需求，人均打開(kāi)美團(tuán)App的次數(shù)為7.34次。

  今年7月，市商務(wù)委等10部門印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)本市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，措施之一便是支持第三方平臺(tái)賦能餐飲企業(yè)。具體來(lái)說(shuō)，支持互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)通過(guò)發(fā)放專項(xiàng)餐飲消費(fèi)券、折扣券、消費(fèi)滿減等方式賦能平臺(tái)內(nèi)本市餐飲商戶。

  “餐飲是一個(gè)有長(zhǎng)久韌性、求變求興的行業(yè)。”美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中表示，新周期下，深耕客群、提升客戶體驗(yàn)是商家的最終目的，美團(tuán)通過(guò)餐飲團(tuán)購(gòu)和外賣的打通融合，助力商家“雙主場(chǎng)經(jīng)營(yíng)”實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。

  會(huì)上，美團(tuán)宣布升級(jí)針對(duì)餐飲商家的“繁盛計(jì)劃”，持續(xù)反哺行業(yè)，具體舉措包含：投入數(shù)百億元促進(jìn)用戶消費(fèi)，通過(guò)品牌營(yíng)銷聯(lián)合商戶推廣產(chǎn)品；升級(jí)“品牌衛(wèi)星店”萬(wàn)店返傭計(jì)劃，為餐飲商家提供6-12個(gè)月的傭金返還；縮短團(tuán)購(gòu)經(jīng)營(yíng)賬期，提升商戶現(xiàn)金流效率；啟動(dòng)數(shù)字化專項(xiàng)，向所有餐飲從業(yè)人員開(kāi)放多個(gè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品以及升級(jí)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)服務(wù)等。