長三角城市網(wǎng)訊 “四千塊你就想請個服務(wù)員？你想多了吧！”這或許正在變成現(xiàn)實?，F(xiàn)在餐廳服務(wù)員越來越難招，“用工荒”讓服務(wù)員的薪資待遇也是水漲船高，否則很難留住人。

這幾年，餐飲行業(yè)招工難、用工成本高，不斷出現(xiàn)“用工荒”?！凹闭蟹?wù)員”、“高薪誠聘大堂經(jīng)理”、“月薪XXXX元包吃包住”的廣告招貼幾乎常年出現(xiàn)在南京各大餐廳的玻璃櫥窗；不少餐飲企業(yè)的店長、財務(wù)甚至不得不當(dāng)起了臨時服務(wù)員；有的飯店里，小弟小妹輩的服務(wù)員越來越少見，而大爺大媽輩的服務(wù)生卻不斷增多……

大數(shù)據(jù)也驗證了這一點。日前，口碑平臺聯(lián)合58英才招聘研究院發(fā)布今年1至4月全國重點城市餐飲業(yè)用工分析報告。紫金山記者看到，報告顯示，北上廣深、南京等一二線城市餐飲用工缺口巨大，餐飲人員供不應(yīng)求的現(xiàn)象顯著，餐廳服務(wù)員的起薪已經(jīng)完全不是人們印象中的標(biāo)準(zhǔn)。

該報告顯示，餐飲企業(yè)支付薪資水平最高的十個重點城市依次是北京、南京、廣州、上海、深圳、杭州、合肥、蘇州、西安、武漢。其中，南京餐飲企業(yè)平均支付薪資水平已達6447元，位于全國第二。

對比中智咨詢調(diào)研中心去年9月發(fā)布的2017屆全國應(yīng)屆畢業(yè)生起薪水平調(diào)查報告可發(fā)現(xiàn)，該薪資水平已高于2017應(yīng)屆本科畢業(yè)生的平均起薪。而在北京，北京餐飲企業(yè)支付薪資水平甚至高出2017應(yīng)屆碩士畢業(yè)生的平均起薪近千元。

紫金山記者看到，據(jù)中智咨詢調(diào)研中心發(fā)布的“第十五屆中智人力資本調(diào)研成果”顯示，2017年應(yīng)屆畢業(yè)生平均薪資水平本科為4854元，碩士為6791元，博士為9982元。而在一線城市，本科為5218元，碩士為7612元，博士突破了萬元大關(guān)，為10077元。

58英才招聘研究院院長李妍分析認為，隨著城市服務(wù)業(yè)的持續(xù)升級，招人難、留人難已是餐飲業(yè)的常態(tài)化現(xiàn)象，“一方面是因為餐飲業(yè)規(guī)模擴大，用工需求量增加。另一方面，受到外賣、快遞等行業(yè)的迅速發(fā)展，相比餐飲業(yè)，這些行業(yè)工作收入更高，用工形式更靈活，工作門檻更容易，吸引大量外來務(wù)工人員加入”。

資深餐飲人、漢源東方餐飲商學(xué)院院長李紅軍認為，從勞動人口總量的演變趨勢來看，至少在未來十年內(nèi)，餐飲業(yè)用工難的問題都會一直存在。要緩解這個難題，一方面需要餐飲企業(yè)盡可能多地創(chuàng)造成長空間，讓就業(yè)人員覺得有工作前景、有上升通道；另一方面則應(yīng)該盡早布局，有計劃地用新技術(shù)替代人工，比如用手機點單替代服務(wù)員，用移動支付替代收銀員，用半成品預(yù)制菜實現(xiàn)門店的“去大廚化”。

以手機點單為例，傳統(tǒng)餐飲模式中，一百平米大小的店面大概需要13個人，而應(yīng)用手機點單，同樣的店面只需要6個人。而且在同一單位時間內(nèi)，新模式可以同時服務(wù)的到店人數(shù)大概是傳統(tǒng)餐飲模式的1.5倍。

紫金山記者 姚媛媛