長(zhǎng)三角城市網(wǎng)訊 素食在白領(lǐng)圈流行，雖然欣賞紅葉美景還要等一等，但昨天上午，南京史上最大的“羅漢齋”制作和品鑒活動(dòng)在棲霞山、棲霞古寺千佛齋內(nèi)舉行，旨在引導(dǎo)大家回歸自然，健康飲食，均衡營(yíng)養(yǎng)，傳播保護(hù)生態(tài)，返璞歸真的生活理念，現(xiàn)場(chǎng)近千名游客參與品鑒。
光是材料就準(zhǔn)備了一個(gè)星期
棲霞山有深厚的佛教和素食文化，而“羅漢齋”到底是什么？有什么特點(diǎn)？又為什么叫“羅漢齋”？
昨天一大早，20歲的唐小姐初次參加“羅漢齋”品鑒活動(dòng)，對(duì)這些疑問(wèn)充滿期待。
據(jù)專家介紹，“羅漢齋”亦名羅漢菜，是一道漢族傳統(tǒng)素菜，原來(lái)是佛門名齋。菜取自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風(fēng)味的“全家?！?，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素材中之上品。雖然這道菜里的食材都是家常蔬菜，雖算不上名貴，但是要湊齊這十八種食材特別是“三菇三耳”，卻是要頗費(fèi)一番心思的。
作為今年南京“秋棲霞”紅楓節(jié)的重點(diǎn)活動(dòng)之一，專家告訴記者，“光是準(zhǔn)備和采購(gòu)齊此次羅漢齋所需的食材就用了一個(gè)星期，”棲霞古寺千佛齋掌勺師傅劉飛告訴記者，“羅漢齋”盛宴的千份素齋共使用香菇、蘑菇、草菇、銀耳、木耳、石耳、板栗、羅漢筍、玉米筍、白果、西蘭花、竹蓀等食材一千余斤，取“十八羅漢普渡萬(wàn)千眾生”之意。
5位大廚、20位義工共同烹飪
此次史上最大羅漢齋活動(dòng)邀請(qǐng)近千名市民游客現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)品鑒。據(jù)悉，景區(qū)之前征集素食愛(ài)好者，報(bào)名異?；鸨?。記者看到，最小的有10歲以下的小孩，最大的有80多歲的老人。
“太鮮美了！”、“自己家中做不出來(lái)這種味道！”在現(xiàn)場(chǎng)品嘗的市民對(duì)做法充滿好奇。劉飛告訴記者，除了食材多，頗講究外，“羅漢齋”正宗的做法、烹飪步驟也相當(dāng)繁雜?！拔覀?位大廚共同烹飪制作，同時(shí)，來(lái)自全國(guó)各地的近20位棲霞寺義工協(xié)助處理食材，即便如此，光食材的前期處理就花足2日工夫，絕對(duì)稱得上是一次素齋盛宴?！?/p>
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，偌大的千佛齋堂內(nèi)，坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，由于參與者熱情高漲，主辦方不得不臨時(shí)增加桌椅。上午11:00左右，羅漢齋新鮮出爐，并由棲霞古寺義工抬至活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，開(kāi)始向體驗(yàn)者分發(fā)。年過(guò)6旬的康女士和丈夫還是懷著對(duì)20年前初次品嘗“羅漢齋”時(shí)的那份美好記憶，隨眾多素食愛(ài)好者一起來(lái)到棲霞古剎，“今天的羅漢齋所使用的食材比之前我們品嘗的更多了，味道也更濃郁，更美味?！蓖跄棠淌菐еO子過(guò)來(lái)的，她說(shuō)，“小家伙在家里基本上都是葷菜為主，很少吃素菜，沒(méi)想到今天吃得這么津津有味?！?/p>
適時(shí)推出南京首個(gè)“素食課堂”
作為南京“文化之旅”重點(diǎn)打造的以佛教文化為主的旅游度假區(qū)，棲霞山景區(qū)正深度開(kāi)發(fā)禪修、養(yǎng)生休閑的眾多項(xiàng)目。相關(guān)人士告訴記者，此次“羅漢齋”千人品鑒活動(dòng)就是主打素食和養(yǎng)生文化。
實(shí)際上，“羅漢齋”起源于南京，和全國(guó)各地的“羅漢齋”比起來(lái)，是以“十八羅漢齋”聞名，勝在用料豐富講究，不過(guò)這道菜在今天卻不多見(jiàn)了。同時(shí)，隨著南京這幾年素菜館的火爆，一些餐廳也重新推出這道菜，就做法而言，大致相同，全國(guó)各大菜系區(qū)別也不大，但在民間，卻各有各的做法，相去甚遠(yuǎn)。據(jù)悉，未來(lái)重點(diǎn)打造的棲霞山風(fēng)景區(qū)佛教文化旅游就將把素食服務(wù)品牌價(jià)值給做大、做強(qiáng)。
“除了此次現(xiàn)場(chǎng)羅漢齋品鑒活動(dòng)以外，我們還將通過(guò)圖文、視頻的方式向市民介紹寺廟素齋的概念、佛教中的素食故事、佛教的素食觀、吃素的好處以及教大家各種經(jīng)典素齋的正確烹飪方法，為市民及游人揭開(kāi)寺廟素齋的神秘面紗?！本皡^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今后還將和南京部分餐飲、酒店合作，讓市客在南京吃到原汁原味的棲霞寺“羅漢齋”。
□金陵晚報(bào)記者 于飛
