長三角城市網(wǎng)訊 五仁月餅非得加上橄欖仁才算“正宗”?國家質(zhì)檢總局與國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會去年12月發(fā)布了月餅新標(biāo)準(zhǔn),其中關(guān)于五仁月餅是這樣規(guī)定的:“使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅”,這條規(guī)定出臺后引發(fā)各方熱議,揚(yáng)子晚報記者在采訪中發(fā)現(xiàn),不少消費(fèi)者、廠家對這條規(guī)定都不太“買賬”。
新標(biāo)準(zhǔn)是這樣的
有橄欖仁的月餅
才叫五仁月餅
國家質(zhì)檢總局與國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會去年發(fā)布了新版月餅標(biāo)準(zhǔn),新標(biāo)準(zhǔn)對月餅的類別、命名等做了更詳細(xì)的劃分,要求也更為嚴(yán)格。比如五仁月餅,新國標(biāo)就規(guī)定:使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅,才可稱之為“五仁月餅”。
此外,蓮蓉月餅、肉餡月餅等也不是想叫就能叫的,新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:蓮蓉類餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%,而蓮子含量為100%的才能稱為純蓮蓉月餅;栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%;餡料中添加了火腿、叉燒、香腸等肉制品,含量不得低于5%,否則不能稱之為肉餡月餅。
此次新國標(biāo)中,對月餅類別更加細(xì)分,將此前“按地方風(fēng)味特色”明確為“按派式特色”分類,除了我們熟知的傳統(tǒng)廣式、京式、蘇式等,還新增了潮式、滇式、晉式、瓊式、臺式和哈式月餅六種分類。此外,加工工藝分類由烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅修改為:熱加工類和冷加工類。
大家是怎么看的?
●老南京:沒聽說過五仁里有橄欖仁
隨著中秋節(jié)臨近,超市里的月餅已經(jīng)被擺放在最顯眼的位置,與月餅禮盒里“花哨”的口味相比,散裝月餅中多為蓮蓉、豆沙、百果、五仁等傳統(tǒng)口味。
“我吃了這么多年的五仁月餅,還沒聽說過五仁月餅里面要加橄欖仁呢?!辈稍L中,記者碰到了一位“老南京”馬先生,他告訴揚(yáng)子晚報記者,南京人愛吃的五仁月餅里一般有核桃、松子、花生、瓜子、芝麻等,從來沒聽說過要放什么橄欖仁,“這肯定不符合南京人的飲食習(xí)慣,不明白標(biāo)準(zhǔn)為什么要這么規(guī)定。”
●廠家:“消極抵抗”,干脆改名字
揚(yáng)子晚報記者在采訪中發(fā)現(xiàn),不僅消費(fèi)者對新國標(biāo)不“買賬”,不少廠家也玩起了“消極抵抗”,既然沒有橄欖仁的五仁月餅不“正宗”,那就索性改個名得了。探訪中記者就發(fā)現(xiàn),今年市面上的五仁月餅有了不少新代號,比如傳統(tǒng)五仁、麻五仁、素五仁等。在河西一家超市,記者隨手拿起了某品牌的一款“凈素五仁”,只見配料表中的五仁包括:西瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻、葵花籽仁,并沒有出現(xiàn)橄欖仁的字樣。
●業(yè)內(nèi)人士:橄欖仁地域特征明顯
“我們的五仁月餅,依然沿用傳統(tǒng)的配料?!蹦暇┕谏鷪@一位工作人員接受記者采訪時表示,他們生產(chǎn)的五仁月餅所用的五仁為:杏仁、葵花籽仁、核桃仁、松子仁和西瓜子仁。這位工作人員同時表示,橄欖仁的配料地域特征明顯,并不符合南京及周邊地區(qū)消費(fèi)者的口味。
據(jù)悉,月餅中添加橄欖仁的做法主要集中在廣東的部分企業(yè),而且橄欖仁的售價也比較高,每公斤的價格要達(dá)到三四百元。
權(quán)威的說法來了
●官方:“一定要有橄欖仁”是誤讀
“五仁月餅一定要添加橄欖仁,其實(shí)是誤讀?!蹦暇┕谏鷪@的這位工作人員認(rèn)為,其實(shí)新的月餅國標(biāo)中關(guān)于五仁月餅的規(guī)定,自發(fā)布以來就有頗多爭議。
全國烘焙制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點(diǎn)分技術(shù)委員會最近也給出了權(quán)威回復(fù):廣式月餅果仁類中,使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為廣式五仁月餅,該條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁,是基于廣式五仁月餅的基本描述,“等”字的提出,是指在五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。(記者 薛玲)