長(zhǎng)三角城市網(wǎng)訊 五仁月餅非得加上橄欖仁才算“正宗”？國(guó)家質(zhì)檢總局與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)去年12月發(fā)布了月餅新標(biāo)準(zhǔn)，其中關(guān)于五仁月餅是這樣規(guī)定的：“使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱(chēng)為五仁月餅”，這條規(guī)定出臺(tái)后引發(fā)各方熱議，揚(yáng)子晚報(bào)記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者、廠家對(duì)這條規(guī)定都不太“買(mǎi)賬”。
新標(biāo)準(zhǔn)是這樣的
有橄欖仁的月餅
才叫五仁月餅
國(guó)家質(zhì)檢總局與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)去年發(fā)布了新版月餅標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅的類(lèi)別、命名等做了更詳細(xì)的劃分，要求也更為嚴(yán)格。比如五仁月餅，新國(guó)標(biāo)就規(guī)定：使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅，才可稱(chēng)之為“五仁月餅”。
此外，蓮蓉月餅、肉餡月餅等也不是想叫就能叫的，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：蓮蓉類(lèi)餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%，而蓮子含量為100%的才能稱(chēng)為純蓮蓉月餅；栗蓉類(lèi)月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；餡料中添加了火腿、叉燒、香腸等肉制品，含量不得低于5%，否則不能稱(chēng)之為肉餡月餅。
此次新國(guó)標(biāo)中，對(duì)月餅類(lèi)別更加細(xì)分，將此前“按地方風(fēng)味特色”明確為“按派式特色”分類(lèi)，除了我們熟知的傳統(tǒng)廣式、京式、蘇式等，還新增了潮式、滇式、晉式、瓊式、臺(tái)式和哈式月餅六種分類(lèi)。此外，加工工藝分類(lèi)由烘烤類(lèi)月餅、熟粉成型類(lèi)月餅和其他類(lèi)月餅修改為：熱加工類(lèi)和冷加工類(lèi)。
大家是怎么看的？
●老南京：沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)五仁里有橄欖仁
隨著中秋節(jié)臨近，超市里的月餅已經(jīng)被擺放在最顯眼的位置，與月餅禮盒里“花哨”的口味相比，散裝月餅中多為蓮蓉、豆沙、百果、五仁等傳統(tǒng)口味。
“我吃了這么多年的五仁月餅，還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)五仁月餅里面要加橄欖仁呢?！辈稍L中，記者碰到了一位“老南京”馬先生，他告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，南京人愛(ài)吃的五仁月餅里一般有核桃、松子、花生、瓜子、芝麻等，從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)要放什么橄欖仁，“這肯定不符合南京人的飲食習(xí)慣，不明白標(biāo)準(zhǔn)為什么要這么規(guī)定?！?/p>
●廠家:“消極抵抗”，干脆改名字
揚(yáng)子晚報(bào)記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不僅消費(fèi)者對(duì)新國(guó)標(biāo)不“買(mǎi)賬”，不少?gòu)S家也玩起了“消極抵抗”，既然沒(méi)有橄欖仁的五仁月餅不“正宗”，那就索性改個(gè)名得了。探訪中記者就發(fā)現(xiàn)，今年市面上的五仁月餅有了不少新代號(hào)，比如傳統(tǒng)五仁、麻五仁、素五仁等。在河西一家超市，記者隨手拿起了某品牌的一款“凈素五仁”，只見(jiàn)配料表中的五仁包括：西瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻、葵花籽仁，并沒(méi)有出現(xiàn)橄欖仁的字樣。
●業(yè)內(nèi)人士：橄欖仁地域特征明顯
“我們的五仁月餅，依然沿用傳統(tǒng)的配料?！蹦暇┕谏鷪@一位工作人員接受記者采訪時(shí)表示，他們生產(chǎn)的五仁月餅所用的五仁為：杏仁、葵花籽仁、核桃仁、松子仁和西瓜子仁。這位工作人員同時(shí)表示，橄欖仁的配料地域特征明顯，并不符合南京及周邊地區(qū)消費(fèi)者的口味。
據(jù)悉，月餅中添加橄欖仁的做法主要集中在廣東的部分企業(yè)，而且橄欖仁的售價(jià)也比較高，每公斤的價(jià)格要達(dá)到三四百元。
權(quán)威的說(shuō)法來(lái)了
●官方：“一定要有橄欖仁”是誤讀
“五仁月餅一定要添加橄欖仁，其實(shí)是誤讀?！蹦暇┕谏鷪@的這位工作人員認(rèn)為，其實(shí)新的月餅國(guó)標(biāo)中關(guān)于五仁月餅的規(guī)定，自發(fā)布以來(lái)就有頗多爭(zhēng)議。
全國(guó)烘焙制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)最近也給出了權(quán)威回復(fù)：廣式月餅果仁類(lèi)中，使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱(chēng)為廣式五仁月餅，該條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁，是基于廣式五仁月餅的基本描述，“等”字的提出，是指在五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。（記者 薛玲）
