喚起文化記憶，200多個“老字號”同臺亮相博覽會
“老字號”，如何釋放黃金效應
常州梳篦廠的梳子、沈壽刺繡藝術研究中心的刺繡、南京桂花鴨集團的鹽水鴨、南京小蘇州食品公司的各式冬季糕點，宜興紫砂、南京云錦等非遺現(xiàn)場演示……8日，2017中國（江蘇）老字號博覽會暨老字號創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇在南京國際博覽中心舉行。
涵蓋吃穿用，
200多個“老字號”薈萃
博覽會設展位300多個，200余家優(yōu)秀“老字號”企業(yè)參展。既有省內的“中華老字號”“江蘇老字號”等，也有大家耳熟能詳?shù)耐馐?ldquo;老字號”，比如東阿阿膠、符離集燒雞、北京琺瑯廠的景泰藍等。
有著170多年歷史的鎮(zhèn)江恒順醋業(yè)是首批“中華老字號”，在博覽會上擺出蜂蜜醋、蘋果醋、無保質期香醋等新品，頗受消費者青睞，售價高出普通醋兩三倍。
裕豐祥綢緞莊始創(chuàng)于1906年，是當時南京城南地區(qū)規(guī)模最大、經(jīng)營品種最全的綢布專營店，上世紀50年代退出了人們的視野。2006年，江蘇蘇豪控股集團在歷史文化遺產(chǎn)中發(fā)掘出這塊金字招牌，重新注冊商標，此次展出多個絲綢產(chǎn)品。蘇豪絲綢文化發(fā)展公司市場部經(jīng)理李春梅重點推薦的一款旗袍，多處采用鮮見的“羅”工藝，獨特又有檔次，“因為是機織品，單價也就8000元左右，市場銷售不錯”。
省工藝美術大師強德俊的紫砂茶壺制作現(xiàn)場表演吸引了不少觀賞者，劃泥片、打身筒、規(guī)范身筒、粘結底部……“這是一把‘魚歡壺’，算是比較簡單的，經(jīng)過72道工序，一般5天才能完成。”他的身后，是一套名叫“嵌坭玉缽套壺”的展品，共9件。這套壺從“龍的傳人”創(chuàng)意，到借鑒漢代漆器手法和圖文鑲嵌工藝，有不少創(chuàng)新，制作歷時3個月，另一套姊妹作品被中南海紫光閣永久收藏。
貼近消費需求，
發(fā)展遭遇新挑戰(zhàn)
“老字號”，承載的是商譽、文化以及幾代人的情感。省商務廳廳長馬明龍說，以工匠精神和誠信經(jīng)營為核心的“老字號”內涵，是中華傳統(tǒng)文化的精髓，振興“老字號”、擦亮金字招牌，對深入推進供給側結構性改革、加強社會誠信體系建設、傳承民族文化、弘揚工匠精神有重要意義。
本次博覽會為84家“江蘇老字號”授牌，至此全省有“老字號”企業(yè)176家，其中92家為“中華老字號”。
“‘老字號’不僅有較高的歷史文化價值，還有較高的經(jīng)濟價值。”南京大學商學院教授、博導顧江表示，由于日益激烈的市場競爭以及消費者的多樣化需求，加上“老字號”品牌發(fā)展存在工藝落后技藝流失、品牌管理意識薄弱、傳播推廣媒介單一、品牌文化缺乏創(chuàng)新等，其中不少失去了以往的輝煌。
南京小蘇州食品公司副總經(jīng)理邵明坦言，“老字號”的路確實走得不易，不同行業(yè)遭遇的制約各不相同，像“小蘇州”由國企改制而來，存在各種負擔，缺錢始終成為企業(yè)發(fā)展的制約。“我們在南京曾經(jīng)有4家門店，因為位置較好房租一漲再漲，最后不得不壓縮成一個門店，而且還不能開在鬧市區(qū)。”
后繼乏人，是更多“老字號”的共同窘境。有的“老字號”技藝獨特、要求高，年輕人根本不愿坐多年冷板凳潛心學習繼承。一家“老字號”負責人無奈地說，最近幾年公司每年新招電商技術、設計等專業(yè)的大學生，最后留下的不到1/3。
傳承中創(chuàng)新，
凸顯更多價值內涵
“現(xiàn)階段，‘老字號’發(fā)展的重中之重是尋找品牌存在的問題，基于企業(yè)品牌經(jīng)營的成功經(jīng)驗，明確方向尋求創(chuàng)新發(fā)展。”顧江說。
桂花鴨，堪稱南京的一張獨特名片。“一刀一案，鹽腌鹵煮”，是傳承百年的加工技藝，隨著時代變遷、消費習慣的改變，也曾與市場漸不合拍。“傳承老味道不能沉浸在歷史中，要根據(jù)時代特點調整產(chǎn)品和服務。”南京桂花鴨（集團）總經(jīng)理夏青說，公司嘗試對傳統(tǒng)中式食品加工行業(yè)的信息化改造，在同行中率先將物聯(lián)網(wǎng)技術應用于生產(chǎn)加工過程。其間碰到大量鴨油浮在水面影響加工、流水線上的鴨子越來越咸等難題，經(jīng)過反復攻關試驗最終一一攻克，使得鴨子加工這個傳統(tǒng)非標準過程變得連續(xù)式標準化全程可控。
恒順香醋成為醋業(yè)常青樹，奧秘之一就在于既傳承又創(chuàng)新。一方面?zhèn)鞒泄欧ㄡ勗旒妓嚕?ldquo;恒順固態(tài)分層發(fā)酵技藝”被列入首批國家非物質文化遺產(chǎn)保護名錄，同時推陳出新，使產(chǎn)品從調味品向健康食品品類延伸，開發(fā)適合年輕人現(xiàn)代消費需求和審美的新品。
互聯(lián)網(wǎng)時代，“老字號”發(fā)展需要互聯(lián)網(wǎng)思維。顧江直言，“老字號”的原創(chuàng)很重要，但嫁接其他產(chǎn)業(yè)才更可能成為百年老店。很多“老字號”已搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，比如桂花鴨集團成立電商公司，將桂花鴨賣到了包括香港、澳門在內的全國各地。
邵明說，小蘇州食品公司為了生存，多年來靠自主品牌銷售和給高星級酒店貼牌生產(chǎn)“兩條腿”走路，而貼牌利潤遠低于自主品牌銷售。公司自2011年起嘗試在網(wǎng)上開旗艦店，年銷售已有200多萬元，目前正考慮吸收社會資本，在加強品牌營銷推廣的同時適度擴大生產(chǎn)規(guī)模，力爭網(wǎng)絡銷售實現(xiàn)新突破。
