長期固定地點＋不定期流動點免費教授廚藝，半年促100多人創(chuàng)業(yè)就業(yè)
高淳廚師培訓(xùn)助富民增收成效顯著
前天，在高淳古柏農(nóng)貿(mào)市場開燒餅店的張利鋒帶著自己做的燒餅，回到“千名廚師持證培訓(xùn)”基地謝師。他從中式面點班培訓(xùn)結(jié)束后，回家開了燒餅店?，F(xiàn)在他做的燒餅很受歡迎，每天供不應(yīng)求。他本人從3個月前的待業(yè)青年變?yōu)闊灥昀习濉?/p>
張利鋒是高淳區(qū)實施“千名廚師持證培訓(xùn)工程”的受益人之一。據(jù)悉，該區(qū)自今年2月啟動該項目，目前已開展培訓(xùn)620人次，其中中式烹調(diào)師培訓(xùn)298人次，中式面點師培訓(xùn)322人次，100多名學(xué)員通過培訓(xùn)實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，還有不少餐飲從業(yè)者參加培訓(xùn)后，提升了服務(wù)檔次和水平。
理論＋實操，課程設(shè)置豐富
采訪當(dāng)天上午，三十多名培訓(xùn)學(xué)員在合泰職校內(nèi)參加培訓(xùn)。干凈整潔的教室中間，有兩張寬大的操作臺，十多位學(xué)員跟著面點師傅張有糧學(xué)包餃子。“要面皮勁道，和面很重要。”張師傅說，為了提升餃子顏值，在和面過程中可以加入不同顏色蔬菜汁……37歲的宋寶平還認(rèn)真記下筆記，她現(xiàn)在是一名家庭主婦，很喜歡烹飪，打算等孩子上大學(xué)后自己開餐廳。
據(jù)了解，培訓(xùn)班聘請了當(dāng)?shù)孛麖N和名師，結(jié)合高淳美食的傳統(tǒng)特色和文化底蘊(yùn)，精心設(shè)置了中式烹調(diào)和中式面點兩個培訓(xùn)班課程，培訓(xùn)內(nèi)容包括理論知識和實操，共16天課程。中式烹飪師培訓(xùn)班課程包括30多道特色菜、時令菜、高淳土菜，中式面點師班也有蛋撻、布丁、燒餅等近20種面食的實操課程。食材往往決定了菜肴的口味，培訓(xùn)班要求采購優(yōu)質(zhì)原材料。
培訓(xùn)期間，每天上午理論和觀摩課，下午實操。理論課包括入廚基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)衛(wèi)生知識、烹飪原料的初加工及干貨漲發(fā)、配菜與裝盤，以及高淳菜介紹、魚米之鄉(xiāng)的湖鮮河鮮、農(nóng)家土菜等內(nèi)容介紹。為了讓學(xué)員們更好地掌握所學(xué)的內(nèi)容，學(xué)校還組建了微信群，老師會在群里將每節(jié)課程的原料、做法、注意點詳細(xì)地羅列出來，學(xué)員也可在群里相互交流或請教老師。
活動自啟動以來，目前已形成了一定的影響，深受培訓(xùn)學(xué)員好評。
持續(xù)開展培訓(xùn)，深受學(xué)員好評
除培訓(xùn)班基礎(chǔ)課程外，高淳區(qū)相關(guān)部門聯(lián)動，充實豐富培訓(xùn)內(nèi)容。區(qū)市場監(jiān)管局介紹食品安全知識，并組織學(xué)員參加了“食品安全管理員”培訓(xùn)考試；區(qū)旅游局介紹旅游餐飲服務(wù)知識；區(qū)人社局介紹就業(yè)指導(dǎo)講座，組織學(xué)員參加“中式烹調(diào)師”國家職業(yè)資格證書考試等內(nèi)容。
據(jù)悉，全區(qū)農(nóng)家樂廚師、餐飲單位在崗廚師，以及城鄉(xiāng)家宴廚師、家庭廚藝愛好者、有意愿參加廚師培訓(xùn)的城鄉(xiāng)勞動力等6類人參加報名培訓(xùn)后，可到人社局相關(guān)部門申請學(xué)費全額補(bǔ)貼，每年可補(bǔ)貼一次。
廚師培訓(xùn)采用定點培訓(xùn)和集中流動培訓(xùn)相結(jié)合的方式開展。高淳區(qū)人社局就業(yè)促進(jìn)與培訓(xùn)科科長邢益松介紹，結(jié)合該區(qū)旅游業(yè)發(fā)展迅猛的特點，今年以來，已相繼在椏溪慢城大山村等特色旅游村輪流開展廚師培訓(xùn)，目前在高淳城區(qū)合泰職校開設(shè)定點培訓(xùn)班，常年接受報名，滾動辦班，學(xué)員可隨到隨學(xué)。
助創(chuàng)業(yè)就業(yè)，促富民增收，成績斐然
中式烹調(diào)師培訓(xùn)班的學(xué)員劉美玉家已經(jīng)在淳溪鎮(zhèn)開了家餐廳，但一有時間就會到培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，她說，以前不懂廚藝，也不懂管理，常常面對客人的要求無所適從。在電視和報紙上了解到區(qū)里組織的免費廚師培訓(xùn)班后，第一時間報名參加。隨著對廚藝的了解，她更加了解顧客的需求，也有利于飯店管理，提升服務(wù)檔次和水平。
通過培訓(xùn)，目前已有100多名學(xué)員實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。學(xué)員蘇三桂免費學(xué)完中式烹飪后，又自費學(xué)了中式面點，目前在椏溪鎮(zhèn)新開“情憶小吃”店；原來打臨工陳建軍不久前在陽江鎮(zhèn)開起了早餐店；失業(yè)后參加了培訓(xùn)的邢華香，目前正籌備開店，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想，還有很多學(xué)員通過培訓(xùn)，在企事業(yè)單位找到廚師工作。
高淳“千名廚師持證培訓(xùn)工程”將持續(xù)3年，計劃在2017—2019年間分批免費培訓(xùn)廚師6000人次，今年將培訓(xùn)1500人次。
該區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，培訓(xùn)的目的是提高自身素質(zhì)，提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)技能，促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)富民增收。接下來，在積極開展技能培訓(xùn)的同時，還將邀請SIYB創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)講師，有針對性地開展了GYB創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，幫助培訓(xùn)學(xué)員客觀地評估自己的創(chuàng)業(yè)素質(zhì)，激發(fā)創(chuàng)業(yè)意識，獲得切實可行的創(chuàng)業(yè)想法，營造“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”氛圍。
楊軍 張曉玲 胡英華
