遭遇用工荒 春節(jié)前后餐飲業(yè)最“難熬”

春節(jié)長假結束了，可南京街頭巷尾很多餐館店鋪仍舊關門。市民劉先生說，年后朋友同事要一起聚聚，可單位附近許多餐館都沒開門，真是不方便。對于餐飲業(yè)的經(jīng)營者來說也是最“尷尬”的時候，年前服務人員返鄉(xiāng)致使勞動力流失，而年后多數(shù)務工人員又選擇“跳槽”，讓一些中小型餐飲業(yè)老板傷透了腦筋。

餐飲業(yè)招人難 節(jié)后仍“用工荒”

記者走訪了幾家店鋪，“急招配菜師、服務員、傳菜員”，多數(shù)商家在店鋪卷閘門上都貼有類似的招工廣告。記者了解到，一些餐館之所以還在打烊，關鍵是遭遇了節(jié)后招工難題。幾位餐飲經(jīng)營人員稱：年雖然過完了，可是后廚的師傅和前廳的服務員都還沒著落，就算開門也是心有余而力不足啊。

“我們是初八營業(yè)的，從營業(yè)到現(xiàn)在只有一名服務員來應聘，顧客多忙不過來的時候，我和我媳婦就得充當服務員。”該飯店的李老板說，現(xiàn)在年輕的服務員不好招，他們已經(jīng)把招聘目光對準30至40歲的人群了，可是即使這樣，來應聘的人也不多。他表示，每年春節(jié)前后都是餐飲業(yè)最“難熬”的時候，年前的4個服務員年后一個都沒有回來。

隨后，記者又走訪了幾家飯店發(fā)現(xiàn)，不少飯店都打出了招聘告示，在一家飯店的室外LED顯示屏上，滾動播放著招聘啟事，其中服務員的底薪是3000元+滿勤獎100元+提成，還可以每月休息4天，各飯店的經(jīng)營者使出渾身解數(shù)來吸引求職者的眼球。記者與幾位飯店老板交談后得知，即使招工條件很優(yōu)越但還是招不上來人。

有了工作經(jīng)驗 節(jié)后選擇跳槽

包吃包住加上各種福利待遇，每月在3000元以上，這就是一個普通餐飲行業(yè)服務員的待遇。但是雖然福利待遇高，卻每每到年底頻現(xiàn)“用工荒”。那么，這些外來務工人員為什么不愿意從事服務行業(yè)呢？

90后的小王當了兩年服務員，別看從業(yè)時間不長可是小王待過的飯店卻有五六家了，用小王的話說：“我也算是元老級了。我去過火鍋店、燒烤店、川菜店，還在某高檔飯店當過一段時間的保安。經(jīng)常跳槽不代表我工作不認真，只是想多待幾個地方，多積累一些工作經(jīng)驗。”小王說，他很喜歡餐飲這一行業(yè)，想干三四年后回老家自己開一個小飯店，而去不同的地方打工就是想學習一下餐飲業(yè)的經(jīng)營模式、管理方式，也是為了積累經(jīng)驗，多認識一些人。

據(jù)介紹，一般餐飲門店人員標配要求并不是很高，所以流失一兩個人員就會導致店鋪不能正常運轉(zhuǎn)，存在一定程度的用工緊張。餐飲業(yè)往往最緊缺的就是服務人員和廚房的勤雜工。對于人員缺失的具體原因，記者了解到，從事服務性行業(yè)的人員在不斷減少的同時并沒有新鮮血液注入，原服務人員的流失和新血液的缺失導致上下連通不順暢。與此同時，“90后”也將成為服務性行業(yè)的新成員，但是大部分“90后”心態(tài)不穩(wěn)定，不能夠完全適應這一行業(yè)，也是造成這一行業(yè)人員流動性大、人員缺失的主要原因。就服務性行業(yè)來說，流動性大也是它本身的一個特點，商家往往不會擔心少量的人員流動。相較之下，從業(yè)人員應該更加注重個人服務能力和對崗位技巧的掌握。

家政公司每天接到上百通電話

春節(jié)過后，保姆市場明顯供不應求。昨天下午，一對年輕夫婦來到社區(qū)家政公司，為即將誕生的寶寶找保姆。他們轉(zhuǎn)了一圈，一臉失望地說，因為覺得網(wǎng)絡找保姆不放心，就想實地來看看，沒想到選擇余地這么小。一位家政公司負責人說，每天有上百個雇主打來電話咨詢有無合適的保姆，其中大多為上班族，一些雇主甚至托關系想找個好保姆。

想找個好保姆不容易，等保姆回歸也是種“煎熬”。70后市民馬先生近日接完一個電話后，坦言“整個人都不好了”。原來是馬先生家保姆打來的，說因故不能按時過來。無奈之下，馬先生只好繼續(xù)等待保姆回歸，“保姆阿姨沒上崗，全家人吃飯和打游擊一樣，父母年紀大了不能麻煩他們，孩子還太小，每天帶著全家出去吃飯”。

這段尷尬期，全職媽媽也感慨“hold不住”。90后市民小蔡是全職媽媽，沒有保姆的春節(jié)，一家人帶娃。小蔡說，“哄娃和忙家務只恨自己不能分身，手忙腳亂時就想著，只要撐過元宵節(jié)，等保姆回來就好了。”由于外地的經(jīng)濟條件近年來有不小的改善，南京目前的薪酬水平對外地保姆的吸引力也越來越小。根據(jù)以往經(jīng)驗元宵節(jié)后，會形成一個保姆“返工潮”。