首個(gè)地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

“活珠子”蛋黃須松軟，透照時(shí)可見(jiàn)胚胎律動(dòng)

南報(bào)網(wǎng)訊 （記者 顧小萍）今天（12月27日），省衛(wèi)計(jì)委正式發(fā)布我省首個(gè)《活珠子食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》。標(biāo)準(zhǔn)要求，活珠子必須是非禽疫區(qū)、健康種雞蛋孵化至12—13日齡的胚胎蛋，透照時(shí)可見(jiàn)胚胎及血管，可見(jiàn)胚胎律動(dòng)，蛋黃必須松軟。

煤球爐上支起一只大鍋，鍋里是正冒著熱氣的活珠子……走在南京街頭，這樣的場(chǎng)景非常熟悉。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我省近年來(lái)每年銷(xiāo)售的活珠子有2000萬(wàn)枚，雞胚蛋(活珠子)是雞蛋的一種深加工產(chǎn)品，我省六合、高郵等地區(qū)已將其發(fā)展成為當(dāng)?shù)匦竽廉a(chǎn)業(yè)的主打農(nóng)副產(chǎn)品之一。尷尬的是，這一頗受市民歡迎的食品一直沒(méi)有對(duì)應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。今天，我省首個(gè)活珠子“食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)”正式發(fā)布，此后，食品安全執(zhí)法部門(mén)在日常監(jiān)管中將有規(guī)可依。

什么樣的活珠子才符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？《活珠子食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》從組織狀態(tài)、顏色、滋味、微生物限量等多方面進(jìn)行了明確。據(jù)悉，安全標(biāo)準(zhǔn)的活珠子必須是非禽疫區(qū)、健康種雞蛋孵化至12－13日齡的胚胎蛋，透照時(shí)可見(jiàn)胚胎及血管，可見(jiàn)胚胎律動(dòng)。

組織狀態(tài)上看，必須去殼后見(jiàn)少量液體，色澤淺黃至黃褐色，略渾濁；組織形態(tài)完整，體表無(wú)毛或有少量細(xì)微絨毛，質(zhì)地細(xì)嫩，入口綿軟；蛋黃松軟；蛋白質(zhì)地硬。規(guī)定“氣味、滋味”為“具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味，氣味正常，無(wú)異味”。另外，標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)大腸菌群等微生物限量方面也做了規(guī)定。據(jù)悉，這是我國(guó)第一個(gè)關(guān)于“活珠子”的地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)。