我省發(fā)布《餐具、飲具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范》

餐飲具清洗水溫不低于80℃，消毒溫度不得低于120℃

南報(bào)網(wǎng)訊（記者 顧小萍）飯店就餐，絕大多數(shù)飯店提供的都是包裝好的一次性消毒餐具。這樣的消毒餐具衛(wèi)生狀況如何？承接這些餐具清洗、消毒的企業(yè)應(yīng)具備什么樣的條件……今天（12月27日），省衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《餐具、飲具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范》明確：餐具、飲具清洗過程中使用的沖洗水溫度不低于80℃，消毒溫度不得低于120℃且消毒時(shí)間不能低于3分鐘。

餐飲消費(fèi)的火爆也帶動(dòng)了一批餐飲器具清洗消毒企業(yè)的“誕生”。不過，一直以來，餐飲器具清洗企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)曝出的衛(wèi)生狀況令人感到擔(dān)憂，清洗現(xiàn)場(chǎng)污水橫流；清洗過的餐具未作消毒就進(jìn)行包裝……為此，不少食客一到飯店就會(huì)拆開消毒器具包裝進(jìn)行重新清洗，以求放心。

以后“不合規(guī)范”的企業(yè)將被清出隊(duì)伍。我省最新發(fā)布的《餐具、飲具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范》，從餐飲具集中消毒服務(wù)過程中的物料采購和餐具、飲具的回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包裝、貯存和配送（運(yùn)輸）等環(huán)節(jié)都有了“明確規(guī)范”。

根據(jù)“規(guī)范”要求，廠區(qū)清洗、消毒、包裝間（區(qū)）的使用面積不小于300平方米；須獨(dú)立設(shè)置檢驗(yàn)室；獨(dú)立設(shè)置的殘?jiān)娣砰g須與清洗消毒區(qū)保持一定距離。

清洗現(xiàn)場(chǎng)的排水設(shè)施也有嚴(yán)格要求。“規(guī)范”要求，排水系統(tǒng)的排水流向應(yīng)由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域，排水口還要安裝網(wǎng)眼孔徑小于0.6cm的防鼠網(wǎng)。在包裝間內(nèi)，更衣室內(nèi)洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)于入口處，洗手龍頭應(yīng)為非手觸式，應(yīng)設(shè)置消毒和干手設(shè)施；包裝間生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)安裝防護(hù)罩。

“規(guī)范”提出，餐飲具使用自動(dòng)清洗消毒機(jī)清洗消毒，且按回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、感官檢驗(yàn)、包裝、裝箱、貯存等順序連續(xù)進(jìn)行，不得逆向或交叉。餐具、飲具清洗過程中使用的沖洗水溫度不低于80℃。餐具、飲具應(yīng)使用熱力消毒方法，采用自動(dòng)清洗消毒機(jī)的原則上消毒溫度不低于120℃，消毒時(shí)間不小于3分鐘。