我省發(fā)布《餐具、飲具集中消毒服務衛(wèi)生規(guī)范》

餐飲具清洗水溫不低于80℃，消毒溫度不得低于120℃

南報網訊（記者 顧小萍）飯店就餐，絕大多數飯店提供的都是包裝好的一次性消毒餐具。這樣的消毒餐具衛(wèi)生狀況如何？承接這些餐具清洗、消毒的企業(yè)應具備什么樣的條件……今天（12月27日），省衛(wèi)計委發(fā)布的《餐具、飲具集中消毒服務衛(wèi)生規(guī)范》明確：餐具、飲具清洗過程中使用的沖洗水溫度不低于80℃，消毒溫度不得低于120℃且消毒時間不能低于3分鐘。

餐飲消費的火爆也帶動了一批餐飲器具清洗消毒企業(yè)的“誕生”。不過，一直以來，餐飲器具清洗企業(yè)現場曝出的衛(wèi)生狀況令人感到擔憂，清洗現場污水橫流；清洗過的餐具未作消毒就進行包裝……為此，不少食客一到飯店就會拆開消毒器具包裝進行重新清洗，以求放心。

以后“不合規(guī)范”的企業(yè)將被清出隊伍。我省最新發(fā)布的《餐具、飲具集中消毒服務衛(wèi)生規(guī)范》，從餐飲具集中消毒服務過程中的物料采購和餐具、飲具的回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包裝、貯存和配送（運輸）等環(huán)節(jié)都有了“明確規(guī)范”。

根據“規(guī)范”要求，廠區(qū)清洗、消毒、包裝間（區(qū)）的使用面積不小于300平方米；須獨立設置檢驗室；獨立設置的殘渣存放間須與清洗消毒區(qū)保持一定距離。

清洗現場的排水設施也有嚴格要求。“規(guī)范”要求，排水系統的排水流向應由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域，排水口還要安裝網眼孔徑小于0.6cm的防鼠網。在包裝間內，更衣室內洗手設施應設于入口處，洗手龍頭應為非手觸式，應設置消毒和干手設施；包裝間生產線上方的燈具應安裝防護罩。

“規(guī)范”提出，餐飲具使用自動清洗消毒機清洗消毒，且按回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、感官檢驗、包裝、裝箱、貯存等順序連續(xù)進行，不得逆向或交叉。餐具、飲具清洗過程中使用的沖洗水溫度不低于80℃。餐具、飲具應使用熱力消毒方法，采用自動清洗消毒機的原則上消毒溫度不低于120℃，消毒時間不小于3分鐘。