小小麥芽糖，甜了眾鄉(xiāng)親

高淳區(qū)官城村探索麥芽糖非遺項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)化扶貧之路

南報(bào)網(wǎng)訊 （記者 胡英華）高淳區(qū)官城村手工制作麥芽糖已有近200年歷史，2012年被列為區(qū)級(jí)非遺。為了讓非遺項(xiàng)目走出“深閨”，該村近年來將繼承傳統(tǒng)文化與脫貧致富相結(jié)合，積極探索非遺項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)化扶貧之路，200年歷史的手工麥芽糖逐漸發(fā)展成當(dāng)?shù)靥鹈鄣母幻癞a(chǎn)業(yè)。

從小作坊零散制作到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化生產(chǎn)

官城村位于高淳區(qū)西部，距離高淳老街4公里，原名糖坊村，有高淳區(qū)最古老的糖坊。

“將麥芽與蒸熟的糯米按配比混合攪拌、發(fā)酵、濾汁，然后用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钕闾鹂煽诘柠溠刻?，沒有糖精和任何添加物，綠色健康。”官城村手工麥芽糖傳承人陳啟勤告訴記者，他家祖上爺爺輩就開始制作麥芽糖，自己耳濡目染，小時(shí)候就學(xué)會(huì)熬麥芽糖。盡管后來做了一名鄉(xiāng)村教師，但家里一直保留著制作麥芽糖的傳統(tǒng)。

每年11月至次年1月，是制作麥芽糖的最佳時(shí)期。春節(jié)前兩個(gè)月是農(nóng)閑時(shí)節(jié)，不少賣糖人會(huì)挑著官城村的麥芽糖走村串戶叫賣，然而，肩挑籮筐走村串戶的銷售畢竟有限，去年，官城村全村麥芽糖銷售額僅11萬元。

“盡管麥芽糖被譽(yù)為‘兒時(shí)的味道’，但小作坊難以打開市場。”官城村第一書記康愷說，由于各家原料配比不一，熬制的溫度控制不同，導(dǎo)致各家生產(chǎn)的麥芽糖品質(zhì)沒有保障。做大手工麥芽糖，第一步必須統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為此，村里召集有經(jīng)驗(yàn)的老人，制定出統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范麥芽糖制作配方，統(tǒng)一生產(chǎn)。同時(shí)，生產(chǎn)人員為了豐富產(chǎn)品類型，還在麥芽糖中加入花生、芝麻、炒米等，制作成麥芽糖特色系列食品。

成立合作社公司化運(yùn)作，主動(dòng)“走出去”

據(jù)悉，官城村目前共有138戶低收入農(nóng)戶，是全市經(jīng)濟(jì)薄弱村之一，按計(jì)劃須在2020年前脫貧“摘帽”。

“手工麥芽糖是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，最好能將繼承傳統(tǒng)手藝與扶貧相結(jié)合。”康愷說。

今年，手工麥芽糖產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)項(xiàng)目作為高淳區(qū)農(nóng)工委的扶貧項(xiàng)目落戶官城村，該項(xiàng)目要求保留手工麥芽糖傳統(tǒng)制作工藝，豐富產(chǎn)品種類，在銷售等環(huán)節(jié)加強(qiáng)創(chuàng)新。

因此，官城村今年新修兩個(gè)集中生產(chǎn)點(diǎn)，分別用來熬制麥芽糖和生產(chǎn)炒米、芝麻、花生等輔料，并成立“低收入農(nóng)合增收合作社”和高淳瀨渚文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司，由合作社的村民參與生產(chǎn)，公司負(fù)責(zé)整體運(yùn)營，并注冊(cè)了“淳風(fēng)”牌商標(biāo)。

目前，村里已有32戶村民加入合作社，其中有一半是低收入家庭。官城村支書陳建兵介紹，參加合作社的低收入農(nóng)戶可以領(lǐng)取原材料回家加工成成品，每加工1斤麥芽糖，可獲得2元加工費(fèi)。做好的成品送回合作社統(tǒng)一包裝后銷售，沒有條件在家加工的低收入農(nóng)戶，可優(yōu)先在集中生產(chǎn)點(diǎn)上班，根據(jù)工作時(shí)長領(lǐng)取工資。

以前手工麥芽糖是養(yǎng)在深閨人未識(shí)，如今，公司則主動(dòng)走出去，在高淳城區(qū)及南京市區(qū)分別設(shè)立銷售點(diǎn)，參加“年貨集市”等展會(huì)活動(dòng)。在剛結(jié)束的2016年南京年貨大集上，合作社不僅賣出了200多斤麥芽糖，還有企業(yè)主動(dòng)找上門談合作經(jīng)銷。

陳建兵說，目前“淳風(fēng)”牌麥芽糖在淘寶南京館上有售，未來村里還將建獨(dú)立的淘寶店、微店等，開拓新的銷售渠道。

“接二連三”，拉長手工麥芽糖產(chǎn)業(yè)鏈

記者前幾天探訪官城村發(fā)現(xiàn)，村委會(huì)旁正在新修一處麥芽糖集中生產(chǎn)點(diǎn)，面積約70平方米，生產(chǎn)點(diǎn)里設(shè)置一口直徑1米多的大鐵鍋，專門用來熬制麥芽糖，制糖所用的簸箕、小刀等工具已有數(shù)十年歷史。不遠(yuǎn)處，村里還建了一間輔料生產(chǎn)點(diǎn)、產(chǎn)品展示中心。“除了加工麥芽糖外，這里還將成為鄉(xiāng)村游的一處景點(diǎn)。”村里工作人員說，未來，游客可以在這里購買麥芽糖，也可以現(xiàn)場觀摩生產(chǎn)過程，還可以親自體驗(yàn)加工麥芽糖。

在康愷看來，產(chǎn)業(yè)扶貧不能單打獨(dú)斗，麥芽糖加工產(chǎn)業(yè)更要“接二連三”，讓一二三產(chǎn)業(yè)互動(dòng)融合，形成全產(chǎn)業(yè)鏈的合力，持續(xù)造血，才能讓貧困戶的錢袋子鼓起來。

為此，官城村正積極豐富農(nóng)產(chǎn)品種類，推出鍋巴、菜籽油、草雞蛋、粉絲、茶葉、臘貨大禮包等特色農(nóng)副產(chǎn)品。同時(shí)，開設(shè)游客體驗(yàn)項(xiàng)目，讓游客可以參與體驗(yàn)非遺項(xiàng)目，大力發(fā)展農(nóng)業(yè)+手工業(yè)+鄉(xiāng)村旅游業(yè)。

眼見春節(jié)越來越近，官城村的村民也越來越忙。