香腸掛滿菜場(chǎng)肉攤 比去年貴了4元/公斤

“小雪腌菜，大雪腌肉。”大雪節(jié)氣剛過(guò)，南京的菜場(chǎng)上，掛滿肉攤的香腸成了一道靚麗的風(fēng)景。由于肉價(jià)持續(xù)在高位運(yùn)行，今年香腸的價(jià)格也要比去年貴一點(diǎn)，晾干的香腸賣到70元/公斤，現(xiàn)場(chǎng)灌制的香腸34元/公斤。“基本上就是腿肉的價(jià)格再加2塊錢每500克的材料費(fèi)！”南湖菜場(chǎng)的朱大姐說(shuō)。

肉貴了，香腸當(dāng)然也漲價(jià)

“這兩天就忙著灌香腸了，今天一天就賣出了幾千元的香腸，幾百公斤，晾干的和新灌的都有！”朱大姐的丈夫笑呵呵地告訴記者。一周多前，隨著入冬后第一場(chǎng)雪的光臨，灌香腸的大軍開(kāi)始涌進(jìn)菜場(chǎng)，眼下，幾乎所有肉攤上都掛滿了讓人垂涎的香腸，不過(guò)由于豬肉太貴，今年的香腸也漲價(jià)了。

初雪下過(guò)之后，香腸就開(kāi)始在菜場(chǎng)的肉攤上登場(chǎng)了，“每年都差不多這個(gè)時(shí)候，11月底的樣子，我們開(kāi)始做香腸了。”朱大姐一邊忙著絞肉一邊和記者說(shuō)，“來(lái)我家灌香腸的基本都是老顧客，知道我家的口味，我們香腸都做了十幾年了，你看這個(gè)就是給橋北的一個(gè)老顧客灌的。”不過(guò)和往年相比，今年的香腸可不便宜，肉價(jià)堅(jiān)挺，導(dǎo)致香腸也要比去年貴上4元/公斤。“這些已經(jīng)晾干的，每公斤70元，現(xiàn)場(chǎng)灌的，每公斤34元，普遍比去年貴了4元/公斤。”朱大姐的丈夫，正在旁邊把拌好的肉餡灌進(jìn)腸衣里，據(jù)他介紹，做香腸最好的還是前腿肉，三分肥七分瘦，“五花肉做的話太肥，瘦肉做嚼起來(lái)太硬?，F(xiàn)在前腿肉我們正常要賣30元/公斤，加上作料和腸衣，灌香腸其實(shí)都沒(méi)有什么利潤(rùn)的。”

南京人灌香腸的熱情有多高？這幾天豬前腿肉普遍漲價(jià)，從29元/公斤漲到了31元/公斤，“最近冷空氣又要來(lái)了，溫度一降，灌香腸的人更多，可能肉價(jià)還要再漲一點(diǎn)呢。”朱大姐說(shuō)。

沒(méi)地晾，大多都買現(xiàn)成的

“小雪腌菜，大雪腌肉。”雪菜、香腸和咸肉，是南京人冬天必備的三樣美食。不過(guò)隨著城市化的進(jìn)程，腌菜腌肉，自己灌香腸的老南京越來(lái)越少了。“大部分都是來(lái)買現(xiàn)成的，晾干的香腸賣得特別好，回家蒸了就能吃了！”朱大姐的丈夫說(shuō)。

家住南苑的肖阿姨，每年都要給嫁到外地的女兒準(zhǔn)備香腸，前些年她還買了肉回家自己灌，但這幾年，她也開(kāi)始“偷懶”了。“原來(lái)想著是自己灌的品質(zhì)更放心，擔(dān)心買回來(lái)的香腸里肉販子摻點(diǎn)亂七八糟的肉。”肖阿姨說(shuō)，“但自己灌確實(shí)太麻煩了，主要是灌好了要晾干，陽(yáng)臺(tái)就那么大，晾了香腸就晾不了衣服。放陽(yáng)臺(tái)外面又覺(jué)得不干凈，現(xiàn)在PM2.5那么高，別吃出什么問(wèn)題來(lái)。”這兩年，肖阿姨干脆直接去菜場(chǎng)買灌好的香腸，“我就找準(zhǔn)一家口味不錯(cuò)的買，都是晾干的，女兒要的香腸也是買好直接給她快遞過(guò)去，省事多了。”朱大姐介紹說(shuō)，現(xiàn)在很少有人自己在家灌香腸了，畢竟腸衣之類的原材料不好找，而且4元/公斤的加工費(fèi)，也確實(shí)不高。