陳錫元在做糖畫 新華報(bào)業(yè)視覺中心記者 邵丹 攝
四代糖畫藝人 熬出老南京味道
走街串巷,一個(gè)扁擔(dān)兩頭挑,圍觀的小孩把攤子都擠歪了,一天要做一千多個(gè)糖畫……在陳錫元的記憶里,這就是老南京的味道。太爺爺從清朝就開始做糖畫,到了陳錫元,已經(jīng)是第四代了,他的絕活兒是立體糖畫,手藝純熟的背后,是陳錫元三十多年的糖畫人生。
今年初,《我在故宮修文物》的紀(jì)錄片感動(dòng)了很多人。“工匠精神”被提及推崇,其實(shí)在我們偌大的金陵城,也藏著很多老工匠、老藝人。一輩子,一行當(dāng),他們兢兢業(yè)業(yè)一生,如今面臨著老行當(dāng)即將消失的局面。如果你身邊有這樣的人,或者你自己就是老匠人,可撥打手機(jī)13813379698和晨報(bào)聯(lián)系。
圍裙一穿,就是老電影里的場景
陳錫元告訴記者,早在清朝年間,祖上就學(xué)了這個(gè)手藝,“太爺爺跟湖北人學(xué)的,因?yàn)樗拇ㄊ翘钱嫷陌l(fā)源地,然后就帶著爺爺在農(nóng)閑的時(shí)候出去做糖畫。”
“聽爺爺說,他當(dāng)時(shí)還是挑擔(dān)子的,逢年過節(jié)到了熱鬧的地方就停下來,忙得不歇火。因?yàn)楹芏嗄隂]有人看到過糖畫了,當(dāng)時(shí)還是用的銅板,每天抽屜都滿滿的,來不及做的時(shí)候,只好發(fā)那種類似于現(xiàn)在的抵用券給客人,招呼下次來做。”陳錫元告訴記者,爺爺在北門橋、網(wǎng)巾市都做過糖畫生意,過年的時(shí)候也會(huì)到長白街、夫子廟一帶,“那時(shí)候還是燒的木炭。”
1937年發(fā)生了南京大屠殺,陳錫元的爺爺逃難去上海繼續(xù)做糖畫小生意,新中國成立后又回到了南京。20世紀(jì)六七十年代的時(shí)候,陳錫元也會(huì)跟著爺爺走街串巷,“那個(gè)時(shí)候有那個(gè)時(shí)候的味兒,連自行車都不會(huì)騎,走得很辛苦,但是圍裙一穿,就是老電影里的場景。”
爺爺留下的青銅鏟子已經(jīng)用了上百年
直到現(xiàn)在,陳錫元還清楚地記得自己學(xué)糖畫的場景,“以前住在糖坊橋的時(shí)候,就是現(xiàn)在的德基廣場旁邊,家里有一個(gè)小廚房,自己搬個(gè)小凳子,用著煤爐,把糖化一化,先自己練習(xí)最簡單的,爺爺在旁邊指點(diǎn),等到熟悉了,再教復(fù)雜的,最后學(xué)做立體的。”陳錫元說,自己第一個(gè)做成功的是小老鼠,“那時(shí)候做糖畫生意用的柜子轉(zhuǎn)盤上還沒有這么多圖案,就是老鼠、兔子、桃子什么的,還有最簡單的‘糖餅’,就像現(xiàn)在的棒棒糖一樣。”
1982年,陳錫元一邊在廠里工作,一邊在周末、過年過節(jié)的時(shí)候擺起糖畫攤子,一套工具十幾二十公斤,騎著自行車,說走就走。“攤子一放下來,小孩就在旁邊等了,把攤子都擠得歪過去了。那時(shí)候一天要做一千多個(gè)糖畫,一毛錢一個(gè)很不錯(cuò)了。那會(huì)兒啊,上班一個(gè)月才拿二三十塊錢工資。”
糖畫上手并不容易,要有繪畫功底,做糖畫的老藝人因?yàn)槌D晔忠獞铱?,腰上也?huì)落下病。“剛學(xué)的時(shí)候手經(jīng)常被燙到。”說話的時(shí)候陳錫元撫摸著爺爺給他留下的青銅鏟子,“已經(jīng)用了上百年了,是過去的老工匠打造的。”
熬糖有講究,一年用掉500公斤糖
陳錫元說,現(xiàn)在做糖畫的人越來越少,平面圖案的一般10塊錢一個(gè),立體的三四十塊錢一個(gè)。看上去價(jià)錢不算便宜,但背后的功夫十分不容易。
“首先要熬糖,一斤白糖加一兩水,一鍋大概要用六七公斤糖,差不多熬一個(gè)小時(shí),要把水分熬干,熬得發(fā)黃。外行的人很容易熬煳掉,就會(huì)苦,這可是要熬上多少年心里才能有數(shù)的。以前買糖都是100公斤100公斤地買,一年要用500公斤糖。”陳錫元介紹說。
熬過之后要冷卻,凝固成一塊一塊,然后把它敲碎,就可以用了。第三步是放到小鍋里慢慢化開,不能大火,大火會(huì)燒煳,因?yàn)闆]有水分。“像我現(xiàn)在這個(gè)一般是保持在100℃,上到160℃的話只能燒一下子,糖稀了必須馬上關(guān)火,不能太稀,一定要掌握好火候。”
陳錫元做的立體糖畫栩栩如生,“蝴蝶從哪里起筆、哪里收筆,都有講究,比如起筆的時(shí)候糖就要多一點(diǎn)。”陳錫元說做立體糖畫最難的就是翅膀,“要對稱,要薄。一個(gè)立體糖畫要做半個(gè)多小時(shí),因?yàn)槌岚蛱w細(xì),很容易折斷。”記者 黃歡