餐博會(huì)上體驗(yàn)餐飲“新風(fēng)向”——
南京要開江蘇首家跨境生鮮體驗(yàn)店
在店里買到新鮮的牛排、三文魚后，可以“邊做邊吃”；“中央廚房”統(tǒng)一幫你采購(gòu)制作半成品方便菜，回家?guī)追昼娋湍茏龀龃蟛?；活魚放進(jìn)鮮凍液后一分鐘被速凍，丟進(jìn)水里后又“復(fù)活”……在今天開幕的2016中國(guó)（江蘇）國(guó)際餐飲博覽會(huì)上，一批企業(yè)帶來了餐飲經(jīng)營(yíng)新模式、新技術(shù)，讓人大開眼界。
“邊買邊做邊吃”的跨境生鮮體驗(yàn)店要來了
一樓是琳瑯滿目的進(jìn)口生鮮超市，匯集了全球各地的美味；二樓有偌大的廚房操作間，廚具調(diào)味品一應(yīng)俱全。顧客可以在一樓挑選了牛排、三文魚、大蝦后，到二樓自己動(dòng)手烹飪，也可以請(qǐng)大廚代勞，現(xiàn)場(chǎng)制作最新鮮的美食，坐下來慢慢品嘗。
不久的將來，這種時(shí)尚又便捷的餐飲新模式將“登陸”南京。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，浙江達(dá)緣供應(yīng)鏈管理有限公司不僅帶來了各種生鮮食品，還透露正在和水游城洽談，準(zhǔn)備開出江蘇第一家跨境生鮮體驗(yàn)店。“我們公司已與英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、意大利等10多個(gè)國(guó)家的食品生產(chǎn)供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系，把世界各地的生鮮食品進(jìn)口過來，供顧客挑選。同時(shí)還將開出餐飲體驗(yàn)區(qū)，由專業(yè)的大廚坐陣，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)顧客烹飪，打造‘邊買邊做邊吃’的多元化一體集合式店鋪。”該公司辦公室主任王西湖說。
“中央廚房”統(tǒng)一配菜，回家?guī)追昼娋湍茏鍪?/strong>
在人們印象中，去菜場(chǎng)買菜、回家洗菜擇菜，再到下鍋烹飪，做一頓飯菜幾十分鐘甚至一個(gè)小時(shí)是尋常事。然而，江蘇永鴻集團(tuán)打造的“云廚一站”，讓你幾分鐘就能吃上美味可口的家常菜。
上湯娃娃菜、青椒炒肉絲、毛豆燒雞、酸湯肥牛……記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這里展出的半成品家常菜，不僅種類豐富，而且做得非常細(xì)致。比如15塊錢一份的酸菜魚半成品，魚片切好、酸菜備好，油鹽醬等調(diào)料放在小袋子里密封好，甚至還貼心地配了圖文并茂的菜譜，拎回家就能下鍋，10分鐘就能吃上美味的酸菜魚。
“我們?cè)诹?、溧水、安慶等地，通過自建或合作的方式打造農(nóng)產(chǎn)品基地，把新鮮的牛羊、黑豬、跑山雞、蘑菇、大米、大閘蟹等產(chǎn)品，從田間地頭運(yùn)輸?shù)轿挥诮瓕幧戏?萬(wàn)多平米的‘中央廚房’，統(tǒng)一清洗、加工成半成品或是成品，然后配送到設(shè)在全市的近50家社區(qū)門店，讓市民在家門口就能買到‘方便菜’。”該集團(tuán)品牌部經(jīng)理周穎說，由于價(jià)格比超市有優(yōu)勢(shì)，比去菜場(chǎng)節(jié)省時(shí)間，十分受上班族歡迎。下一步，他們還將實(shí)現(xiàn)“微信接單”，想吃什么，點(diǎn)點(diǎn)手機(jī)，就能在家門口取貨。
活魚一分鐘被速凍，丟進(jìn)水里又“復(fù)活”
一尾活蹦亂跳的魚，放進(jìn)冒著寒氣的“鮮凍液”，僅僅一分鐘，就被凍得硬邦邦。再把這尾“凍魚”放進(jìn)常溫的水中，過了一分鐘又迅速解凍，搖著尾巴歡快地游來游去。江蘇任天農(nóng)業(yè)科技股份有限公司帶來了最新研發(fā)的鮮活微凍保鮮技術(shù)，當(dāng)場(chǎng)演示“大變活魚”，惹來了圍觀群眾一片驚嘆聲。
“我們從冷水魚類和植物、昆蟲中提取制成了‘鮮凍液’，能對(duì)水產(chǎn)、肉類和果蔬快速直接凍結(jié)，被凍食品內(nèi)細(xì)胞膜未被凍裂，處在生物體鮮凍狀態(tài)，從而保存生命體。經(jīng)鮮凍保鮮的果蔬、水產(chǎn)、肉類食品，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸后，仍可保持鮮活品質(zhì)。”該公司營(yíng)銷總監(jiān)陳海娜說，目前他們?cè)谂渌蜕r食品時(shí)就運(yùn)用了這一技術(shù)，和一些飯店也建立了合作關(guān)系。
南報(bào)網(wǎng)記者 李子俊
