陸步軒在操刀賣(mài)肉。

北大“賣(mài)肉才子”陸步軒現(xiàn)身南京

還跟當(dāng)年一樣親自操刀過(guò)秤，但現(xiàn)在這位“才子屠夫”的心態(tài)已大有不同

搜索百度，陸步軒的職業(yè)赫然就有2個(gè)字——“屠夫”。這位1999年9月18日開(kāi)始開(kāi)肉店賣(mài)豬肉、2003年被國(guó)內(nèi)外許多媒體報(bào)道過(guò)的“中國(guó)最牛屠夫”14日來(lái)到南京，現(xiàn)身城東蘇果超市“壹號(hào)土豬”專(zhuān)柜。今年整整50歲的陸步軒一身工作服圍著綠圍裙，拿刀麻利地按照顧客的要求對(duì)鮮肉進(jìn)行切割。

“他看到肉攤，就忍不住要上去動(dòng)刀”

14日上午9點(diǎn)，“壹號(hào)土豬”專(zhuān)柜前人頭攢動(dòng)。近10名穿著統(tǒng)一工作服的店伙計(jì)正在熱火朝天忙碌。當(dāng)天是壹號(hào)土豬在南京6家門(mén)店同時(shí)開(kāi)張的日子，現(xiàn)場(chǎng)張貼了不少宣傳和介紹“壹號(hào)土豬”的易拉寶廣告。“滿(mǎn)20送2元代金券，滿(mǎn)40送5元代金券”等促銷(xiāo)廣告語(yǔ)吸引不少市民在柜臺(tái)前排隊(duì)選購(gòu)鮮肉，柜臺(tái)旁邊，剛剛燉煮好的肉骨湯，分裝在小紙杯里，供市民免費(fèi)品嘗。

9：30，陪同廣東壹號(hào)食品股份有限公司董事長(zhǎng)陳生來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)的陸步軒看到人頭攢動(dòng)的排隊(duì)場(chǎng)面，顯得非常興奮。他二話(huà)不說(shuō)，立馬穿上工作服，走進(jìn)柜臺(tái)開(kāi)始干起了他的老本行。不少顧客對(duì)照著現(xiàn)場(chǎng)廣告上的陸步軒照片，知道這位頭發(fā)鬢角略微泛白的賣(mài)肉師傅就是大名鼎鼎的陸步軒，都爭(zhēng)相要他幫助切肉。

“我們陸總對(duì)賣(mài)豬肉情有獨(dú)鐘，他只要看到肉攤，看到案板上一片片新鮮的豬肉，就忍不住要到攤位里動(dòng)刀切肉。他這是對(duì)賣(mài)豬肉行當(dāng)?shù)恼鎼?ài)啊！” 壹號(hào)土豬的工作人員告訴記者。

老陸賣(mài)肉動(dòng)作有許多獨(dú)家講究

“我晚上家里做紅燒肉，你幫我挑一塊吧”，王阿姨對(duì)陸步軒說(shuō)。陸步軒沒(méi)急著切肉，而是先把案板上的豬肉打量一番，選了一大塊遞給王阿姨瞧瞧。王阿姨把想要的比劃給陸步軒看。選定后，陸步軒把肉塊有肉皮的一面朝上平鋪在案板上，用剃刀把豬皮上的黑色豬毛輕輕刮干凈。稱(chēng)重，0.722千克，43.03元。陸步軒麻利地把一條五花肉對(duì)折，裝進(jìn)食品袋。“瞧，現(xiàn)在屠宰場(chǎng)屠宰量大，都是機(jī)械化殺豬。黑豬殺得很干凈，但是燙豬毛的時(shí)間短，所以豬皮上會(huì)留有少許黑毛。我在切割前，都要看看豬肉的外觀(guān)，剃過(guò)黑毛后，市民回家清洗就更方便。”

記者注意到，陸步軒在給顧客切肉時(shí)，都會(huì)問(wèn)問(wèn)市民買(mǎi)肉是準(zhǔn)備燉湯、紅燒、小炒，還是包餃子，然后他會(huì)根據(jù)市民的要求給出自己的建議。陸步軒賣(mài)肉時(shí)笑意盈盈，神情專(zhuān)注，感覺(jué)他很享受這種和顧客交流的過(guò)程。

現(xiàn)場(chǎng)贈(zèng)書(shū)引來(lái)年輕粉絲

有著“北大才子”身份標(biāo)簽的陸步軒確實(shí)與一般的鮮肉小刀手不同。在現(xiàn)場(chǎng)操刀賣(mài)肉后，他還向市民簽贈(zèng)新書(shū)《北大“屠夫”》。書(shū)名有些生猛的此書(shū)，其實(shí)是他的書(shū)籍《屠夫看世界》的再版。“昔日北大生，今日賣(mài)肉郎”的陸步軒回憶了他的求學(xué)、讀書(shū)、工作、創(chuàng)業(yè)的全部故事。引人注目的是，曾任北京大學(xué)校長(zhǎng)許智宏給他作序，序言中說(shuō)，“也許會(huì)有人覺(jué)得他們是另類(lèi)，但我并不認(rèn)為如此。不管你是迫不得已做出的選擇，或是自己主動(dòng)的選擇，還是我國(guó)的老話(huà)說(shuō)得好——三百六十行，行行出狀元”。

在簽名贈(zèng)書(shū)時(shí)，只要有讀者索書(shū)，陸步軒都會(huì)微笑著簽名。簽名也是字如其人，瀟灑有個(gè)性。在南京做豬肉銷(xiāo)售生意已一年的徐偉森是名20歲出頭的小伙子，他也拿到一本贈(zèng)書(shū)。“陸步軒是我們行業(yè)的傳奇人物，我也是他的粉絲，他的故事對(duì)我也有啟發(fā)和激勵(lì)。” 徐偉森說(shuō)。

對(duì)話(huà)陸步軒

我是一個(gè)“一根筋”的人

陸步軒微信的個(gè)性簽名就三個(gè)字——“刀筆吏”，但他其實(shí)有多重身份：網(wǎng)絡(luò)名人、勵(lì)志偶像、廣州屠夫?qū)W校的名譽(yù)校長(zhǎng)、西安市長(zhǎng)安區(qū)檔案館做地方志研究……陸步軒言談舉止內(nèi)斂謙和，聲音不大，普通話(huà)里夾帶著陜西口音，從鏡片后面閃出的睿智眼光讓人能感覺(jué)到他內(nèi)心的縝密和冷靜。

好肉和壞肉

問(wèn)：什么是好肉和壞肉？

答：豬肉質(zhì)量好壞，膘要適中。太肥或太?的肉口感都不是最佳的。一般來(lái)講，帶皮的五花肉，豬皮和膘厚度一般在成人兩指厚的最標(biāo)準(zhǔn)。好肉的膘要泛白，不要泛黃或泛紅。好的瘦肉應(yīng)該粉色偏紅，顏色太淡可能有注水行為；顏色紅得偏深，像鮮牛肉的顏色，可能是種母豬。

年輕人創(chuàng)業(yè)

問(wèn)：對(duì)年輕人，尤其是剛畢業(yè)的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)怎么看？

答：年輕人對(duì)于自己的生活和人生的選擇，一定要記住靠人不如靠己。對(duì)于沒(méi)有廣泛社會(huì)資源的孩子，首先要保證先就業(yè)，等自己相應(yīng)條件成熟后，再考慮擇業(yè)。年輕人在準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)時(shí)，首先要問(wèn)自己有沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，對(duì)行業(yè)熟悉嗎，創(chuàng)業(yè)中可能碰到的那些困難因素都考慮成熟了嗎。如果這些問(wèn)題解決了，才可以創(chuàng)業(yè)。

干一行愛(ài)一行鉆一行

問(wèn)： 你做事的風(fēng)格是什么樣的？

答：我是一個(gè)“一根筋”的人。任何事要知其然，更要知其所以然。比如我在賣(mài)肉的時(shí)候，我除了了解豬的養(yǎng)殖，還要了解一些疾病在豬身上的反映。病豬肉質(zhì)是有影響的，對(duì)人的健康沒(méi)有好處。所以陳生和我創(chuàng)辦廣州屠夫?qū)W校，培訓(xùn)屠夫。做事要干一行愛(ài)一行鉆一行，從事生豬屠宰的屠夫，要了解市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、禮儀學(xué)、烹飪學(xué)等學(xué)科，還必須到飼養(yǎng)場(chǎng)去了解生豬的科學(xué)飼養(yǎng)，只有專(zhuān)了，才是通曉整個(gè)產(chǎn)業(yè)流程的高素質(zhì)屠夫。

每天工作8個(gè)小時(shí)

問(wèn)：現(xiàn)在您每天工作多長(zhǎng)時(shí)間？

答：我50歲了，基本上人生定型了。我現(xiàn)在不能像年輕時(shí)整天忙碌工作，要關(guān)注自己身體的健康。我現(xiàn)在一般每天工作7-8個(gè)小時(shí)。

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才子“屠夫”合伙開(kāi)了近千家連鎖店

2013年，畢業(yè)24年之后，陸步軒受邀回到母校北大演講，他一開(kāi)口就說(shuō)，“我給咱們學(xué)校抹了黑，丟了臉。”對(duì)此，曾任北京大學(xué)校長(zhǎng)的許智宏認(rèn)為，每個(gè)北大學(xué)子，每個(gè)中國(guó)的大學(xué)畢業(yè)生都應(yīng)找到可以發(fā)揮自己才能的地方，有用武之地，或能找到自己的樂(lè)趣。

陸步軒和陳生同為北大畢業(yè)。陸步軒從畢業(yè)就失業(yè)，到落魄西安街頭賣(mài)豬肉，最后成為全民勵(lì)志偶像；陳生從機(jī)關(guān)下海，善抓商業(yè)機(jī)遇，成為國(guó)內(nèi)最大的土豬鮮肉食品連鎖企業(yè)的掌門(mén)人。他們聯(lián)手做壹號(hào)土豬。目前，壹號(hào)土豬已經(jīng)在北、上、廣、深等城市，連鎖店開(kāi)到近千家，公司員工70％以上為大專(zhuān)學(xué)歷以上。