云南準(zhǔn)大學(xué)生吃野外蘑菇中毒離世、湖北小男孩喝大量蘑菇湯全身出血身亡……這個7月，國內(nèi)蘑菇中毒事件時有發(fā)生，成了微信朋友圈里熱議的話題。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)菌類研究專家提醒說，老百姓口口相傳的靠顏色和形狀辨別蘑菇是否有毒的方法，其實(shí)并不可靠。“灰頭土臉”的蘑菇也可能含致命毒素，外表靚麗、長相迷人的蘑菇則不一定都有毒。普通市民預(yù)防蘑菇中毒的唯一方法，是不隨便采摘。

　　毒菇索命

　　吃蘑菇慶?？忌洗髮W(xué)卻被毒倒

大女兒搶救無效死亡，自己和丈夫躺在病床上等待治療，雙重打擊讓家住云南曲靖沾益區(qū)炎方鄉(xiāng)劉麥地村的杜雙蘭瀕臨崩潰。

杜雙蘭和丈夫蔣建昌育有兩個女兒，19歲的大女兒麗麗參加今年高考，理科成績480多分，高出二本線40多分。得知麗麗考上大學(xué)，一家人沉浸在喜悅中。麗麗的夢想是當(dāng)一名醫(yī)生，分?jǐn)?shù)下來后，麗麗準(zhǔn)備選擇和醫(yī)科相關(guān)的高校。

7月1日下午，填完高考志愿回家后，杜雙蘭上山采摘野生菌為女兒慶祝，“按當(dāng)?shù)亓?xí)俗，這個季節(jié)是吃菌子的最佳季節(jié)，我采了紅蔥菌、銅綠菌和松子菌。這3種菌村里人都經(jīng)常吃，我就沒在意。”杜雙蘭說?；丶液螅慃惐硎疽o父母露一手。

“麗麗將三種菌放在一起炒，還在里面加了水煮，配料也只簡單地放了油、鹽、蒜和花椒，不知道是哪個環(huán)節(jié)出了問題。”杜雙蘭說，吃過晚飯后一家人沒有出現(xiàn)異常，第二天一早卻相繼出現(xiàn)頭暈、惡心、腹瀉、嘔吐等癥狀。7月5日，麗麗病情惡化被送進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室搶救，然而因?yàn)槎舅財U(kuò)散，還是在數(shù)天后因搶救無效身亡。

　　蘑菇湯奪去7歲孩子的生命

男孩君君家住湖北恩施山區(qū)，7月17日，君君的奶奶聽鄰居說，前一天在山里摘了不少鮮嫩可口的野生蘑菇，就一大早帶著7歲的孫子進(jìn)了山。

在一個不起眼的角落里，奶奶發(fā)現(xiàn)了幾個大蘑菇。按照自己多年識別蘑菇的經(jīng)驗(yàn)，奶奶認(rèn)為這是可食用的，高高興興地摘了4個帶回家。

當(dāng)晚，爺爺用野蘑菇做了一碗蘑菇湯，自己只喝了幾口湯，奶奶也只吃了一個蘑菇，喝了幾口湯，大半碗湯和蘑菇都被君君吃完。可沒過多久，奶奶就開始拉肚子，而君君更嚴(yán)重，又吐又拉，人也暈暈乎乎。當(dāng)天，君君被送到了當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院，當(dāng)時只當(dāng)成是吃壞了肚子，沒有發(fā)現(xiàn)中毒。7月18日，君君病情惡化了，出現(xiàn)神志不清的情況，轉(zhuǎn)到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院才發(fā)現(xiàn)孩子是蘑菇中毒。

得知消息，武漢某醫(yī)院急救科主任打“飛的”到當(dāng)?shù)厝虆⑴c救治，但因?yàn)槎舅匾亚治g了孩子的臟器，孩子全身出血不止，表皮也不斷滲血，神志不清，心功能不強(qiáng)。7月24日，君君不治身亡，令人心酸的是，這天剛好是君君7歲的生日。

　南京探訪

　　南京是毒蘑菇生長的適宜地帶

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌遺傳與育種專家?guī)熈粮苯淌诟嬖V揚(yáng)子晚報記者，南京地處江南丘陵，植被覆蓋面較廣，有出現(xiàn)毒蘑菇的可能，集中出現(xiàn)在大片樹林、陰暗潮濕的地帶。郊外、河邊等地也不排除有不同種類的毒蘑菇。

南京市民劉小姐告訴記者，前不久南京的梅雨季，紫金山上冒出顏色各異的蘑菇，看上去新鮮又“可愛”，“當(dāng)時想摘一朵玩玩的。”不光是野外，城市里也會有野生蘑菇。梅雨季節(jié)，南京一些植被覆蓋高的小區(qū)出現(xiàn)了一片片的蘑菇。“長在大樹下，曬不到太陽的地方。一場雨后冒出來一片。”

專家提醒說，夏季雨后是蘑菇生長旺盛期。“特別是前陣子梅雨季更是中毒的多發(fā)期。降水較多，濕度與溫度都達(dá)到蘑菇生長的適宜條件。”

　　安全四問

1 長得丑顏色艷就是毒蘑菇？

有觀點(diǎn)認(rèn)為，毒蘑菇一般顏色鮮艷而且長得“難看”，在野外碰到這樣的蘑菇應(yīng)“敬而遠(yuǎn)之”，長得規(guī)整的顏色偏暗或者偏白，則應(yīng)該是安全的。

師亮副教授指出，盡管大多數(shù)毒蘑菇的顏色鮮艷，但不排除一些毒蘑菇長得很具有迷惑性，看上去“灰頭土臉”的，長得很像我們平常餐桌上的食用菇，卻有著致命的毒性。

以“白毒傘”為例，這種毒蘑菇一般生長在樹蔭下，與樹根相連。它看上去與普通食用蘑菇幾乎無二，但純白的外表下隱藏著劇毒。據(jù)了解，50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個成年人。人體一旦食用，死亡率竟能達(dá)到95%，因此一度被人們稱作“致命白毒傘”。

常見的還有“白毒鵝膏菌”，它表面光滑、潔白無瑕，盡管個頭不大，卻蘊(yùn)含著相當(dāng)?shù)亩拘?。此種蘑菇在江蘇境內(nèi)“活動頻繁”，多見于夏秋季的林地中。

以此類推，外表靚麗、長相迷人的蘑菇也不一定都有毒哦。比如“紅菇”，類似“鶴頂紅”的色澤讓人不禁懷疑其毒性，而事實(shí)卻恰恰相反，紅菇是一種美味且營養(yǎng)價值極高的食用菇。又如雞油菌，外表呈鮮艷的蛋黃色，同樣可以食用，不僅味道鮮美，藥用價值也是棒棒的。此外，長相艷麗的橙蓋鵝膏菌（俗稱黃羅傘）、喜愛“抱團(tuán)生長”色彩鮮黃的金頂側(cè)耳（榆黃蘑）也都是為人們所青睞的食用菇哦。

2 那么毒蘑菇該怎么分辨？

專家指出，全世界約有14000種大型真菌，形態(tài)和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業(yè)知識，并非簡單方法和特定經(jīng)驗(yàn)所能勝任。目前沒有快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，普通市民也不具備專業(yè)鑒別能力。唯一方法是市民外出郊游應(yīng)格外注意：看到野生蘑菇不要獵奇、不能采摘。

市民購買蘑菇時，務(wù)必要挑選由正規(guī)廠家出產(chǎn)的產(chǎn)品。一般來說，菜場售賣的蘑菇大部分都是有大包裝的，比如金針菇、杏鮑菇，都是包裝成5斤左右一袋進(jìn)行進(jìn)貨。商販?zhǔn)圪u時，會拆掉大包裝進(jìn)行分散銷售。正規(guī)市場里的商販的進(jìn)貨渠道，一般也是在相關(guān)監(jiān)管部門的管理下的，市民可以放心購買。

3 高溫烹制能減輕它的毒性？

有市民抱有僥幸心理，認(rèn)為高溫烹制后能減輕毒蘑菇的毒性。師亮表示，高溫烹煮并不是減輕毒蘑菇毒性的方法，不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例，它的毒性成分是毒傘肽，其熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，煮沸、曬干都不能破壞這類毒素，人體也不能將其降解。因此，市民對于毒蘑菇萬不可抱有“高溫即可消毒”的錯誤觀念。同時，師亮還指出：在烹制蘑菇時可以正常清潔，鮮品（非烘干、曬干等）食用菌不建議進(jìn)行存儲。

4 蘑菇中毒有何應(yīng)急措施？

萬一誤食中毒，也不用過于害怕，應(yīng)及早就醫(yī)治療，進(jìn)行“催吐、洗胃、導(dǎo)瀉”處理，并根據(jù)不同中毒類型采取一些不同的處理措施，避免引起嚴(yán)重的后果。需要注意的是，食用毒蘑菇中毒后，這些癥狀并不是立馬顯現(xiàn)出來，而是存在一定的潛伏期，從一個小時到若干個小時都有可能。比如一些人在食用蘑菇后感覺輕微惡心，此時就要考慮是否是食用了毒蘑菇，及時就醫(yī)，進(jìn)行相關(guān)檢查和治療。若癥狀拖延時間較長，就可能出現(xiàn)較為嚴(yán)重的后果。