在黃梅季，一道另類野味在一些餐館中流行起來(lái)。在南京城的多家蘇北及徐州土菜館，知了成為了當(dāng)季最好的蟲(chóng)宴主角。一串4只8元的價(jià)格，讓愛(ài)吃的人不禁多食數(shù)串。不過(guò)，更多的人則沒(méi)有勇氣，成為了另類野味看客。而知了美餐的上市季，卻成就了不少人的財(cái)富夢(mèng)，有人每天傍晚7點(diǎn)到晚上9點(diǎn)出動(dòng)，辛勞1個(gè)月能有萬(wàn)元進(jìn)賬。
另類野味
知了成餐桌上美餐
一提到野味，這是很多都市人總是日思夜想的。眼下，在天氣溫?zé)岬臅r(shí)節(jié)，知了正成為南京的一道另類野味，走上了一些百姓家的餐桌。
“每天都有人會(huì)點(diǎn)蟲(chóng)宴，除了蠶蛹外，這個(gè)季節(jié)最時(shí)髦的野味莫過(guò)于知了了。”城南一家經(jīng)營(yíng)蘇北土菜館的趙經(jīng)理說(shuō)，“如今朋友小聚請(qǐng)客，再提到吃龍蝦、土菜，大家興趣似乎已不太大了，因此，很多人在聚會(huì)時(shí)，也會(huì)找一些刺激，當(dāng)季的知了宴很受追捧，一天總有數(shù)十桌會(huì)點(diǎn)，這個(gè)數(shù)量比以往年份多了很多。當(dāng)一盤(pán)剛炸過(guò)的知了上桌時(shí)，總會(huì)伴有女士的尖叫。”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，知了作為當(dāng)季蟲(chóng)宴的主食，已成了不少蘇北等土菜館的招牌菜。一家名為徐州老侉子家常餐館的服務(wù)人員說(shuō)，知了有很多種吃法，最常見(jiàn)的是干煸，即油炸后將油稍微濾掉，讓知了有其本來(lái)的味道和口感。而另一種就是烤知了，將知了放在炭火上烤熟，像肉串一下，略帶一些土腥的香味。
“這個(gè)季節(jié)正是知了幼蟲(chóng)最美味的時(shí)候，也成為了有膽量食客的最愛(ài)。”一位城南餐飲公司的負(fù)責(zé)人劉經(jīng)理說(shuō)，去年未推知了菜，但看到不少餐飲去年蟲(chóng)宴收益不錯(cuò)，今年也及時(shí)跟進(jìn)了，而知了菜肴是相對(duì)南京人能接受的品種。
為何風(fēng)靡
補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)求新奇讓蟲(chóng)宴吃香
為何不少餐飲競(jìng)相推出了類似于知了的蟲(chóng)宴？一餐飲人士表示，現(xiàn)在都市人很喜歡綠色環(huán)保的菜肴，而知了很少有人工飼養(yǎng)的，主要是野生，而且為了保持新鮮度，經(jīng)常不超過(guò)18小時(shí)就得上桌，通常早晨有人來(lái)送貨，晚上就已進(jìn)了食客的肚子里。知了蛋白質(zhì)極高，也成為了一些人眼中的天然補(bǔ)品，據(jù)本草綱目記載，內(nèi)黃有一物，名爬猴，以油炸之，味奇香，有治百病之功效，知了也是一味藥，可以曬了入藥。
“食客都有新奇感，成就了蟲(chóng)宴的風(fēng)靡。”南京一餐飲公司王先生介紹，知了是最常見(jiàn)的蟲(chóng)宴，主要食材相對(duì)容易獲得，此外，還有大青蟲(chóng)、蝗蟲(chóng)、竹蟲(chóng)、蛆蟲(chóng)、蝎子、螞蟻都做過(guò)菜。王先生表示，“在剛推出來(lái)的時(shí)候，銷售情況都不錯(cuò)。”在餐飲行家王先生看來(lái)，像南京多家土菜館在這個(gè)時(shí)節(jié)推出知了菜肴主要還是抓住食客的新奇感，“一盤(pán)知了有三十多只，價(jià)格已比老鴨煲還要貴，但食用知了完全憑勇氣，食客常看得多，真正食用者還是相對(duì)少些，不過(guò)，當(dāng)一盤(pán)知了上桌后，一桌氣氛可能就會(huì)高漲起來(lái)，也算是利用人們的新奇感調(diào)節(jié)氣氛吧。而這種意想不到的新奇感，也會(huì)讓請(qǐng)客者蠻有面子。”王先生說(shuō)。
“蟲(chóng)宴價(jià)格不低，利潤(rùn)高，也成為登上餐飲店主推菜單的原因之一。”王先生補(bǔ)充說(shuō)，如100只山東產(chǎn)的知了猴批發(fā)價(jià)在60多元，而一盤(pán)知了菜肴僅有30只，經(jīng)常標(biāo)價(jià)也在60元到70元一盤(pán)，這樣知了餐能有1倍以上的利潤(rùn)。
知了淘金族
晚7點(diǎn)到9點(diǎn)忙碌1月賺萬(wàn)元
人們食用的知了究竟產(chǎn)自哪里？記者了解到，蘇北及山東的一些地方成為了南京知了菜肴原料的主要供應(yīng)地。一家開(kāi)網(wǎng)店的宋經(jīng)理說(shuō)，山東陽(yáng)信是野生知了猴的主要交易市場(chǎng)，每天的銷售量很大，主要是因?yàn)?，山東陽(yáng)信是鴨梨之鄉(xiāng)，梨樹(shù)是野生知了猴的最佳棲息生長(zhǎng)地。
“身邊不少朋友都兼職找知了猴，不少人忙活1個(gè)月能賺萬(wàn)元，這成為他們的主要?jiǎng)恿Α?rdquo;來(lái)自徐州的郝先生介紹說(shuō)，一到晚上村里就有人到楊柳樹(shù)旁，然后打著電筒在樹(shù)干下方尋找知了猴的蹤跡。由于知了猴在出土后長(zhǎng)翅膀的速度快，因此，必須在晚上7點(diǎn)到9點(diǎn)尋找最佳，這時(shí)候還沒(méi)發(fā)育成熟的知了猴口感最佳。據(jù)介紹，由于近期知了猴品質(zhì)高，需求量大，500克約110只的知了猴收購(gòu)價(jià)已在40元，每天都有人定點(diǎn)在田間地頭收購(gòu)，而通過(guò)網(wǎng)點(diǎn)銷售的450克左右知了猴價(jià)格在60-70元。如果一家三口利用晚飯后的兩個(gè)小時(shí)進(jìn)行“尋寶”，辛苦2小時(shí)左右能賺到300多元，一個(gè)月能有萬(wàn)元斬獲，不比城里的白領(lǐng)月收入低。
[專家提醒]
蟲(chóng)宴雖有營(yíng)養(yǎng)
并非人人都適合
“野味有營(yíng)養(yǎng)，并非人人適合，一些人吃了后可能引發(fā)不確定的后果。”南京一醫(yī)生表示，知了猴又叫金蟬，蛋白質(zhì)含量很高，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食物，知了猴外殼可入藥。雖然知了猴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但并非所有人都適合吃。過(guò)敏體質(zhì)的人就應(yīng)慎食知了猴。蛋白質(zhì)生物價(jià)（即含蛋白質(zhì)的食物被機(jī)體吸收利用的程度）越高，發(fā)生過(guò)敏的幾率就越高。知了猴的蛋白質(zhì)生物價(jià)在90%以上，過(guò)敏體質(zhì)者還是別去嘗鮮為妙。
專家還提醒，知了猴屬于野生昆蟲(chóng)，它的翅膀、腳上還會(huì)有寄生蟲(chóng)之類的病原物質(zhì)，如果一定要食用的話，應(yīng)在清洗時(shí)去頭、去腳和翅膀，最好是用淡鹽水沖一下再控干，烹調(diào)時(shí)一定要煮熟、燒透，一般建議油炸。記者 黃陽(yáng)陽(yáng)
