蒜頭價格貴得離譜。 新華報業(yè)視覺中心記者 宋寧 攝

今年菜場上什么東西的價格最堅挺？絕大部分市民首先想到的肯定是豬肉，但如果從上漲幅度來看，蒜頭說第二，沒人敢稱第一。自去年6月至今，全國大蒜價格持續(xù)漲了105%。按照往年的行情，5月中旬新蒜上市后，蒜頭價格就會開始回落，然而今年卻極為反常，由于新蒜收購價比去年翻了一番，蒜頭的批發(fā)價依然維持在4.8元/500g左右，而到了菜場，這個價格就翻到了10元/500g。蒜頭貴得離譜，對南京人來說，影響最大的恐怕就是蒜泥龍蝦了，為了節(jié)省成本，不少龍蝦店的蒜泥龍蝦，蒜味都沒有原來那么重了。

蒜頭怎么賣，蒜商說了算

進入2016年之后，“蒜你狠”已經持續(xù)發(fā)飆了半年。然而多少讓人奇怪的是，距離新蒜上市已經一個多月了，蒜頭價格為何依然如此堅挺呢？“這個價格不是我們說了算，主要還是看進貨價，這個價其實是由囤蒜的蒜商決定的。”眾彩市場的蒜頭批發(fā)商曹中會笑著說，“都說做大蒜生意的今年賺了大錢，但我們批發(fā)商每500g利潤只有1毛錢，真正賺錢的是囤蒜的蒜商！”

曹中會的老家是邳州——國內僅次于金鄉(xiāng)的大蒜產地，眾彩市場里的近10家大蒜商戶，大部分都是他的老鄉(xiāng)，而從眾彩市場流向南京菜場的蒜頭，大部分也都是來自邳州。去年6月份，邳州最好的蒜頭批發(fā)價在3.5元/500g左右，而今年4月份，眾彩市場蒜頭的最高批發(fā)價達到7.4元/500g，距離2011年的歷史最高價8元/500g已經近在咫尺。昨天，曹中會家的蒜頭批發(fā)價在5元/500g上下，盡管和兩個月前比已經便宜不少，但和去年相比，依然很貴。“這個價格不是我們說了算，我們從邳州進貨價都已經在4.7-4.8元/500g，也就1毛多的利潤，全靠走量。”曹中會說，“進貨價都是囤蒜的蒜商們決定，蒜頭都在他們的冷庫里。”

在正常情況下，新蒜開始上市以后，蒜頭的價格會逐步走低，但今年的蒜價卻一反常態(tài)。眼下新鮮蒜頭的銷售基本結束，但菜場上的干蒜依然和一個月前一樣，還是10元/500g。曹中會介紹說，今年新蒜產量比去年少了20%，新蒜收購價格已經翻番了，往年收購價1元多，今年接近2.5元。而庫存的老蒜也賣得差不多了，新蒜曬成的干蒜要到7月份才入庫，所以短時間內，蒜頭的價格不會有太大的變化。

蒜泥龍蝦的蒜泥明顯少了

蒜頭價格飆漲，對于曹中會這樣的批發(fā)商來說，不見得是什么好事，“每天差不多要少賣1噸，好多飯店用蒜頭都不像從前了，最明顯的就是蒜泥龍蝦，用的蒜頭明顯少了！”

蒜頭便宜時，他每天能賣出去接近20噸，不過現(xiàn)在，曹中會明顯感覺銷量不如以前，“蒜頭貴了一倍，飯店老板都要計算成本的，肯定用得少了。”曹中會舉了一個很典型的例子——蒜泥龍蝦，這是南京人最喜歡的龍蝦口味之一。通常做蒜泥龍蝦，3斤龍蝦就要配500g蒜泥，“大部分龍蝦店的蒜泥龍蝦都是燒好之后論斤賣的，蒜價翻倍，肯定放得沒以前多了。”曹中會的說法，也得到了幾位吃貨的認同。

不僅僅是批發(fā)商銷量下降，菜場的商販同樣如此，由于菜場面對的是更加精打細算的普通市民，高價蒜頭很容易讓人望而卻步。

不少蒜農還在等更高的價

5月中旬，新蒜開始收獲，由于蒜頭價格漲了一年，今年蒜農的收益明顯好于往年。然而，飛漲的蒜頭價格，卻讓不少蒜農的心理產生了變化，很多人都在等待蒜價進一步上漲，惜售心理嚴重。

近日，徐州市物價局對邳州的蒜農進行了一次調查，調查人員發(fā)現(xiàn)，蒜價上漲，讓部分蒜農的心理有些失衡，惜售現(xiàn)象在邳州相當普遍，蒜農都在等待著以更高的價格出售。實際上，這樣的情況不僅僅發(fā)生在邳州，有消息顯示，今年金鄉(xiāng)蒜農惜售現(xiàn)象要比往年都嚴重，多個村的大蒜都沒有開始銷售，個別村莊數百畝鮮蒜一棵未賣。蒜農都把鮮蒜晾干儲存起來，打算等到價格漲上去了再賣。