米糕制作前，必須要將糯米粉先篩一遍，確保米粉細膩，成品才能入口即化。

將篩好的糯米粉篩到模具里，做成方形小塊。

米糕的造型，一般為方形，單片米糕稱“單蒸”，兩塊米糕疊在一起，稱為“雙蒸”。

兩片糕合在一起，預示著新的一年全家人和和美美。

制作好的米糕，即將放入糕箱蒸制，一般大火6分鐘即可制成。

熱騰騰，香噴噴的米糕你出鍋了。

　　人民網(wǎng)南京1月31日電 春節(jié)將至，不少家庭主婦早已忙著張羅過年的食品了。在南京市高淳區(qū)，傳統(tǒng)民俗食品——米糕是很多家庭都要準備的一種過年食品。“糕”與“高”諧音，當?shù)匕傩找惨恢睂⒚赘饪醋魇窍矐c吉祥的食品，寓意“吉祥”“進步”和“高尚”。

　　1月30日上午，在南京市高淳區(qū)磚墻鎮(zhèn)夾溝村，村民李芹正和婆婆正忙著制作過年食用的米糕。多年來，因她家制作的米糕口感好，味道香，除了自己吃，不少周邊的鄉(xiāng)親朋友也會到李芹正家預訂購買。

　　米糕的主要原料是糯米，但用料有講究，全部用糯米，成品米糕的口感太粘，冷卻后，外型又會收縮，變得堅硬，不宜食用。因此，不少傳統(tǒng)米糕制作者還會在糯米粉中，加入適量粳米，這樣蒸成的米糕更加膨松飽滿、口感松軟。

　　傳統(tǒng)米糕的制作有一套專門工具：糕箱和糕模。糕箱多為正方形的蒸籠，由多層帶孔的屜板組成，糕模大多為桃木、絲棉樹等材質(zhì)，板子一尺見方，以陰刻技法，用來印刻出米糕的圖案。米糕的造型，一般為方形，一塊模板可安排橫六豎六，共三十六塊米糕。

　　米糕的制作比較簡單，將醒過的濕糯米粉篩成細粉后，放入做米糕的糕模中，可制作純米糕，也可在米糕中，加上芝麻、花生餡，單片的米糕稱“單蒸”，如兩塊米糕疊在一起，則稱為“雙蒸”，雙蒸米糕的側(cè)面看起來呈六邊菱形，寓意天地融和。“一般蒸6分鐘左右，就可以吃了。”李芹說，制作成型的米糕放到柴火灶上的大蒸籠，灶里的炭火把蒸籠燒得熱氣騰騰，也預示著新的一年，日子過得紅紅火火。

　　高淳區(qū)素有“江南圣地”、“魚米之鄉(xiāng)”的美譽，2010年，高淳區(qū)在椏溪鎮(zhèn)建成全國首個“國際慢城”，開始了以東部游子山為核心的山慢城、中部高淳老街為核心的文慢城、西部固城湖為核心的水慢城的大慢城建設(shè)，各種各樣的傳統(tǒng)民俗文化資源也得以保留、傳承，如今，來到高淳，除了能夠享受到地方特色的傳統(tǒng)美食，東壩大馬燈、椏溪跳五猖、薛城花臺會、高淳民歌等民俗文化項目也讓人賞心悅目。