淮海中路商業(yè)街上有一家傳統(tǒng)食品商店，各色美味令許多老上海人念念不忘，它就是長春食品商店。

　　長春食品商店始建于1952年，前身是盧灣區(qū)消費(fèi)合作社第一門市部，1954年合作社收縮、撤網(wǎng)、合并后，轉(zhuǎn)為上海市糖業(yè)糕點(diǎn)公司直屬思南路商店。1958年7月，商店從思南路1號(hào)遷至淮海中路現(xiàn)址，更名為紅旗食品商店，1959年又更名為長春食品商店，是淮海路上最早開設(shè)的第一家國營食品商店。1996年經(jīng)改制后，商店隸屬于上海煙草集團(tuán)黃浦煙草糖酒有限公司。

　　商店地處高雅的淮海中路商業(yè)街，是一家經(jīng)營煙、酒、糖果、炒貨、糕點(diǎn)、蜜餞、南北干貨、熟食、半成品等各類綜合性食品，同時(shí)四樓設(shè)有工場(chǎng)間，采用現(xiàn)制現(xiàn)售的形式，生產(chǎn)加工部分中西糕點(diǎn)及特色商品。

　　自落戶淮海中路商業(yè)街以來，歷經(jīng)六十多年寒暑，并歷經(jīng)了多次的淮海路商業(yè)結(jié)構(gòu)大調(diào)整，長春食品商店始終將“依法經(jīng)營、誠信服務(wù)、求精創(chuàng)優(yōu)、永爭一流”作為商店的經(jīng)營理念，以“顧客滿意我滿意”作為商店的服務(wù)品牌，通過持續(xù)的抓質(zhì)量、提服務(wù)、樹品牌、促銷售，不斷提高商店的市場(chǎng)競(jìng)爭力，走出了一條“以服務(wù)創(chuàng)品牌，以品牌樹形象”的經(jīng)營之路，以完善的管理制度來把好商品質(zhì)量關(guān)，以特色的亮點(diǎn)服務(wù)來吸引廣大新老顧客，正是企業(yè)具備了寶貴的品牌核心價(jià)值，使得長春食品商店在商界保持著良好的信譽(yù)和口碑。

　　嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，食品安全“零容忍”

　　夜幕降臨，在長春食品商店熟食柜臺(tái)的一角，顧客王阿姨看到了這樣的一幕：兩位營業(yè)員在把一些散裝熟食一一過秤并記錄后，全部倒入了滿是泡沫的洗潔精水池里，一位佩戴值班長牌子的員工在一旁對(duì)全過程進(jìn)行監(jiān)督，并簽上了自己的名字。

　　“好好的熟食怎么全倒掉了呢?”看到這一幕，王阿姨忍不住探個(gè)究竟，問起了邊上的值班長?！斑@是我們長春商店一項(xiàng)特殊的食品安全制度，我們柜臺(tái)上每日公示進(jìn)貨品種和數(shù)量，當(dāng)天銷售剩余的散裝熟食必須進(jìn)行破壞性銷毀，我們還對(duì)這個(gè)規(guī)程進(jìn)行攝像監(jiān)控，你看，柜臺(tái)上方就是攝像頭，這樣就有效杜絕了供應(yīng)商將退回去的散裝熟食重新加工后再次反流上柜銷售，這樣才能確保每天供應(yīng)的熟食新鮮美味啊。”

　　王阿姨抬起頭來，果然看到了攝像頭，“哦，原來是這樣啊，怪不得你們的熟食柜生意這么好，你們長春真是過得硬啊!”

　　這樣的小故事，只是長春食品商店嚴(yán)把商品質(zhì)量安全關(guān)的一個(gè)縮影。作為一家食品零售商店，所經(jīng)營的商品與百姓的日常生活休戚相關(guān)，長春食品商店從開業(yè)初期就積極投入社會(huì)主義商業(yè)建設(shè)，不斷整頓企業(yè)經(jīng)營和管理，八十年代初就開始實(shí)行全面質(zhì)量管理，建立各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位責(zé)任制，商店的財(cái)務(wù)管理、勞動(dòng)、物價(jià)、商品、食品衛(wèi)生等各方面均達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，曾連續(xù)兩屆通過了國家二級(jí)企業(yè)的評(píng)審，這在八十年代的商業(yè)零售行業(yè)中也屬鳳毛麟角。

　　進(jìn)入新世紀(jì)，食品安全問題逐步成為了整個(gè)社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，更是商店企業(yè)經(jīng)營管理的重中之重。2003年，長春食品商店就通過了ISO9001：2000版的質(zhì)量管理體系的認(rèn)證，至2021年已連續(xù)18年通過質(zhì)量管理體系的認(rèn)證。

　　商店圍繞以顧客為焦點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量體系的各項(xiàng)操作要求，從售前、售中、售后切實(shí)落實(shí)食品經(jīng)營企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)。

　　秉持誠信自律的經(jīng)營準(zhǔn)則，商店不斷完善企業(yè)內(nèi)部的規(guī)范和制度，并將重點(diǎn)落在制度的嚴(yán)格執(zhí)行上，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)每一個(gè)崗位、每一個(gè)環(huán)節(jié)的安全責(zé)任，提出了食品安全隱患“零容忍”的口號(hào)。業(yè)務(wù)經(jīng)營中，商店要求每個(gè)崗位員工對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)，做到“人人把關(guān)、個(gè)個(gè)擔(dān)責(zé)”。

　　具體而言，業(yè)務(wù)員針對(duì)采購進(jìn)貨環(huán)節(jié)做好“供方評(píng)定、索證索票”；保管員針對(duì)倉庫驗(yàn)收環(huán)節(jié)做到“開箱抽驗(yàn)、逐項(xiàng)檢查”；營業(yè)員對(duì)商品上柜環(huán)節(jié)做到“復(fù)驗(yàn)核對(duì)、即時(shí)關(guān)注”；值班長做到“每日巡檢、大類抽樣”，督導(dǎo)組做好“不定期督查，后續(xù)完善”。

　　此外，各柜臺(tái)更是堅(jiān)持著多年的誠信特色項(xiàng)目，在堅(jiān)持不斷完善誠信經(jīng)營制度建設(shè)的基礎(chǔ)上，商店已逐步形成了高度的經(jīng)營自律意識(shí)和積極有效的管理機(jī)制，以制度作保證，以管理為手段，確保為消費(fèi)者提供“安全、放心、滿意”的高品質(zhì)食品，讓每一位消費(fèi)者能放心地享受著舌尖上的美味。

　　優(yōu)質(zhì)服務(wù)在傳承中創(chuàng)新

　　今年臺(tái)風(fēng)“煙花”來襲時(shí)，長春食品商店在周末依然堅(jiān)持營業(yè)。商店黨支部班子、黨員們冒著風(fēng)雨早早來到店里，將防滑毯鋪在地上，然后在門口放置黃色警示牌，提醒來上班的職工小心滑倒。同時(shí)，他們還全天分組分批在店內(nèi)巡查，關(guān)注門店安全情況，為進(jìn)店顧客提供幫助。

　　“幸好你們還開著門，家里沒吃的了?！?月25日傍晚時(shí)分，有位女顧客手里拎著幾個(gè)購物袋，急急忙忙跑進(jìn)店里買熟食。值班長老黨員潘志平看到后，立刻上前幫她把購物袋放在旁邊的柜臺(tái)上，“別別，袋子都是濕的?！迸櫩瓦B忙擺手，“不要緊的，水等會(huì)擦掉就是了?！迸酥酒交卮?。

　　買完熟食，女顧客提著購物袋準(zhǔn)備到門口打車，潘志平忙說：“外面風(fēng)雨這么大，在店里等吧，車來了我?guī)湍阋粔K拿出去?！钡人团櫩蜕宪囯x開，潘志平回到店里不過短短1分鐘，他身上的衣服已經(jīng)濕透了。

　　類似這樣的暖心服務(wù)還能舉出很多例子，比如今年元旦前夕，上海迎來降溫寒潮，1名老年顧客采購?fù)赀^節(jié)食品后發(fā)現(xiàn)正值下班高峰，又因?yàn)樘鞖夂洌粫r(shí)之間打車十分困難。特惠柜職工王永江見狀后，立即陪同顧客一同打車，并幫忙手提采購的商品，在寒風(fēng)中等待了近30分鐘。

　　商業(yè)零售業(yè)以服務(wù)為主，因此優(yōu)質(zhì)服務(wù)可以說是長春食品商店的傳統(tǒng)，開業(yè)之初，長春食品商店就在文明經(jīng)商、優(yōu)質(zhì)服務(wù)中始終走在行業(yè)前列，把搞好服務(wù)工作提高到遵守商業(yè)道德，維護(hù)商業(yè)信譽(yù)的高度來抓，做到規(guī)范化服務(wù)。

　　據(jù)行業(yè)史料記載，商店曾首家獨(dú)創(chuàng)“西瓜代客免費(fèi)送上門”、“開門先放迎賓曲，打烊不響逐客鈴”、推出創(chuàng)新服務(wù)法、設(shè)立顧客洗手臺(tái)、設(shè)置公平秤等等，這些特色的服務(wù)方法，都受到了當(dāng)時(shí)各大媒體的報(bào)道。商店于八十年代初就進(jìn)入全國先進(jìn)企業(yè)行列，成為了淮海路上一面先進(jìn)的紅旗，商業(yè)行業(yè)的標(biāo)桿。

　　光傳承還不夠，進(jìn)入新時(shí)期，商業(yè)競(jìng)爭日趨激烈，長春食品商店積極發(fā)揮服務(wù)優(yōu)勢(shì)，并根據(jù)不同時(shí)期的商業(yè)經(jīng)營要求，不斷摸索，推陳出新各類服務(wù)新舉措，深化服務(wù)內(nèi)涵，從而提升服務(wù)能級(jí)。在秉承優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，逐步推出特色服務(wù)菜單、公開各種包裝袋的分量，實(shí)行“除皮銷售”、定期對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行強(qiáng)檢、公開服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和誠信承諾、各柜組推出特色服務(wù)項(xiàng)目，建立企業(yè)誠信檔案、定期進(jìn)行顧客滿意率測(cè)評(píng)等一系列服務(wù)新招。

　　結(jié)合服務(wù)需求，推出微笑服務(wù)，以最誠摯的態(tài)度，展示上海窗口形象；開展“商學(xué)服務(wù)”，引導(dǎo)員工探索和掌握各自領(lǐng)域的商品知識(shí)和服務(wù)技藝，為顧客提供個(gè)性化的知識(shí)型消費(fèi)指導(dǎo)，形成全明星服務(wù)模式；利用社區(qū)教育基地這一平臺(tái)，探索顧客服務(wù)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，延伸服務(wù)的長度與寬度；商店不斷研發(fā)自制產(chǎn)品，結(jié)合食品安全監(jiān)管要求推出特色經(jīng)營與服務(wù)舉措：明窗明櫥免費(fèi)為顧客加工桃仁拌芝麻，讓消費(fèi)者明白放心地消費(fèi)；進(jìn)貨憑證公示制度，鮮肉月餅柜組公示每日豬肉檢驗(yàn)檢疫合格證，熟食柜臺(tái)公示進(jìn)貨清單等。

　　近幾年，商店不斷探索服務(wù)新思路，深化服務(wù)內(nèi)涵，提升服務(wù)能級(jí)。借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的新興交流平臺(tái)，推出“微信”平臺(tái)，同時(shí)商場(chǎng)增設(shè)服務(wù)臺(tái)，與消費(fèi)者開展多層次的線上線下交流互動(dòng)，既能維護(hù)老客戶，又能培育新客戶；積極參與“互聯(lián)網(wǎng)+老字號(hào)服務(wù)”，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量再上新臺(tái)階。這一系列的新舉措，充分展示出商店轉(zhuǎn)觀念、促創(chuàng)新的經(jīng)營管理思路，從而推進(jìn)商店服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量再上新臺(tái)階，展現(xiàn)出老字號(hào)企業(yè)的新活力。

　　新時(shí)代，全面創(chuàng)新砥礪前行

　　隨著商業(yè)市場(chǎng)的飛速發(fā)展，2018年上海推出打響“上海服務(wù)、上海制造、上海購物、上海文化”四大品牌戰(zhàn)略；2019年上海市政府又提出落實(shí)老字號(hào)“一品一策一方案”重振計(jì)劃。長春食品商店積極響應(yīng)號(hào)召，加強(qiáng)與各方聯(lián)動(dòng)，在創(chuàng)新宣傳商店文化、商店服務(wù)、商店購物、商店制造四方面下功夫。

　　創(chuàng)新宣傳方面，長春食品商店在店內(nèi)顯著的位置上張貼商店新上線的微信二維碼，顧客只要掃一掃，就能得到企業(yè)品牌文化、活動(dòng)推介、商品信息介紹、健康生活與消費(fèi)、商品食用與保管等知識(shí)和信息，吸引年輕目標(biāo)消費(fèi)群關(guān)注的同時(shí)還能宣傳商店文化理念。

　　2019年商店配合瑞金街道開展青少年職業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)接待了一批來自于私立永昌學(xué)校的中學(xué)生，來店開展“瑞金紅色課堂之青少年職業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)”。活動(dòng)當(dāng)日，長春食品商店商場(chǎng)值班長、全國勞模王文杰為學(xué)生們介紹了商店的概況、誠信經(jīng)營理念、特色服務(wù)項(xiàng)目、歷年獲得榮譽(yù)等，并帶領(lǐng)學(xué)生們一一參觀了商場(chǎng)的每個(gè)柜臺(tái)，讓學(xué)生們實(shí)地了解柜組的日常經(jīng)營管理、商品知識(shí)，學(xué)習(xí)與顧客的溝通技巧、體驗(yàn)商品銷售服務(wù)過程等。

　　短短的參觀學(xué)習(xí)活動(dòng)，讓學(xué)生們對(duì)商業(yè)服務(wù)工作有了初步的認(rèn)識(shí)，了解了上海文明窗口的優(yōu)良傳統(tǒng)和誠信經(jīng)商的理念，更感悟到每一個(gè)平凡崗位都需要腳踏實(shí)地、堅(jiān)持不懈的努力和奮斗。

　　服務(wù)方面，長春食品商店在服務(wù)臺(tái)增加封箱帶、捆扎繩、老花鏡、針線包、醫(yī)藥箱等便民服務(wù)設(shè)施。

　　2019年長春食品商店時(shí)令柜被上海市商業(yè)聯(lián)合會(huì)推薦為上海商業(yè)服務(wù)品牌柜組。商店還進(jìn)行了總結(jié)提煉，包括：現(xiàn)場(chǎng)銷售“速度快”，主動(dòng)改進(jìn)工作流程和操作技巧，提升工作效率，有效減少顧客在寒風(fēng)中的排隊(duì)等候時(shí)間；商品知識(shí)“勤介紹”，結(jié)合柜組經(jīng)營特色和時(shí)令節(jié)氣，把中國傳統(tǒng)文化融入產(chǎn)品介紹中，做好消費(fèi)參謀，讓顧客在享受傳統(tǒng)美食的同時(shí)，更能領(lǐng)略到中國傳統(tǒng)文化的魅力；顧客需求“主動(dòng)問”，服務(wù)中做到主動(dòng)詳細(xì)詢問，細(xì)分顧客需求，及時(shí)提供適當(dāng)?shù)皿w的服務(wù)；多年樂做“份外事”，主動(dòng)聯(lián)系快遞服務(wù)，維護(hù)好老客戶群體，做到即使商品換季斷貨，但優(yōu)質(zhì)服務(wù)不斷檔；言傳身教“作表率”，柜組員工老中青結(jié)合，柜組長挑大梁、老員工身先士卒，言傳身教，讓青年員工迅速成長，柜組的服務(wù)品質(zhì)不斷提升，商店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)得以傳承和發(fā)揚(yáng)。

　　特色的人氣商品銷售以及員工不斷探索的精細(xì)化服務(wù)特色，贏得了顧客的口碑和贊譽(yù)，老顧客絡(luò)繹不絕，使長春時(shí)令柜的知名度不斷上升，更為長春食品商店“顧客滿意我滿意”的品牌形象添上濃墨重彩的一筆。

　　在購物體驗(yàn)方面，長春食品商店對(duì)商店的購物薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行補(bǔ)短板措施，通過在單柜全面上線包括支付寶和微信在內(nèi)的移動(dòng)支付模式，從而使商店能夠順應(yīng)當(dāng)前新零售發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)于新的金融支付方式的需求。

　　2020年長春食品商店積極參與“五五購物節(jié)”老字號(hào)促消費(fèi)系列活動(dòng)。作為“國潮老字號(hào)”品牌，“長春”不僅加大了各柜臺(tái)的打折促銷力度還兼顧懷舊和時(shí)尚的消費(fèi)需求，四樓設(shè)工場(chǎng)間，采用現(xiàn)制現(xiàn)售的形式，生產(chǎn)加工部分中西糕點(diǎn)及特色商品，重新開發(fā)了“長春素餅”“梅花蛋糕”等烘烤類點(diǎn)心，讓老顧客品味到了小時(shí)候的“上海味道”。之后商店更是將自制產(chǎn)品升級(jí)作為傳統(tǒng)經(jīng)典老字號(hào)重新煥發(fā)光彩的重頭戲。

　　2020年商店經(jīng)過消費(fèi)者調(diào)研和反饋，在包裝上為了方便顧客攜帶芝麻拌桃仁推出小瓶裝規(guī)格，在食品質(zhì)量上堅(jiān)持芝麻與核桃仁不用陳貨、堅(jiān)持新貨不到不上架銷售的原則，全力保障消費(fèi)者購買到的芝麻拌桃仁質(zhì)量上乘、醇香可口。

　　在配方上推出消費(fèi)者自由搭配營養(yǎng)粉的新服務(wù)，顧客可以依據(jù)自己的需要和喜好在原有標(biāo)準(zhǔn)裝的基礎(chǔ)上自由增加芝麻核桃的配比以及添加其他在售營養(yǎng)粉。顧客自由搭配的芝麻拌桃仁既讓顧客感受到了私人訂制式的服務(wù)又能滿足消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)均衡的需求，在消費(fèi)者口口相傳之下，前來排隊(duì)購買芝麻拌桃仁的消費(fèi)者與日俱增。

　　2021年商店召開了中秋鮮肉月餅內(nèi)部測(cè)試會(huì)，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭，今年商店堅(jiān)持采用優(yōu)質(zhì)原料，不斷探索創(chuàng)新，改良月餅的制作配方，還特意外出采購其他商家產(chǎn)品作參考，以取他人之長補(bǔ)己之短。參與測(cè)試會(huì)的各柜組和部門負(fù)責(zé)人，針對(duì)每個(gè)品種的外在感官、餡料的皮餡比、豬肉肥瘦配比、肉質(zhì)緊致程度、口味甜咸度、酥皮層次等都一一提出各自的意見和建議。工場(chǎng)間的技師根據(jù)大家反饋的意見再做調(diào)整后又提前將新配方鮮肉月餅提前上市，邀請(qǐng)顧客品嘗，采納各方寶貴意見后作出改進(jìn)。今年，長春食品商店的鮮肉月餅再次榮獲上海市名特優(yōu)月餅稱號(hào)，并且受到了廣大消費(fèi)者的青睞和好評(píng)。

　　特色美食

　　芝麻核桃：

　　芝麻核桃是秋冬進(jìn)補(bǔ)的佳品。近年來很多人開始關(guān)注自身的健康和調(diào)養(yǎng)。相對(duì)于那些動(dòng)輒上千元的膏方補(bǔ)品，營養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格適中又老少皆宜的芝麻核桃粉更顯親民，是秋冬購買滋補(bǔ)品的首選。

　　長春食品商店的芝麻核桃粉精選來自云南的油潤新鮮薄殼核桃仁，烏黑粒粒飽滿的芝麻來自海門，每年均選用剛上市的新貨。商店工場(chǎng)間先將芝麻進(jìn)行篩選、清洗、烘焙和初加工粉碎等十道工序，在加工上精益求精，確保芝麻中無雜質(zhì)、無泥沙。而對(duì)芝麻核桃粉的整體制作，則在店堂里進(jìn)行明窗操作，當(dāng)場(chǎng)用食品粉碎機(jī)根據(jù)消費(fèi)者的要求加工。這款香味濃郁的滋補(bǔ)品，價(jià)格不高品質(zhì)又好，引得消費(fèi)者近悅遠(yuǎn)來。

　　鮮肉月餅：

　　長春食品商店的鮮肉月餅每年都獲評(píng)上海名特優(yōu)月餅。能夠長期獲得協(xié)會(huì)與顧客的認(rèn)可和肯定讓長春食品商店的干部職工們倍感榮幸。商店的鮮肉月餅采用機(jī)器與手工兩種烘烤方式，機(jī)器烘烤的作為禮品非常美觀，手工烘烤現(xiàn)買現(xiàn)吃很是實(shí)惠，月餅餅皮變薄變酥，烘烤后還不粘牙，內(nèi)里肉餡與汁水比例均衡，鮮味十足。每年臨近中秋佳節(jié)，許多顧客都會(huì)打電話前來詢問商店鮮肉月餅是否已經(jīng)上架銷售，有些更是批量團(tuán)購。

　　山林熟食：

　　山林熟食在長春食品商店設(shè)立專柜多年，每日山林熟食專柜都會(huì)公示進(jìn)貨清單以供消費(fèi)者監(jiān)督食品的新鮮程度，結(jié)束營業(yè)后還會(huì)在監(jiān)控下對(duì)未售罄的食物進(jìn)行破壞性銷毀，真正做到銷售最新鮮的熟食，讓消費(fèi)者買得放心吃得安心。

　　山林紅腸、土豆色拉、泡菜、糟鹵制品等都是山林熟食專柜在售且頗受消費(fèi)者歡迎的爆款，還會(huì)依據(jù)季節(jié)推出新品，例如羊羔肉、燒雞等。不定時(shí)還會(huì)有各式買贈(zèng)、代金券等優(yōu)惠活動(dòng)回饋消費(fèi)者。