批發(fā)市場、菜場、商超和新零售渠道提前做預(yù)案，蔬菜集團(tuán)保證每天6000噸儲備量

　　對上海來說，即將到來的這個春節(jié)注定不一樣。提倡“就地過年”，上海如何保障農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)充足?如何確保春節(jié)期間菜價基本穩(wěn)定?

　　提前從全國基地調(diào)貨

　　“大白菜每公斤1.9元，油菜每公斤3.9元，豆角每公斤9.4元，土豆每公斤2.8元，西紅柿每公斤3元，生菜每公斤4.3元，菠菜每公斤4.4元……”前天，上海市江橋批發(fā)市場有關(guān)負(fù)責(zé)人羅列了前一天的蔬菜批發(fā)價格，“1月底以來主要種植基地天氣晴好，幾類上海市民常吃的蔬菜批發(fā)價格下降明顯?！?/p>

　　不過，經(jīng)常光顧菜場的市民感到當(dāng)前的菜價并不便宜，部分品種鮮菜價格比往年偏高。上海的菜價到底是便宜還是貴了?統(tǒng)計專家解釋，批發(fā)市場介紹的是環(huán)比價格，而市民口中的則是同比價格。也就是說，臨近春節(jié)，上海市場上的菜價在經(jīng)歷1月份的高點后正緩慢回落，但與去年同期相比，價格確實有所上漲。上海市農(nóng)科院信息所最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1月份，上海蔬菜批發(fā)價格達(dá)到每公斤5.63元，同比上漲明顯。

　　“去年12月至今年1月，極端冰凍天氣頻發(fā)，多地蔬菜大面積凍傷，大幅減產(chǎn)，再加上受新冠疫情影響，蔬菜運輸也受到一定阻礙，價格在短時間內(nèi)出現(xiàn)上漲?！焙闵y行(中國)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家王丹解釋。

　　進(jìn)入2月份，上海市場蔬菜價格開始下降。市場監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至2月6日，油菜、花菜、菠菜等主要蔬菜品種批發(fā)價已較1月底下降30%以上。江橋批發(fā)市場預(yù)計，至春節(jié)期間，蔬菜價格還有進(jìn)一步下降空間。

　　記者從上海市蔬菜集團(tuán)了解到，供應(yīng)全市60%蔬菜的江橋批發(fā)市場已提前從全國89個生產(chǎn)基地調(diào)貨，并為運輸車輛開啟進(jìn)場綠色通道，縮短物流時間，減免手續(xù)費，保障蔬菜價格穩(wěn)定。春節(jié)期間，將安排約180種共18萬噸蔬菜供應(yīng)全市，即保證每天6000噸的儲備量，大大高于以往。

　　銷售模式多元呼應(yīng)需求

　　上海的蔬菜供應(yīng)主要由“菜籃子工程”實現(xiàn)，“菜籃子工程”的運轉(zhuǎn)離不開遍布全國的生產(chǎn)基地和一級批發(fā)市場。截至目前，15個區(qū)的各大標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)立了502個平價蔬菜專柜和482個平價豬肉專柜，相對便宜的價格讓市民的“菜籃子”更穩(wěn)。

　　除了天氣和節(jié)慶，其他非常規(guī)因素也曾給“菜籃子”保供穩(wěn)價帶來一些挑戰(zhàn)。2003年“非典”時期，民間盛傳大蒜、生姜和大蔥能殺菌，導(dǎo)致這些蔬菜供不應(yīng)求，價格上揚。為此，上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場迅速發(fā)布需求信息，2000多家來自各地菜區(qū)的營銷大戶和商超渠道以最快速度聯(lián)系調(diào)配貨源進(jìn)滬，有效平抑市場價格。

　　去年春節(jié)，疫情突如其來，初期也因防控措施、物流中斷等因素，導(dǎo)致市場產(chǎn)生恐慌情緒，出現(xiàn)搶菜囤菜情況。可即使在去年那樣的特殊情況下，上海也第一時間解決了“菜籃子”問題：一方面，加大力度組織全國各地貨源，江橋市場每天保證5000噸以上的供應(yīng)量，確保市場供應(yīng)無虞；另一方面，上海通過媒體渠道辟謠，穩(wěn)定人心，嚴(yán)厲打擊哄抬物價行為。很快，市場恢復(fù)平穩(wěn)。

　　經(jīng)歷了去年的考驗以及常態(tài)化疫情防控，上海各大批發(fā)市場、商超、菜場、線上新零售平臺在保障供應(yīng)方面更加得心應(yīng)手。比如，上海各大商超不僅大量備貨，還積極拓展線上銷售渠道和新型銷售模式。“點擊這里就能找到每天的優(yōu)惠信息?！弊哌M(jìn)聯(lián)華超市田林店，生鮮主管張玉蓮正熱情地向一位中年顧客介紹“i百聯(lián)”App。這款應(yīng)用里的商品全都來自線下門店，由美團(tuán)公司外賣團(tuán)隊負(fù)責(zé)配送，吸引不少中青年顧客使用。

　　在農(nóng)工商超市青島路店，記者看到貨架上除了散裝青菜，還有一摞摞包裝精致的青菜，每包重量為200克或300克。店長俞炳春介紹，這是農(nóng)工商新推出的包裝菜，以小分量易清理為特點，頗受生活節(jié)奏較快的年輕顧客青睞?？紤]到今年留滬過年的人多了，農(nóng)工商超市青島路店還提前兩個星期放量：20斤一箱的太湖菜，從平時的10箱增加到20箱；50斤一箱的大白菜，平時供量是5箱，如今也增至15箱。糧油商品供應(yīng)量3000噸左右，基本保證14天左右的周轉(zhuǎn)。家樂福超市也在1月就完成了與重點供應(yīng)商的溝通與確認(rèn)，對28種重點商品進(jìn)行備貨。針對部分容易缺貨的商品進(jìn)行囤貨、備貨，總體需求計劃增加30%左右。

　　記者走訪了幾家菜場，獲悉今年大部分商戶都選擇留滬過年。芷江菜場平價肉專柜商戶陳大哥說，大年三十和初一他都出攤。“把平價肉賣完再收攤回家，保證大家能買到平價肉。除了菜場，大型商超逐漸成為人們購買生鮮的去處。張玉蓮還記得去年疫情期間的情形：蔬菜的日銷售額達(dá)到1萬元，是今年的5倍；肉要靠搶，下午5時就全部售空?！敖衲昃筒粫羞@種情況，我們備貨很足?！?/p>

　　新零售企業(yè)也玩出“新花樣”。盒馬鮮生為留滬過年的用戶準(zhǔn)備了松鼠桂魚、手工蛋餃等具有濃郁上海特色的半成品年菜。曾經(jīng)代表年味的大魚大肉，被小包裝菜替代。在上海，盒馬鮮生首次推出適合4—6人的小家庭年夜飯?zhí)撞?，?nèi)含5—8道菜。這些做法呼應(yīng)了“就地過年”的新需求。

　　準(zhǔn)備好一頓年夜飯不難

　　今年春節(jié)上海“菜籃子工程”的另一大變量，是首次有大量人員留滬過年。往年春節(jié)，從批發(fā)市場到社區(qū)菜場，大量外地來滬工作的商戶回家，市場需求也大幅下降，“菜籃子”供需兩端同步走低。今年春節(jié)市場能否穩(wěn)定，其實就要看留在上海從事“菜籃子”工作的人是否夠多，能否跟得上留滬過年的消費需求。

　　“今年春節(jié)，留滬人員雖比往年多，但要準(zhǔn)備好一頓年夜飯，肯定比往年容易?！币晃涣私馍虾＾r(nóng)副產(chǎn)品上下游產(chǎn)業(yè)鏈運轉(zhuǎn)的“老商業(yè)”信心滿滿地說。在批發(fā)端，上海各大批發(fā)市場借助科技手段，做了充足準(zhǔn)備，防疫、運輸兩不誤?！拔覀冎饕獜娜恕④?、物、環(huán)境四方面進(jìn)行防疫，保證物流暢通?！苯瓨蚺l(fā)市場有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。記者在現(xiàn)場觀察到，所有進(jìn)場人員都需滿足“1人、1證、2碼、1承諾”的準(zhǔn)入條件，即入場人員必須正確佩戴口罩、測量體溫、出示出入證、展示健康碼，并簽下承諾書。對于外來車輛，上海所有批發(fā)市場都已實現(xiàn)車輛行程全程監(jiān)控，入場前進(jìn)行全面消毒，并在指定地點停放。對于外來蔬菜，江橋批發(fā)市場去年9月份率先上線的預(yù)登記系統(tǒng)已在全市推廣。通過預(yù)登記系統(tǒng)，所有農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地發(fā)車時，相關(guān)產(chǎn)地、產(chǎn)地證明、品種、駕駛員信息、健康碼、行程碼等信息都會被及時上傳到平臺進(jìn)行預(yù)登記?！邦A(yù)登記后，我們既可以預(yù)估各類產(chǎn)品抵達(dá)市場的時間，縮短檢查時間，又可以對產(chǎn)品的軌跡進(jìn)行追溯?！苯瓨蚺l(fā)市場相關(guān)人員介紹。

　　江橋批發(fā)市場大白菜商戶彭海洋向記者展示了他的微信群：近400位個體商戶都在里面，批發(fā)市場的負(fù)責(zé)人每天會整理、發(fā)送天氣和物流信息?！澳憧催@個表格，出發(fā)地、目的地、道路情況、是否因為疫情限行都一目了然，我們商戶就可以根據(jù)這個合理安排物流，告訴駕駛員哪里需要繞行?！?/p>

　　電商企業(yè)備足人力貨源

　　對于新零售企業(yè)來說，去年疫情帶來的挑戰(zhàn)巨大。由于后期部分小區(qū)封閉管理，居民們只能通過線上平臺購買食材，基地采購、倉庫和配送員的壓力幾乎是井噴式增長。吸取去年教訓(xùn)，今年各家生鮮電商加強(qiáng)對各個環(huán)節(jié)的預(yù)判和調(diào)整，保障商品供應(yīng)量和人力充足。盒馬鮮生預(yù)計動員80%的人員留滬，每日供應(yīng)蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋，比平時分別增加20%—30%。每日優(yōu)鮮也已與多家供應(yīng)商溝通提前備貨，將酒水飲料、糧油速食等高頻商品供應(yīng)量和備貨量提升至平時的2.5倍，另外，80%的一線員工將在春節(jié)期間留崗，90%的門店照常營業(yè)。

　　叮咚買菜100多位一線采購員今年都不回家，駐守海南、福建、浙江、上海的各個蔬菜基地，監(jiān)督備貨情況。叮咚買菜還組建了自己的豬肉加工廠，定制一批機(jī)器進(jìn)行切割、包裝。原本俞灣路的蔬果倉已搬至松江辰塔路，面積擴(kuò)大到21000平方米，還在昆山新建了一個差不多大小的倉庫，覆蓋上海北面的貨物供應(yīng)。春節(jié)前期，大倉到各個前置倉的配貨已從一天一次增至一天兩次。叮咚買菜辰塔路蔬果倉負(fù)責(zé)人胥華成統(tǒng)計過，今年他們倉里有近70%的人留滬過年，再加上一部分新招募的人員，能保證近500人留在崗位?！按髷?shù)據(jù)中臺也進(jìn)行升級，可以了解各前置倉的銷售情況并做出預(yù)估，通過預(yù)估量判斷大倉人數(shù)是否可以滿足需要，進(jìn)而做出更合理的人員安排。”

　　在各種措施保障到位的情況下，今年春節(jié)上海的蔬菜供應(yīng)充足，市民不用囤菜，可以安心過個祥和年。(記者 張煜 劉暢 周程祎 張海峰)