原標(biāo)題：浦東高行鎮(zhèn)華高菜市場開出“盒馬Mini”，競爭對手之間那道門本周打開了
盒馬與傳統(tǒng)菜場貼隔壁，刷臉支付和煙火氣共存
大約三周前，幾乎未做任何宣傳，在上海市浦東新區(qū)高行鎮(zhèn)源華路與金高路交界處，剛完成改造的華高菜市場迎來其“最大檔區(qū)”的開張迎客，經(jīng)營者非傳統(tǒng)菜販，而是新零售盒馬Mini。不過盒馬“貼隔壁”，500平方米傳統(tǒng)菜場仍被保留。在這輪菜場改造升級中選擇留守的28家經(jīng)營戶，內(nèi)心五味雜陳。
有意思的是，新零售盒馬Mini與傳統(tǒng)菜場之間還有道門，應(yīng)政府和市場方敦促，這道門已在本周一正式打開，競爭對手間的客流由此真正貫通。在盒馬通向傳統(tǒng)菜場的一根立柱上貼著引導(dǎo)牌，寫著“歡迎去隔壁，更多煙火氣”。
何為盒馬Mini?它是生鮮電商盒馬大家族中的一員，多開在社區(qū)商圈或地鐵沿線，面積一般在500至1000平方米，覆蓋生鮮、水果、蔬菜、熟食等社區(qū)一日三餐之需。不過此前，滬上盒馬Mini均為獨(dú)立門店，華高店是其第一次開進(jìn)傳統(tǒng)菜場。
這是要同傳統(tǒng)菜販正面競爭，還是試圖走出一條彼此和平共處、各揚(yáng)所長之路?
自信
傳統(tǒng)菜場經(jīng)營戶◆◆◆
駐守經(jīng)營20年有絕活 老顧客買習(xí)慣留得住
這并非盒馬主動出擊，而是應(yīng)市場業(yè)主方的邀請。業(yè)主方上海悅圣商業(yè)經(jīng)營管理有限公司負(fù)責(zé)人吳建美告訴記者，華高菜市場于2004年開業(yè)，于2018年底啟動改造?！拔覀円恢毕胍胄缕放苼硖嵘藞龊蜕倘Φ奈Γ瑸楦咝墟?zhèn)打造一個消費(fèi)地標(biāo)。考慮到未來買菜線上線下融合的趨勢，邀請盒馬加入?！?/p>
為此，菜市場一樓1300平方米區(qū)域，專門劃出800平方米給盒馬，同時對菜場原經(jīng)營戶實(shí)行擇優(yōu)留用。吳建美說，菜場管理方調(diào)整經(jīng)營者格局，采取疏導(dǎo)、租金補(bǔ)貼等方式分流部分經(jīng)營戶。對于歷史銷售數(shù)據(jù)優(yōu)異、擁有穩(wěn)定客源的誠信經(jīng)營戶，公司則想方設(shè)法挽留。由此，借菜場改造之機(jī)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，最終，原經(jīng)營戶中有40%留了下來。
在新開張的盒馬Mini華高店，水產(chǎn)區(qū)的盡頭有一道門，穿過這道門，就到了華高傳統(tǒng)菜場。
菜場中最大的肉攤經(jīng)營戶方姐，從馬路攤販做起，已在高行鎮(zhèn)賣了24年的肉。熟悉的人說她“當(dāng)年還是個小姑娘，而今已成了20多歲姑娘的媽”。見記者來，方姐叫叫嚷嚷：“盒馬開到隔壁，明擺著是要搶我們的生意?！北M管嘴上各種不服，但市場方透露，在新一輪兩年簽約中，方姐是首批續(xù)簽者之一。
相鄰的經(jīng)營戶告訴記者，方姐的絕活盒馬搶不走?！斑€沒等顧客開口，要啥部位、數(shù)量多少，她眼神一掃，八九不離十?！闭f這話時，一位50來歲的顧客來到方姐攤位前，方姐默契地為他選了大塊五花肉，又推薦他買了塊大肥肉回去熬豬油。顧客對她可謂“言聽計(jì)從”。但記者問及“知不知道隔壁開了家盒馬”，這位顧客回答：“不清楚，也不關(guān)心，在這里買習(xí)慣了，放心!”
據(jù)周圍人講，若早上8時來此蹲點(diǎn)1小時，會發(fā)現(xiàn)方姐的肉攤幾乎沒有停下的時候?？腿褐欣夏耆瞬簧?。有些老人的家離菜場并不近，走過來要20分鐘，他們就是沖著攤主的口碑和人品來的，也習(xí)慣了和方姐聊聊天。就在記者采訪時，一位老顧客買了3個豬肘子，總共236元，卻發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金不夠。方姐說，沒事，先欠著，下回再帶來也沒關(guān)系，并讓自己老公幫老人直接將豬肘子送上門。
同樣從擺地攤起步、在此地駐守經(jīng)營已達(dá)22年的豆制品經(jīng)營戶劉強(qiáng)，心里也比較篤定。他說：“我們的優(yōu)勢在于服務(wù)中老年人。當(dāng)然，對于中年人，盒馬和我們兩邊都在搶。但論老年人，盒馬絕對搶不過我們?！?/p>
在他的攤位買豆腐，顧客要多少就切多少，他也爽氣，在收錢時經(jīng)常給顧客抹去零頭。記者看到，劉強(qiáng)的攤位不時有老顧客光顧，他也總要寒暄幾句“你家女兒研究生都畢業(yè)了吧”“怎么有兩個禮拜沒見你來了”……這些，都是傳統(tǒng)菜場吸引人的煙火氣。
對于那道通往對手家的門，經(jīng)營戶們反而更開明，“這門就應(yīng)該開，開了才是一家嘛?！?/p>
敬畏
盒馬Mini新店店長◆◆◆
錯位競爭主打日日鮮 這是互補(bǔ)不是搶生意
去年12月25日，是盒馬Mini華高店的開張日。孫敏是店長，有關(guān)開業(yè)當(dāng)天究竟該進(jìn)多少只帝王蟹，他算了又算。基于經(jīng)驗(yàn)，也參考了同面積盒馬Mini的歷史數(shù)據(jù)，最終敲定15只，且爭取到新店促銷價——每只蟹1.5至2公斤，799元，比正常價便宜約200元。郁悶的是，開業(yè)當(dāng)天一只都沒賣掉。不過第二天就有了起色，全天賣掉3只。到第三天，一上午賣了5只。購買帝王蟹的消費(fèi)者多為年輕人，但也有一對50歲左右的夫妻。
緊接著一連串的“想不到”，令孫敏對周邊顧客的需求更有信心——每只1.99元的小鮑魚，日銷逾2000只；標(biāo)明了衢州產(chǎn)地、被切了根的冬筍，每斤5.9元，熱賣到店員都來不及補(bǔ)貨；還有開店以來一直高居銷量榜首的進(jìn)口車?yán)遄?，以一己之力扛起全店近十分之一的營業(yè)額……
細(xì)品盒馬的選品和陳列規(guī)劃，可見其對隔壁家對手確有敬畏心，孫敏主打錯位競爭，他認(rèn)為“有了差異化，兩邊才能互補(bǔ)，而不是搶生意，此消彼長”。比如，隔壁菜場的水產(chǎn)檔以河鮮為主，盒馬則不遺余力拿出其在大海鮮上的強(qiáng)項(xiàng)，主推帝王蟹、老虎斑、波士頓龍蝦等。
賣新鮮，亦是盒馬之長。且看蔬菜，盒馬品類或不及傳統(tǒng)菜場，但卻另辟蹊徑，推出“日日鮮”，商品當(dāng)天上架，當(dāng)天下架。這些“日清日結(jié)”的商品，考驗(yàn)盒馬對顧客需求的精準(zhǔn)計(jì)算。孫敏透露，開業(yè)以來，本地草莓的銷量也出乎意料，每天能賣150盒以上。“本地草莓單價較高，保存難度大，完全沒想到能賣得這么好，這讓我們有底氣將草莓列入‘日日鮮’陣營。動銷速度越快，越能保證商品的新鮮，由此形成良性循環(huán)”。(記者 李曄)
