原標(biāo)題：浦東高行鎮(zhèn)華高菜市場(chǎng)開(kāi)出“盒馬Mini”，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間那道門(mén)本周打開(kāi)了
盒馬與傳統(tǒng)菜場(chǎng)貼隔壁，刷臉支付和煙火氣共存
大約三周前，幾乎未做任何宣傳，在上海市浦東新區(qū)高行鎮(zhèn)源華路與金高路交界處，剛完成改造的華高菜市場(chǎng)迎來(lái)其“最大檔區(qū)”的開(kāi)張迎客，經(jīng)營(yíng)者非傳統(tǒng)菜販，而是新零售盒馬Mini。不過(guò)盒馬“貼隔壁”，500平方米傳統(tǒng)菜場(chǎng)仍被保留。在這輪菜場(chǎng)改造升級(jí)中選擇留守的28家經(jīng)營(yíng)戶(hù)，內(nèi)心五味雜陳。
有意思的是，新零售盒馬Mini與傳統(tǒng)菜場(chǎng)之間還有道門(mén)，應(yīng)政府和市場(chǎng)方敦促，這道門(mén)已在本周一正式打開(kāi)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手間的客流由此真正貫通。在盒馬通向傳統(tǒng)菜場(chǎng)的一根立柱上貼著引導(dǎo)牌，寫(xiě)著“歡迎去隔壁，更多煙火氣”。
何為盒馬Mini?它是生鮮電商盒馬大家族中的一員，多開(kāi)在社區(qū)商圈或地鐵沿線，面積一般在500至1000平方米，覆蓋生鮮、水果、蔬菜、熟食等社區(qū)一日三餐之需。不過(guò)此前，滬上盒馬Mini均為獨(dú)立門(mén)店，華高店是其第一次開(kāi)進(jìn)傳統(tǒng)菜場(chǎng)。
這是要同傳統(tǒng)菜販正面競(jìng)爭(zhēng)，還是試圖走出一條彼此和平共處、各揚(yáng)所長(zhǎng)之路?
自信
傳統(tǒng)菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)◆◆◆
駐守經(jīng)營(yíng)20年有絕活 老顧客買(mǎi)習(xí)慣留得住
這并非盒馬主動(dòng)出擊，而是應(yīng)市場(chǎng)業(yè)主方的邀請(qǐng)。業(yè)主方上海悅圣商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有限公司負(fù)責(zé)人吳建美告訴記者，華高菜市場(chǎng)于2004年開(kāi)業(yè)，于2018年底啟動(dòng)改造?！拔覀円恢毕胍胄缕放苼?lái)提升菜場(chǎng)和商圈的吸引力，為高行鎮(zhèn)打造一個(gè)消費(fèi)地標(biāo)?？紤]到未來(lái)買(mǎi)菜線上線下融合的趨勢(shì)，邀請(qǐng)盒馬加入?！?/p>
為此，菜市場(chǎng)一樓1300平方米區(qū)域，專(zhuān)門(mén)劃出800平方米給盒馬，同時(shí)對(duì)菜場(chǎng)原經(jīng)營(yíng)戶(hù)實(shí)行擇優(yōu)留用。吳建美說(shuō)，菜場(chǎng)管理方調(diào)整經(jīng)營(yíng)者格局，采取疏導(dǎo)、租金補(bǔ)貼等方式分流部分經(jīng)營(yíng)戶(hù)。對(duì)于歷史銷(xiāo)售數(shù)據(jù)優(yōu)異、擁有穩(wěn)定客源的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)戶(hù)，公司則想方設(shè)法挽留。由此，借菜場(chǎng)改造之機(jī)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，最終，原經(jīng)營(yíng)戶(hù)中有40%留了下來(lái)。
在新開(kāi)張的盒馬Mini華高店，水產(chǎn)區(qū)的盡頭有一道門(mén)，穿過(guò)這道門(mén)，就到了華高傳統(tǒng)菜場(chǎng)。
菜場(chǎng)中最大的肉攤經(jīng)營(yíng)戶(hù)方姐，從馬路攤販做起，已在高行鎮(zhèn)賣(mài)了24年的肉。熟悉的人說(shuō)她“當(dāng)年還是個(gè)小姑娘，而今已成了20多歲姑娘的媽”。見(jiàn)記者來(lái)，方姐叫叫嚷嚷：“盒馬開(kāi)到隔壁，明擺著是要搶我們的生意?！北M管嘴上各種不服，但市場(chǎng)方透露，在新一輪兩年簽約中，方姐是首批續(xù)簽者之一。
相鄰的經(jīng)營(yíng)戶(hù)告訴記者，方姐的絕活盒馬搶不走?！斑€沒(méi)等顧客開(kāi)口，要啥部位、數(shù)量多少，她眼神一掃，八九不離十?！闭f(shuō)這話時(shí)，一位50來(lái)歲的顧客來(lái)到方姐攤位前，方姐默契地為他選了大塊五花肉，又推薦他買(mǎi)了塊大肥肉回去熬豬油。顧客對(duì)她可謂“言聽(tīng)計(jì)從”。但記者問(wèn)及“知不知道隔壁開(kāi)了家盒馬”，這位顧客回答：“不清楚，也不關(guān)心，在這里買(mǎi)習(xí)慣了，放心!”
據(jù)周?chē)酥v，若早上8時(shí)來(lái)此蹲點(diǎn)1小時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)方姐的肉攤幾乎沒(méi)有停下的時(shí)候。客群中老年人不少。有些老人的家離菜場(chǎng)并不近，走過(guò)來(lái)要20分鐘，他們就是沖著攤主的口碑和人品來(lái)的，也習(xí)慣了和方姐聊聊天。就在記者采訪時(shí)，一位老顧客買(mǎi)了3個(gè)豬肘子，總共236元，卻發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金不夠。方姐說(shuō)，沒(méi)事，先欠著，下回再帶來(lái)也沒(méi)關(guān)系，并讓自己老公幫老人直接將豬肘子送上門(mén)。
同樣從擺地?cái)偲鸩?、在此地駐守經(jīng)營(yíng)已達(dá)22年的豆制品經(jīng)營(yíng)戶(hù)劉強(qiáng)，心里也比較篤定。他說(shuō)：“我們的優(yōu)勢(shì)在于服務(wù)中老年人。當(dāng)然，對(duì)于中年人，盒馬和我們兩邊都在搶。但論老年人，盒馬絕對(duì)搶不過(guò)我們。”
在他的攤位買(mǎi)豆腐，顧客要多少就切多少，他也爽氣，在收錢(qián)時(shí)經(jīng)常給顧客抹去零頭。記者看到，劉強(qiáng)的攤位不時(shí)有老顧客光顧，他也總要寒暄幾句“你家女兒研究生都畢業(yè)了吧”“怎么有兩個(gè)禮拜沒(méi)見(jiàn)你來(lái)了”……這些，都是傳統(tǒng)菜場(chǎng)吸引人的煙火氣。
對(duì)于那道通往對(duì)手家的門(mén)，經(jīng)營(yíng)戶(hù)們反而更開(kāi)明，“這門(mén)就應(yīng)該開(kāi)，開(kāi)了才是一家嘛。”
敬畏
盒馬Mini新店店長(zhǎng)◆◆◆
錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)主打日日鮮 這是互補(bǔ)不是搶生意
去年12月25日，是盒馬Mini華高店的開(kāi)張日。孫敏是店長(zhǎng)，有關(guān)開(kāi)業(yè)當(dāng)天究竟該進(jìn)多少只帝王蟹，他算了又算?；诮?jīng)驗(yàn)，也參考了同面積盒馬Mini的歷史數(shù)據(jù)，最終敲定15只，且爭(zhēng)取到新店促銷(xiāo)價(jià)——每只蟹1.5至2公斤，799元，比正常價(jià)便宜約200元。郁悶的是，開(kāi)業(yè)當(dāng)天一只都沒(méi)賣(mài)掉。不過(guò)第二天就有了起色，全天賣(mài)掉3只。到第三天，一上午賣(mài)了5只。購(gòu)買(mǎi)帝王蟹的消費(fèi)者多為年輕人，但也有一對(duì)50歲左右的夫妻。
緊接著一連串的“想不到”，令孫敏對(duì)周邊顧客的需求更有信心——每只1.99元的小鮑魚(yú)，日銷(xiāo)逾2000只；標(biāo)明了衢州產(chǎn)地、被切了根的冬筍，每斤5.9元，熱賣(mài)到店員都來(lái)不及補(bǔ)貨；還有開(kāi)店以來(lái)一直高居銷(xiāo)量榜首的進(jìn)口車(chē)?yán)遄樱砸患褐钙鹑杲种坏臓I(yíng)業(yè)額……
細(xì)品盒馬的選品和陳列規(guī)劃，可見(jiàn)其對(duì)隔壁家對(duì)手確有敬畏心，孫敏主打錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，他認(rèn)為“有了差異化，兩邊才能互補(bǔ)，而不是搶生意，此消彼長(zhǎng)”。比如，隔壁菜場(chǎng)的水產(chǎn)檔以河鮮為主，盒馬則不遺余力拿出其在大海鮮上的強(qiáng)項(xiàng)，主推帝王蟹、老虎斑、波士頓龍蝦等。
賣(mài)新鮮，亦是盒馬之長(zhǎng)。且看蔬菜，盒馬品類(lèi)或不及傳統(tǒng)菜場(chǎng)，但卻另辟蹊徑，推出“日日鮮”，商品當(dāng)天上架，當(dāng)天下架。這些“日清日結(jié)”的商品，考驗(yàn)盒馬對(duì)顧客需求的精準(zhǔn)計(jì)算。孫敏透露，開(kāi)業(yè)以來(lái)，本地草莓的銷(xiāo)量也出乎意料，每天能賣(mài)150盒以上?！氨镜夭葺畣蝺r(jià)較高，保存難度大，完全沒(méi)想到能賣(mài)得這么好，這讓我們有底氣將草莓列入‘日日鮮’陣營(yíng)。動(dòng)銷(xiāo)速度越快，越能保證商品的新鮮，由此形成良性循環(huán)”。(記者 李曄)
