圖為胡善樹(shù)。（資料圖片）

人物名片：胡善樹(shù)，1956年8月出生，三門(mén)綠毫茶葉專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)。自1972年8月開(kāi)始，潛心種茶、制茶，至今已有50余年。2009年9月被授予浙江省勞動(dòng)模范稱(chēng)號(hào)，2023年1月當(dāng)選第四屆浙江省茶文化研究會(huì)常務(wù)理事，2024年11月獲評(píng)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)“國(guó)茶人物·制茶大師”。制定國(guó)內(nèi)首個(gè)《天然花香綠茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，成功研制天然花香“太師峰”紅茶、善樹(shù)白茶等極具當(dāng)?shù)靥厣牧蟛桀?lèi)產(chǎn)品，分獲多項(xiàng)榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)。多年來(lái)，胡善樹(shù)不斷推進(jìn)科技創(chuàng)新，振興臺(tái)州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

臺(tái)傳媒記者郭天宇

12月3日，在三門(mén)縣亭旁鎮(zhèn)蘆田山村的百畝善樹(shù)茶園，剪枝、打頂?shù)墓ぷ髡β颠M(jìn)行。“現(xiàn)在修剪是為了明年茶樹(shù)長(zhǎng)得更好?！奔词乖谛菡冢茦?shù)仍精心打理著百畝茶園，期盼來(lái)年有個(gè)好收成。

走進(jìn)三門(mén)縣綠毫茶葉專(zhuān)業(yè)合作社，胡善樹(shù)的一天從泡一壺?zé)岵栝_(kāi)始，閑下來(lái)就坐著仔細(xì)品茶，要出門(mén)就拿個(gè)保溫杯裝上茶走，總之茶不離手，保溫杯的杯口上滿(mǎn)是茶垢，一看便是陳年包漿。

合作社的辦公室有三個(gè)大書(shū)柜放滿(mǎn)了獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)杯等，現(xiàn)如今，又要加上一項(xiàng)新榮譽(yù)。

近日，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)公布第九批“國(guó)茶人物·制茶大師”，胡善樹(shù)名列其中，成為臺(tái)州首位“國(guó)茶人物”。

在當(dāng)?shù)?，胡善?shù)是大家眼中的“茶癡”。從“茶癡”到“國(guó)茶大師”，他是如何做到的？

52年專(zhuān)注一件事

1972年，16歲的胡善樹(shù)在當(dāng)時(shí)的三門(mén)縣壩頭公社蘆田山村山林隊(duì)跟著父輩從事茶葉生產(chǎn)工作，自此，他與茶結(jié)緣。

那時(shí)，茶葉是村里的支柱產(chǎn)業(yè)?！吧茦?shù)”的名字由來(lái)，或許包含著父親對(duì)于這項(xiàng)工作的認(rèn)同與責(zé)任。

“起初只是一份工作，沒(méi)想到越干越感興趣，今年已經(jīng)是做茶的第52個(gè)年頭了?！焙茦?shù)說(shuō)。

初見(jiàn)胡善樹(shù)，給人憨厚樸實(shí)的印象，話不多且輕聲細(xì)語(yǔ)。再深聊到茶葉，胡善樹(shù)一下子打開(kāi)了話匣子，神采奕奕，一邊沖泡茶葉，一邊將茶葉各類(lèi)門(mén)道娓娓道來(lái)。

胡善樹(shù)拿出自己研制且獲評(píng)浙江名紅茶的“仙子紅茶”，沖泡間，茶葉在茶湯中翩翩起舞，宛如仙子一般，由此得名。

干茶條索細(xì)緊而稍彎曲，金毫顯露，色澤烏潤(rùn)，入杯沖泡，湯色紅艷明亮，花香濃郁，清醇爽口，具紅茶極品之風(fēng)韻。

中國(guó)的茶葉種類(lèi)很多，分類(lèi)自然也多，按照茶的色澤與加工方法分類(lèi)，即是六大茶類(lèi)：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類(lèi)。

每一類(lèi)茶都有不同的加工工藝，未發(fā)酵、輕發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵，對(duì)于每一類(lèi)茶的制作方法，胡善樹(shù)都能準(zhǔn)確說(shuō)出。

采摘、萎凋、殺青、攤涼、揉捻、做形、烘干……每一步都很講究，都需要鉆研。

談及制茶有沒(méi)有秘籍，胡善樹(shù)笑著擺了擺手：“里面門(mén)道太多了，但我堅(jiān)信一點(diǎn)，你要珍惜它，茶才會(huì)跟你走?！?/p>

何為“茶跟你走”？聽(tīng)起來(lái)很玄妙，但能確切體現(xiàn)在實(shí)際工序中。在手工炒茶的過(guò)程中，制茶人講究手不離茶，茶不離鍋。

“炒茶時(shí)，鍋的最高溫度可達(dá)280攝氏度至320攝氏度，茶葉的最高溫度也有120攝氏度。這個(gè)過(guò)程，手、茶、鍋都要保持時(shí)刻接觸，尤其是出鍋前的幾秒鐘，提前會(huì)激發(fā)不出最佳香氣，晚了茶就焦了?！焙茦?shù)說(shuō)，這是他的一項(xiàng)絕活，有技巧就不會(huì)感覺(jué)燙?！安贿^(guò)，如今的技巧都是年輕時(shí)燙得滿(mǎn)手水泡換來(lái)的。”

還有句行業(yè)話叫“看茶做茶，看天做茶”?！霸诓烧曜匀蛔咚A段，茶葉自然蒸發(fā)30%的水分，就需要馬上開(kāi)始下一步。這由不得制茶人，凌晨?jī)扇c(diǎn)起來(lái)盯著是常有的事?！焙茦?shù)說(shuō)。

實(shí)際上，制茶需要花費(fèi)大量心力，正是胡善樹(shù)對(duì)茶的癡迷，才能堅(jiān)持52年專(zhuān)注制茶這一件事。

“我的一生都只有做茶，也沒(méi)有其他愛(ài)好?！焙茦?shù)說(shuō)。

從大眾茶到名優(yōu)茶

細(xì)究“國(guó)茶人物”的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，要從品德、能力、業(yè)績(jī)、傳承等多方面綜合考量，最終確定人選。

“先做人再做茶，茶的品質(zhì)直接關(guān)乎茶農(nóng)的收入。有幾百元一斤的，也有上萬(wàn)元一斤的，我深知種茶、做茶的辛苦，所以茶的品質(zhì)一定要嚴(yán)格把關(guān)?！焙茦?shù)說(shuō)。

在他的制茶之路上，品質(zhì)二字始終貫穿全過(guò)程。

1986年，胡善樹(shù)聯(lián)合7戶(hù)茶農(nóng)承包200多畝荒廢的茶園。剛開(kāi)始缺乏經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)、銷(xiāo)售都不順利?！澳菚r(shí)候，我意識(shí)到茶葉要從大眾化向名優(yōu)化轉(zhuǎn)變?！痹诋?dāng)時(shí)，胡善樹(shù)的想法算是相當(dāng)超前。

思來(lái)想去，還是要把茶葉品質(zhì)先提升。1988年，他自掏腰包，去杭州請(qǐng)師傅來(lái)教授制茶技藝?！拔骱埦u(mài)60元一斤，我們的大眾茶只有4.9元一斤?！焙茦?shù)說(shuō)。

請(qǐng)師傅一天要支付100元工資，在當(dāng)時(shí)算是個(gè)昂貴的技術(shù)成本。由于設(shè)備條件限制，柴鍋無(wú)法精準(zhǔn)控溫，炒制失敗的情況也時(shí)有出現(xiàn)。頭兩年，虧本不可避免。

盡管如此，胡善樹(shù)仍將重金習(xí)得的制茶技藝免費(fèi)傳授給當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)?！霸谖铱磥?lái)，一個(gè)地區(qū)整體的制茶水平提升了，行業(yè)才會(huì)更好發(fā)展起來(lái)?！焙茦?shù)說(shuō)。

1989年，新昌成立了一個(gè)茶葉交易市場(chǎng)，胡善樹(shù)便帶著自己的第一個(gè)名優(yōu)茶轉(zhuǎn)型產(chǎn)品去市場(chǎng)檢驗(yàn)。

“白天做茶，晚上趕路，這樣的日子連軸轉(zhuǎn)了1個(gè)月?！焙茦?shù)說(shuō)，“當(dāng)時(shí)是坐拖拉機(jī)過(guò)去的，三門(mén)到新昌要3個(gè)小時(shí)，市場(chǎng)在早上5點(diǎn)開(kāi)市，都是凌晨一兩點(diǎn)出發(fā)趕路，困了在拖拉機(jī)上瞇一下?！?/p>

茶香源自苦寒來(lái)，最終，胡善樹(shù)的堅(jiān)持得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，他的茶葉最高賣(mài)到60元一斤，這也是當(dāng)時(shí)市場(chǎng)的最高價(jià)。

如今，電商正盛的快消時(shí)代，胡善樹(shù)為了品質(zhì)、口碑、客戶(hù)反饋更加真實(shí)可靠，仍將重心放在線下銷(xiāo)售，大多通過(guò)上海、山西等地的茶葉市場(chǎng)交易，小部分零售，線上銷(xiāo)售只占20%。

多年如此，品質(zhì)為先的銷(xiāo)售模式累積了大批老客戶(hù)?！皠傇诤贾萁Y(jié)束的省農(nóng)博會(huì)，我又一次見(jiàn)到了合作了20多年的老客戶(hù)，雖然只見(jiàn)過(guò)兩次面，但平時(shí)我們都保持溝通交流。”胡善樹(shù)說(shuō)，家住杭州天都城小區(qū)的黃女士，自2003年在杭州茶博會(huì)上購(gòu)買(mǎi)善樹(shù)茶后，便認(rèn)準(zhǔn)了善樹(shù)茶，每次制新茶前都會(huì)提前預(yù)約。

“做茶絕不能以次充好，也不能唯利是圖?！焙茦?shù)說(shuō)，做茶雖要緊密對(duì)接市場(chǎng)，及時(shí)了解市場(chǎng)需求，但不能完全被市場(chǎng)牽著鼻子走，最大的競(jìng)爭(zhēng)力還是茶的品質(zhì)。

做茶是件講究且科學(xué)的事

“茶有苦味就是咖啡堿含量高了，澀感重說(shuō)明茶多酚超了。”在胡善樹(shù)看來(lái)，做茶是植物化學(xué)的實(shí)踐，是件極其講究且科學(xué)的事。

只有小學(xué)畢業(yè)的胡善樹(shù)，從《本草綱目》開(kāi)始，制茶相關(guān)的任何書(shū)籍都拿來(lái)看。在制茶方面的鉆研和較真，讓胡善樹(shù)很早便有了品牌意識(shí)。

2001年，在當(dāng)?shù)卣块T(mén)的幫助下，胡善樹(shù)把7戶(hù)茶農(nóng)組織起來(lái)，創(chuàng)建了三門(mén)縣綠毫茶葉專(zhuān)業(yè)合作社，并在大龍嶺開(kāi)辟了種植基地，實(shí)行統(tǒng)一種植、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一銷(xiāo)售。

不過(guò)，由于當(dāng)時(shí)技術(shù)欠缺，要研發(fā)一款高品質(zhì)的茶并非易事。2002年，在中茶所一位植物專(zhuān)家的引薦下，胡善樹(shù)得以認(rèn)識(shí)中國(guó)工程院院士陳宗懋。

“陳院士太忙了，我前后從三門(mén)到杭州跑了4次，才有幸爭(zhēng)取到一次面對(duì)面交流的機(jī)會(huì)。最開(kāi)始只能給我3分鐘時(shí)間，沒(méi)想到相談甚歡，最后聊了15分鐘。”胡善樹(shù)說(shuō)，這次請(qǐng)教給了他很大啟發(fā)，對(duì)種茶、制茶全流程體系有了新的認(rèn)識(shí)?！安枞~必須有科技含量才能走出市場(chǎng)，這句話，我至今記得?！?/p>

秉承這個(gè)理念，胡善樹(shù)開(kāi)始了他的名茶品牌研制。

從2004年開(kāi)始，歷經(jīng)5年，他研制出天然花香綠茶。

“茶葉中帶花香，是一項(xiàng)技術(shù)，也是一門(mén)藝術(shù)。”隨后，胡善樹(shù)制定國(guó)內(nèi)首個(gè)《天然花香綠茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，成功研制天然花香“太師峰”紅茶、善樹(shù)白茶等極具當(dāng)?shù)靥厣牧蟛桀?lèi)產(chǎn)品。

“別人有錢(qián)先買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)，我先買(mǎi)機(jī)器。”在這期間，他狠下心購(gòu)置了兩臺(tái)價(jià)值8000元的半自動(dòng)化機(jī)械，成為全縣首例。此后，又貸款130多萬(wàn)元，采購(gòu)了成套大宗茶加工、名優(yōu)茶加工、烏龍茶加工等機(jī)械設(shè)備，建成半自動(dòng)化茶葉炒制流水線。

在別人眼里，胡善樹(shù)確實(shí)是個(gè)名副其實(shí)的“茶癡”?！鞍V”到全身心投入到茶葉上，“癡”到把大把身家花在茶葉上，不過(guò)看似近乎瘋狂地大膽創(chuàng)新，在他自己看來(lái)，一切始終都是在一個(gè)純粹的嚴(yán)苛邏輯里——科技賦能提升茶葉品質(zhì)。

多年來(lái)，胡善樹(shù)不僅自己努力做精茶產(chǎn)品，做響茶品牌，做深茶文化，還積極推動(dòng)三門(mén)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在他的推動(dòng)下，三門(mén)縣綠毫茶葉專(zhuān)業(yè)合作社黨支部聯(lián)合蘆田山村、南溪村等8個(gè)有茶葉基地優(yōu)勢(shì)的村黨組織，與中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所、浙江大學(xué)建立科研合作關(guān)系。

目前，共有茶園基地3000余畝，總產(chǎn)量15噸，產(chǎn)值1100萬(wàn)元，帶動(dòng)周邊茶農(nóng)300余人就業(yè)，其中低收入農(nóng)戶(hù)36人，人均月增收3000元。

茶葉要后繼有人

胡善樹(shù)對(duì)于制茶的傳承，也是他被評(píng)為“國(guó)茶人物”的一個(gè)重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)談到行業(yè)的未來(lái)，胡善樹(shù)講到了很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題：制茶技藝再好，如果后繼無(wú)人，這個(gè)行業(yè)就發(fā)展不下去。

胡善樹(shù)的家族以茶為業(yè)、以茶為生，共有三代八人參與種茶、制茶。兒子胡曉俊，擔(dān)任三門(mén)綠毫茶葉專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)科長(zhǎng)，2005年9月取得評(píng)茶員資格，2022年11月被授予茶葉加工二級(jí)技師資格。女兒胡文嬌，2019年1月通過(guò)茶藝師資格鑒定；2019年7月通過(guò)評(píng)茶員資格鑒定。

如今，兒子負(fù)責(zé)制茶生產(chǎn)，有較高技藝能扛起大旗；女兒負(fù)責(zé)市場(chǎng)銷(xiāo)售，嫻熟的茶藝讓客戶(hù)更能體味茶香。一雙兒女已然成為胡善樹(shù)堅(jiān)實(shí)的左膀右臂。

即便這樣，胡善樹(shù)仍覺(jué)得不算十分滿(mǎn)意。“年輕人對(duì)茶還不夠愛(ài)，還不夠鉆，還要再努力。”

是啊，若是按照他“茶癡”這般評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，可能沒(méi)有人能令他十分滿(mǎn)意，即便自我評(píng)價(jià)還要再保留兩分，一分更加熱愛(ài)，一分更加鉆研。

對(duì)于傳承，胡善樹(shù)一定是有情懷的。不只培養(yǎng)本地人才，全國(guó)各地都有制茶人才需要培養(yǎng)，上了歲數(shù)的他四處奔走，多次舉辦講座，培訓(xùn)輔導(dǎo)茶農(nóng)生產(chǎn)加工技能。2005年以來(lái)，他赴湖北恩施、貴州遵義等地進(jìn)行茶葉生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，受益茶農(nóng)800余名。2022年9月參加臺(tái)州、溫州泰順紅茶加工技術(shù)培訓(xùn)班講座，2023年8月參加浙江白茶加工技術(shù)培訓(xùn)交流會(huì)授課。

即便是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的制茶大師，胡善樹(shù)也并不好為人師?！拔也幌矚g當(dāng)老師，我喜歡當(dāng)學(xué)生?！崩虾那趯W(xué)和愛(ài)鉆研，是骨子里的。

如今，胡善樹(shù)言傳身教近30名徒弟，遍布各地，或是制茶技藝，或是茶藝、或是評(píng)茶，在業(yè)內(nèi)出類(lèi)拔萃。

“臺(tái)州還缺乏一批年輕、有科研能力的制茶團(tuán)隊(duì)，未來(lái)還要在人才培養(yǎng)上下功夫，用科技賦能制茶?！焙茦?shù)說(shuō)。

制茶也要求變

如今，好多高附加值的銷(xiāo)售模式，都開(kāi)始講故事、賣(mài)情懷，只要賦予手工、古法等字眼，售價(jià)便可翻番。

但在胡善樹(shù)這個(gè)老手藝人眼里，機(jī)器不一定比人做得差。其一，產(chǎn)量上機(jī)器擁有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，光靠人工炒茶，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求量的。其二，機(jī)器靠數(shù)據(jù)制茶，能精準(zhǔn)控制溫度、濕度，這在炒茶過(guò)程中至關(guān)重要。

“不過(guò)，機(jī)器目前還不能替代人，各項(xiàng)參數(shù)指標(biāo)的設(shè)定，還是需要經(jīng)過(guò)制茶人的大量研究實(shí)踐得出?！焙茦?shù)說(shuō)。

有門(mén)好手藝，但不賣(mài)弄，不盲從經(jīng)驗(yàn)主義，時(shí)刻保持謙遜，了解并嘗試創(chuàng)新。并不是胡善樹(shù)不會(huì)營(yíng)銷(xiāo)，而是他始終在恪守的制茶信條——提升品質(zhì)才是硬道理。

對(duì)于制茶，胡善樹(shù)總在嘗新、創(chuàng)新的路上。最近這段時(shí)間，他又研究起新茶飲，茶丸、茶蛋糕、茶冰激凌……

“希望更多年輕人了解茶，喜歡茶，這是中華傳統(tǒng)文化的瑰寶?！睂?duì)于茶的未來(lái)，胡善樹(shù)總是想得很多，想得很遠(yuǎn)。

“臺(tái)州茶葉行業(yè)有很大的資源優(yōu)勢(shì)，但缺乏品牌影響力?！焙茦?shù)說(shuō)，臺(tái)州有20多萬(wàn)畝制茶基地，從業(yè)者有2萬(wàn)多戶(hù)，但缺乏一個(gè)像西湖龍井、祁門(mén)紅茶這樣在全國(guó)都叫得響的品牌?！拔磥?lái)，希望臺(tái)州合力打造‘江南茶祖’這個(gè)區(qū)域公共品牌，發(fā)掘臺(tái)州茶文化的根源，讓臺(tái)州茶走向全國(guó)。”