4月18日下午，“興化民廚土菜大賽”圓滿落幕。兩天的比賽中，參賽選手們鉚足了勁制作自己的拿手菜肴，力求通過個(gè)性化展示，與眾多美食行家競(jìng)賽交流，充分展現(xiàn)江蘇興化市旅游、餐飲行業(yè)的新形象和新特色。
本次大賽的主題是“板橋宴”。“板橋宴”顧名思義就是這桌飯菜都和鄭板橋有關(guān)。把本幫的淮揚(yáng)菜與當(dāng)?shù)厝宋南嘟Y(jié)合，十分具有當(dāng)?shù)靥厣?。在參賽現(xiàn)場(chǎng)，廚師們精湛的技術(shù)和嫻熟的動(dòng)作讓觀眾大開眼界，紛紛掏出手機(jī)記錄下精彩的時(shí)刻，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，香味四溢。
市長(zhǎng)方捷也在比賽期間來到現(xiàn)場(chǎng)觀摩。他指出，興化自古就是“魚米之鄉(xiāng)”，歷史悠久，人文薈萃，數(shù)千年的文化積淀賦予了興化飲食獨(dú)具特色的魅力。
揚(yáng)州八怪的代表人物鄭板橋以詩書畫三絕聞名于世，其為官思想、民本情懷更為后人稱道。鮮為人知的是，鄭板橋不僅是一代藝術(shù)大家，還是一名美食家。據(jù)研究，鄭板橋的飲食觀與其哲學(xué)觀、美學(xué)觀相契合。“板橋宴”以板橋詩文中提及的菜肴為基礎(chǔ)，結(jié)合興化特產(chǎn)設(shè)計(jì)而成，成為推廣板橋文化的又一張靚麗名片。
方捷表示，興化有這樣的文化積淀，所以更要研究、要傳承，要推陳出新，大膽創(chuàng)新。希望大家通過本次活動(dòng)，進(jìn)一步把興化美食進(jìn)行提升、推廣。推廣的是美食，更是興化的文化，也是對(duì)板橋先生精神的傳承。
前餐
泡炒米
菊花茶泡炒米是興化人待客的見面禮。鄭板橋家書里面說：“天寒地凍時(shí)，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。暇日咽碎米餅，煮糊涂粥，雙手捧碗，縮頸而啜之……”
三百年前的炒米，是將米放入鍋中不停炒制而成的，不似現(xiàn)在的轟炒米。
乳母燒餅
善良的乳母費(fèi)氏，在鄭板橋的生命中扮演過重要的角色。鄭板橋?yàn)榧o(jì)念乳母寫下的《乳母詩》云：“平生所負(fù)恩，不獨(dú)一乳母。長(zhǎng)恨富貴遲，遂令慚恧久。黃泉路迂闊，白發(fā)人老丑。食祿千萬鐘，不如餅在手。”
春卷
春卷為興化一帶傳統(tǒng)家常小吃，多為春季食用，故名“春卷”。春卷皮是將面團(tuán)拓在燒熱的鐵板上烘制而成的。春卷一般用春季應(yīng)時(shí)的韭黃、薺菜入餡，是板橋家宴中的特色小吃。
主盤
蘭竹石圖
鄭板橋一生以寫、畫竹子最為著名，曾作詩云：“咬定青山不放松，立根原在破巖中。千磨萬擊還堅(jiān)勁，任爾東西南北風(fēng)。”這畫，這詩，這竹，正是他“清為官，勤為民”的高尚志向的生動(dòng)寫照。
八圍碟&四味碟
八圍碟：板橋熗蝦、口福醉螺、糊涂芽豆、昭陽咸蛋、咸菜小魚、拌紅薯葉、蘭花蘿卜、楚水豬頭肉
四味碟：嫩生姜、茶豆煮花生米、豆腐乳、蘿卜干
十六道熱菜
薺菜春斑羹
薺菜是野菜中的上品，正所謂“三月三，薺菜賽金丹”。鄭板橋自小家境貧寒，吃慣了粗茶淡飯，尤其喜歡吃薺菜，并有詩句稱贊這種野菜的美味：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情。”可看出他對(duì)清雅鮮爽的薺菜，其獨(dú)特誘人的清香和美味的偏愛。這道菜里的春斑魚就是虎頭鯊。
亂石鋪街
這道菜反映了鄭板橋的書法藝術(shù)特點(diǎn)。鄭板橋中年以后，創(chuàng)造了一種自稱為“六分半書”的新書體，這種書體以隸書為主，摻入行楷，在單字字形上呈橫扁狀，左低右高，既有篆隸古樸蒼勁的金石味，又有跌宕飛動(dòng)的行草味道；在通篇布局上，打破常規(guī)，單字安置，大小錯(cuò)落，上下左右互相呼應(yīng)、疏密相間、錯(cuò)落有致，形成一種所謂“亂石鋪街”的藝術(shù)效果，這道菜即由此得名。
金線串珠
鄭板橋的書法自稱為“六分半書”，以蘭竹畫筆法入書，最后形成匠心獨(dú)具、個(gè)性鮮明的新書體，后人稱為“板橋體”。這種書體，橫筆由左向右上挑，豎筆不直，如“金線串珠”，別具一格，縱橫錯(cuò)落，瀟灑別致，具有孤傲、峻峭、雄強(qiáng)的特色。這道菜即由此得名。
擁綠園
鄭板橋的好友李復(fù)堂在自家的浮漚館旁，蓋了一個(gè)園林式別墅，內(nèi)種一叢叢青竹、蘭花，置有數(shù)株石筍、石壁，板橋取名擁綠園。這道菜即由此得名。
蟹黃肉圓
興化人稱肉圓為肉坨子，待客必有肉坨子。鄭板橋客居揚(yáng)州多年，喜食揚(yáng)州蟹粉獅子頭，將興化肉坨子做成了蟹黃肉圓，是板橋家宴中的大菜。
竹喜玉歡
竹筍燒肉歷來為文人所喜愛，鄭板橋詩曰：“筍菜沿江二月新，家家廚房剝春筠。”
珍珠四喜
鄭板橋赴山東范縣為官，農(nóng)民不知螃蟹可食用，又因其形狀可怖，稱之為甲殼蟲。有的村民從田里撿起，互相扔到別家田里，鉗傷手足，致使村民鬧起來，告到縣衙。鄭板橋得知后，教他們把螃蟹做成菜肴，變害為利，大受歡迎。
蓮荷老鴨
荷葉襯底，蓮花點(diǎn)綴其間，此菜有板橋詩為證：“百六十里荷花田，幾千萬家魚鴨邊。舟子搦篙撐不得，紅粉照人嬌可憐。”此菜色彩明麗，動(dòng)靜交織，綠色的荷葉，粉紫色的蓮花，褐色的水鴨，色彩搭配巧妙。
麻丫頭針線
鄭板橋的乳名叫“麻丫頭”，成名后刻有“麻丫頭針線”印章一方，謙稱自己的作品為麻丫頭的針線活。
芋頭扣肉
七品縣令鄭板橋最愛“閉門品芋挑燈，燈盡芋香天曉”的意趣。芋頭扣肉是選用帶皮豬五花肋條肉，經(jīng)過一整套烹調(diào)過程后切成大片，皮朝下扣入碗中，加入經(jīng)過油炸的芋頭厚塊，捺實(shí)，入籠蒸制。蒸制時(shí)間比較長(zhǎng)，肉的油脂便滲入到芋頭中，使芋頭奇香腴潤(rùn)。
米酒炙魚頭
此菜源于鄭板橋的詩句：“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭。”
全家福
鄭板橋經(jīng)常受邀赴揚(yáng)州鹽商的宴會(huì)， “全家福”(即大雜燴)為宴會(huì)的頭菜。清人徐珂《清稗類鈔·宴會(huì)之筵席》曰：“計(jì)酒席食品之豐儉，于燒烤席、燕菜席、魚翅席、魚唇席、海參席、蟶干席、三絲席各種名稱之外，更以碟碗之多寡別之。”魚肚燴鴿蛋就是較高檔宴會(huì)的頭菜，其因用料豐富，就成了“全家福”。興化人逢年過節(jié)喜歡將全家福作為頭菜，寓意“子女滿堂、世代永康”。
燉雞豚
“稻蟹乘秋熟，豚蹄佐酒渾”“紫筍紅菱煮鯽魚”“筍脯茶油新麥飯”“碧湖紅稻鯉魚肥”“魚蟹多無算，雞豚不計(jì)錢”，這些都反映了鄭板橋追尋返璞歸真、師法自然、儒雅超逸的飲食理念，以及他對(duì)田園生活的向往。
蜜汁橄欖芋
鄭板橋主張文藝作品要有回味感，所以他把在濰坊署里和家鄉(xiāng)的書齋都命名為橄欖軒。鄭板橋?yàn)槠咂分ヂ楣?，表示如果做官不為民做主，不如回家賣紅薯。
板橋豆腐
板橋豆腐的做法，流傳下來的有不少，興化人認(rèn)為板橋豆腐就是臭莧菜股燒豆腐。莧菜股是把老莧菜莖斬成一段段，投入用涼開水、鹽、花椒、桂皮調(diào)成的鹵汁中(一般采用陳年老鹵腌制。老鹵是獨(dú)門絕技，各家的老鹵配方不同，風(fēng)味各異。老鹵要越陳越好，越臭越好)。在臭鹵里浸泡的莧菜莖，經(jīng)過一些時(shí)日，吸足臭味，撈上來便可加工食用。
這并非興化人的獨(dú)創(chuàng)，古人老早就會(huì)腌莧菜股了，宋代蘇頌在其《圖經(jīng)本草》說：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”
有人說莧菜股燒豆腐——頂風(fēng)香十里。莧菜莖里面的心呈果凍狀，用嘴猛一吸，莖心肉即入口中，鮮咸爽口!
清蒸大閘蟹
鄭板橋愛吃螃蟹，曾寫詩云：“佳節(jié)入重陽，持螯切嫩姜。”亦有詩云：“八爪橫行四野驚，雙螯舞動(dòng)威風(fēng)凌，熟知腹內(nèi)空無物，蘸取姜醋伴酒吟。”
主食
青菜蘿卜粯子飯
粯子為大麥碾壓扁而成，板橋有詩云：“白菜青鹽粯子飯，瓦壺天水菊花茶。”
