文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名，是江蘇省著名的傳統(tǒng)小吃。

　　文樓湯包其餡心全部由湯制成，為名副其實(shí)的湯包。湯餡選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝獨(dú)特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。

　　文樓建于清朝道光八年(1828年)，位于運(yùn)河?xùn)|側(cè)的古鎮(zhèn)河下，同蕭湖中的曲香樓隔水相望。登臨文樓，觀賞湖光水色，頓覺(jué)幽雅神怡，常為文人學(xué)士聚會(huì)之所，故由此得名曰“文樓”。

文樓湯包

　　小吃特色

　　文樓興辦之初，開(kāi)清茶館，賣小點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿楚城。后來(lái)，由店?yáng)|陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調(diào)面湯包，皮面筱薄，點(diǎn)火就著;包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內(nèi)，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內(nèi)，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用時(shí)以嘴開(kāi)口，再吸入湯汁，湯鮮美可口，馳名京都，流傳百載。

　　每年中秋時(shí)節(jié)，當(dāng)螃蟹上市，則蟹黃湯包便開(kāi)始供應(yīng)，文樓美名在外，顧客爭(zhēng)購(gòu)品嘗，令文樓應(yīng)不暇接，門庭若市。

　　有名謠夸獎(jiǎng)：“桂花飄香菊花黃，文樓湯包人爭(zhēng)嘗，皮薄蟹鮮餡味美，入喉頓覺(jué)身心爽。”

　　制作方法

　　1.將母雞宰殺，去凈毛、血、內(nèi)臟后洗凈;把豬肉皮、豬骨頭洗凈，豬肉切成3毫米厚的大片。將上述原料一起下沸水鍋燙洗后撈起。鍋內(nèi)換成清水，放入雞、豬肉皮、豬肉、豬骨等用大火煨煮，待豬肉六成熟時(shí)撈出，晾涼后切成0.3厘米大的丁;雞八成熟時(shí)撈出拆骨，也切成0.3厘米大的丁;肉皮爛時(shí)撈出，趁熱剁碎，越細(xì)越好;豬骨撈出暫不用。

　　2.洗凈螃蟹，入籠蒸熟，去殼取肉，晾干后碾成粉。鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放入蔥末、姜末各7.5克炸出香味，倒入蟹粉略炒，加料酒12.5克、精鹽7.5克和白胡椒粉炒勻后裝入碗中。

　　3.取肉湯2500克過(guò)濾一次，倒入鍋內(nèi)加進(jìn)肉皮茸燒沸，再過(guò)濾一次，如有較大顆粒狀的豬肉丁，復(fù)剁一遍下鍋燒沸，撇去浮沫(準(zhǔn)備一小盆冷湯激沸鍋，以便撇沫)，待湯稠濃時(shí)(用勺舀不斷絲)，隨即放入雞肉丁、肉丁燒沸，再撇去浮沫，放入蔥姜末各5克、料酒37.5克、精鹽30克、白醬油、綿白糖和炒好的蟹粉。湯沸時(shí)用湯燙盆(湯仍倒入鍋中)，再燒沸即可將湯餡均勻地裝入4只盆中(盆底墊空以利散熱)，用筷子在盆內(nèi)不斷攪動(dòng)，使湯不沉淀、餡料不沾底。湯餡冷卻凝成固體后，用手在盆內(nèi)將餡揉碎。

　　4.將面粉1125克倒入盆內(nèi)(留125克作鋪面)，用冷水400克溶化精鹽7.5克和食堿水一起，分?jǐn)?shù)次倒入，將面粉拌成顆粒狀，再揉和成團(tuán)，置案板上揉透，邊揉邊疊，每疊一次在面團(tuán)接觸面蘸水少許，如此反復(fù)多次至面團(tuán)由硬回軟，搓成粗條，盤成圓形，蓋上凈濕布靜餳。

　　5.餳好的面團(tuán)搓成條，摘成50個(gè)面劑，每只面坯撒少許面粉，用兩只小搟面杖搟成直徑17厘米、中間厚四周薄的圓形面皮。左手拿皮，右手挑入餡料100克，對(duì)折面皮，左手托住，右手前推收口，摘去尖頭，即成圓腰形湯包生坯。

　　6.湯包生坯入小籠，每只間隔3.5厘米，置沸水鍋上旺火蒸7分鐘即熟。

　　7.將盛湯包的盤子用沸水燙熱抹干，用手抓包時(shí)右手五指分開(kāi)，把包子提起，左手拿盤隨即插入包底，動(dòng)作要迅速。每盤放1只，食時(shí)佐以姜末、香菜、香醋則味更佳。食文樓湯包時(shí)要先咬一小口，隨即輕吸湯汁品味。反之，湯汁四溢，燙口污衣。