原標(biāo)題：能家庭自制的冰，緣何成為夏日火爆單品?

　　“一塊冰”背后的生意經(jīng)

　　7月5日，南京奧體中心，“蘇超”南京隊(duì)與蘇州隊(duì)的比賽現(xiàn)場(chǎng)，場(chǎng)地外圍擺放的1萬條冰塊引起人們注意。同樣是冰，冰杯、袋裝冰等食用冰今夏銷售愈加火爆?！?025中國(guó)都市消費(fèi)行為白皮書》顯示，冰杯銷量連續(xù)兩年增速超300%。

　　冰，這個(gè)大多家庭能自制、許多商家搭配送的日常生活常見物質(zhì)，如何成為夏日熱銷的單品?食用冰、工業(yè)冰，一個(gè)是新任“飲料搭子”，一個(gè)是老牌冷源。它們?nèi)绾伪簧a(chǎn)，又應(yīng)用于哪些領(lǐng)域?記者帶你探訪“一塊冰”背后的清涼生意經(jīng)。

　　從水變成冰，工業(yè)冰用時(shí)是食用冰的51倍

　　850秒，這是江蘇冰馬仕食品有限公司生產(chǎn)一批食用冰的用時(shí)。7月9日，記者來到位于南京市江寧區(qū)谷里街道的冰馬仕制冰廠，了解食用冰的生產(chǎn)流程。

　　食用冰生產(chǎn)的第一步是過濾原水。冰馬仕制冰廠廠長(zhǎng)陳君介紹，水在過濾環(huán)節(jié)的初次利用率約為40%，工廠會(huì)二次處理未純化的水資源，最終綜合利用率能達(dá)到60%，“這一過程產(chǎn)生的尾水，我們會(huì)用來給設(shè)備降溫，盡可能不浪費(fèi)資源?！?/p>

　　過濾產(chǎn)生的純水，經(jīng)管路送至制冰產(chǎn)線。進(jìn)入車間，記者換上工服、工鞋，并洗手消毒、戴上手套，經(jīng)風(fēng)淋間進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。在這里，12臺(tái)制冰機(jī)24小時(shí)運(yùn)作，每天能生產(chǎn)65噸方冰。這些方冰經(jīng)過震動(dòng)篩、儲(chǔ)冰斗等，由傳送帶送至包裝車間自動(dòng)封裝。

　　讓人意想不到的是工業(yè)冰比食用冰制備更復(fù)雜，需要約12個(gè)小時(shí)，是食用冰制備時(shí)間的51倍左右。不過，相比食用冰生產(chǎn)的高清潔要求和全天運(yùn)作的高自動(dòng)化產(chǎn)線，工業(yè)冰的生產(chǎn)對(duì)環(huán)境要求沒有那么高，用水也不需要過濾，其出貨和供應(yīng)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)也更趨集中。

　　7月11日凌晨5時(shí)，記者來到位于江寧區(qū)祿口街道的南京吾愛冷氣設(shè)備有限公司，工人們此時(shí)已忙碌1個(gè)多小時(shí)，大大小小的貨拉拉車輛正排隊(duì)等待裝冰。公司總經(jīng)理衛(wèi)兵介紹，冰廠最忙的時(shí)段有兩個(gè)，一個(gè)是4時(shí)至7時(shí)，主要為白天用冰的工廠、學(xué)校、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等供貨；另一個(gè)是16時(shí)至19時(shí)，主要為眾彩市場(chǎng)等供貨，冰塊多用于食品保鮮、冷鏈運(yùn)輸?shù)葓?chǎng)景。

　　記者了解到，7月5日“蘇超”南京隊(duì)與蘇州隊(duì)的比賽，現(xiàn)場(chǎng)1萬條冰塊近一半由該公司供應(yīng)。公司建有一個(gè)可同時(shí)生產(chǎn)4700多塊90厘米長(zhǎng)、40厘米寬、20厘米厚的工業(yè)冰車間，早晚各出產(chǎn)一批冰塊，日產(chǎn)能500噸。

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，一排排金屬模具浸泡在零下18攝氏度的鹽溶液中，盛有制成冰塊的模具被吊機(jī)吊起，冰塊在常溫水池浸泡脫模后倒出，工人將其放置在簡(jiǎn)易傳送帶上運(yùn)送裝車。同時(shí)，模具在脫模處補(bǔ)水，隨后被放回冰池進(jìn)行下一輪制冰。

　　“+飲料”市場(chǎng)應(yīng)用面廣，靠冰塊降溫優(yōu)勢(shì)漸消

　　無論是食用冰還是工業(yè)冰，“化得慢”都是其顯著特性，也是其相比家庭、門店自制冰塊的優(yōu)勢(shì)。為什么化得慢?這和制冰工廠的緩凍工藝以及用水的純度有密切關(guān)系。從食用冰生產(chǎn)來看，純水在制冰機(jī)內(nèi)持續(xù)流動(dòng)，冰塊一層一層成型，這與使用白開水、水從外向內(nèi)結(jié)冰的家庭制作相比，制成的冰更抗化。而從工業(yè)冰生產(chǎn)來看，較長(zhǎng)的制備時(shí)間和較低的制備溫度，讓冰塊化得更慢。

　　當(dāng)前，市面上銷售的食用冰產(chǎn)品主要為冰杯、袋裝冰，前者的銷售點(diǎn)多集中在便利店、商超，后者還擴(kuò)展至餐廳、茶飲門店、酒吧等。除了純水冰塊，檸檬冰杯、乳酸菌冰杯、咖啡冰杯等新品類近兩年也紛紛出現(xiàn)，售價(jià)大多在10元以內(nèi)。

　　“冰杯主要解決的是‘即時(shí)用冰’的需求，常溫飲料搭配冰杯能秒變冷飲。冰能激發(fā)飲品的風(fēng)味，帶給人不一樣的感受，很多消費(fèi)者買了冰鎮(zhèn)的飲料也會(huì)再搭買一個(gè)冰杯，感官刺激是消費(fèi)者購(gòu)買冰杯的一大驅(qū)動(dòng)力?！苯K冰馬仕食品有限公司總經(jīng)理司大進(jìn)介紹，企業(yè)現(xiàn)與美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)建立合作，為其供應(yīng)定制冰杯，產(chǎn)品在其平臺(tái)上常搭配酒水飲料出售。該公司還與喜茶、茶百道等茶飲品牌，蒙牛等食品飲料企業(yè)，以及大潤(rùn)發(fā)等商超建立供貨關(guān)系。

　　再看工業(yè)冰市場(chǎng)，這些用于降溫的冰塊塊頭大、耐融化，常在食品保鮮、冷鏈運(yùn)輸、魚塘降溫等領(lǐng)域使用，在養(yǎng)殖廠、工業(yè)廠房、施工隧道等場(chǎng)景同樣有廣泛應(yīng)用。隨著近年來各類制冷設(shè)備的推廣應(yīng)用，工業(yè)冰在降溫領(lǐng)域的角色逐漸被替代。此外，冰塊需求受氣溫影響，工廠一年內(nèi)能滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)間有限，“需求不穩(wěn)定”也是現(xiàn)實(shí)制約因素。

　　“我們的訂單大多來自工業(yè)廠房、施工項(xiàng)目等。近年他們也用起了空調(diào)、工業(yè)風(fēng)扇，制冷效果更好，冰塊的需求量有所減少，像‘蘇超’這樣的訂單不是一直都有?！毙l(wèi)兵表示，未來工業(yè)冰在降溫方面的優(yōu)勢(shì)會(huì)逐漸消減，應(yīng)用范圍可能回歸到最基本的食品保鮮運(yùn)輸領(lǐng)域。

　　可持續(xù)發(fā)展，解決盈利脆弱性問題是關(guān)鍵

　　在制冰這個(gè)“冷生意”火熱之時(shí)，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也變得激烈。隨著農(nóng)夫山泉等食品飲料企業(yè)紛紛入局食用冰行業(yè)，并將其豐富的飲料產(chǎn)品搭配冰杯售賣實(shí)現(xiàn)總體增長(zhǎng)，只做食用冰的企業(yè)在這樣的競(jìng)爭(zhēng)中并不占優(yōu)勢(shì)。

　　雖然冰杯銷量逐年增長(zhǎng)，但不少企業(yè)負(fù)責(zé)人卻認(rèn)為這個(gè)市場(chǎng)“很小”。原因在于冰本身——對(duì)溫度的要求使企業(yè)產(chǎn)品很難走遠(yuǎn)，運(yùn)輸距離一旦超過400公里，成本就會(huì)大幅上升。這樣一來，企業(yè)只能做本地生意，僅以一廠輻射更大區(qū)域并不現(xiàn)實(shí)。

　　食用冰杯雖然主要產(chǎn)品是冰，但冰本身的成本并不高，大頭在于包裝材料和倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?！氨玫谋右偷蜏?，同時(shí)考慮到消費(fèi)者可能會(huì)重復(fù)利用裝熱水，材料也得耐高溫。再加上覆膜等，算下來包材的價(jià)格能占一半成本，倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸占了剩下成本的大頭，利潤(rùn)空間并不大?！彼敬筮M(jìn)坦言，售價(jià)為2.9元的冰杯利潤(rùn)不足0.1元，但相比飲料、礦泉水，冰杯的售價(jià)對(duì)顧客來說又較高，能消費(fèi)的人群比較有限，“在人們的心里會(huì)認(rèn)為，冰塊價(jià)格不應(yīng)該很高?！?/p>

　　司大進(jìn)所言不虛。以開在南京的7-11便利店為例，規(guī)格160克的方冰冰杯售價(jià)3.5元、價(jià)格和一瓶可樂相當(dāng)，規(guī)格165克的球形冰冰杯售價(jià)7.9元，規(guī)格800克的袋裝方冰賣9.5元。記者了解到，冰杯的平均價(jià)格在2024年從4.5元降至2.5元，這一降價(jià)趨勢(shì)進(jìn)一步擠壓了廠商的利潤(rùn)空間。

　　值得注意的是，在食用冰、工業(yè)冰需求高漲的夏季，同樣也是制冰企業(yè)耗能最高的時(shí)節(jié)，制冷、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸方面的投入都很大。

　　那么，制冰行業(yè)如何降本增效?

　　省社科院社會(huì)政策所所長(zhǎng)張春龍認(rèn)為，無論是食用冰行業(yè)還是工業(yè)冰行業(yè)，從長(zhǎng)期來看，解決標(biāo)準(zhǔn)化不足和盈利脆弱性的問題，依然是行業(yè)能否將季節(jié)性風(fēng)口轉(zhuǎn)化為可持續(xù)賽道的關(guān)鍵。

　　當(dāng)前，食用冰主要的銷售模式是“冰飲共生”，市場(chǎng)規(guī)模未來可能持續(xù)爆發(fā)。張春龍建議，企業(yè)要抓住這個(gè)趨勢(shì)，“這一市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)明顯，企業(yè)還應(yīng)研發(fā)出更多冰類產(chǎn)品，推出緩釋冷源等產(chǎn)品，在打造產(chǎn)品多元化的同時(shí)提高產(chǎn)品附加值，增加利潤(rùn)空間?！?/p>

　　在工業(yè)冰領(lǐng)域，衛(wèi)兵透露，企業(yè)現(xiàn)在正由制冰“下游”向“上游”轉(zhuǎn)變。“干冰生產(chǎn)設(shè)備制造和產(chǎn)品生產(chǎn)是企業(yè)另一主營(yíng)業(yè)務(wù)。我們給盒馬、順豐等供應(yīng)干冰，同時(shí)也制造干冰的生產(chǎn)設(shè)備，還拓展了干冰清洗等業(yè)務(wù)，為比亞迪提供電池清洗服務(wù)。”

　　“企業(yè)制造的干冰生產(chǎn)設(shè)備已出口至韓國(guó)，近期還考慮與韓國(guó)企業(yè)合作，將干冰產(chǎn)品賣到日本去?！毙l(wèi)兵表示，企業(yè)業(yè)務(wù)將逐步向制冰設(shè)備研發(fā)制造、干冰及設(shè)備海外出口轉(zhuǎn)型。