3月25日晚，海底撈國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“海底撈”）公布了2024年的年度業(yè)績(jī)報(bào)告。3月26日，海底撈方面向合新聞透露，去年，超過(guò)1700萬(wàn)人次走進(jìn)安徽的海底撈門(mén)店消費(fèi)。目前，海底撈在合肥地區(qū)有25家火鍋門(mén)店在營(yíng)業(yè)。未來(lái)，繼續(xù)看好合肥市以及安徽消費(fèi)市場(chǎng)。

3月26日下午，合肥一家海底撈門(mén)店內(nèi)不少消費(fèi)者在就餐  

去年，超1700萬(wàn)人次進(jìn)入安徽門(mén)店消費(fèi)

海底撈財(cái)報(bào)公告介紹，2024年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入427.55億元，同比上升3.1%；凈利潤(rùn)47.00億元，同比增長(zhǎng)4.6%。核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為62.30億元，同比上升18.7%。收入、凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)連續(xù)兩年增長(zhǎng)。

對(duì)照海底撈收入統(tǒng)計(jì)表，合新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，海底撈的絕大部分收入來(lái)自餐廳經(jīng)營(yíng)、外賣業(yè)務(wù)、調(diào)味品及食材銷售、以及加盟業(yè)務(wù)。其中，餐廳經(jīng)營(yíng)占2024年總收入的94.5%。

“到去年底，海底撈品牌共經(jīng)營(yíng)1368家餐廳，其中在中國(guó)大陸地區(qū)的自營(yíng)餐廳1332家。”相關(guān)人士透露，去年所有門(mén)店全年共接待顧客4.15億人次，日均客流量超110萬(wàn)人次，較上年增加4.5%，平均翻臺(tái)率是4.1次/天。

截至去年底，海底撈品牌在二線城市有餐廳531家。3月26日，合新聞?dòng)浾咚阉骱５讚菩〕绦蝻@示，在合肥地區(qū)，目前有25家門(mén)店正在營(yíng)業(yè)。

“目前，安徽正在運(yùn)營(yíng)的海底撈火鍋門(mén)店有50多家。”相關(guān)人士向合新聞?dòng)浾咄嘎叮?024年，共有超過(guò)1700萬(wàn)人次走進(jìn)安徽的各家海底撈門(mén)店消費(fèi)。

合新聞?dòng)浾呤崂戆l(fā)現(xiàn)，從客單價(jià)來(lái)看，去年海底撈的人均消費(fèi)為97.5元；而在2023年，這一數(shù)字是99.1元。相關(guān)人士分析認(rèn)為，“這得益于菜品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。”

創(chuàng)立11個(gè)餐飲品牌，合肥也有子品牌落地

“隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，我們?cè)诜€(wěn)固推進(jìn)火鍋主業(yè)的同時(shí)過(guò)孵化子品牌、引入加盟等商業(yè)模式創(chuàng)新拓寬發(fā)展邊界，尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。”海底撈相關(guān)人士透露，去年8月，海底撈宣布實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌。

截至2024年末，通過(guò)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，海底撈創(chuàng)立了包括焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、火焰官、小嗨火鍋?1個(gè)餐飲品牌，共計(jì)74家門(mén)店，覆蓋了正餐、簡(jiǎn)餐、快餐等不同消費(fèi)場(chǎng)景。

“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?，目前在合肥已落?家。”海底撈相關(guān)人士告訴合新聞?dòng)浾?，合肥首家落地在合肥高新區(qū)高新銀泰百貨，合肥第二家落地在蜀山區(qū)之心城購(gòu)物中心。了解到烤肉品類的客群以年輕女性為主，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)釉诘晷驮O(shè)計(jì)上，將洗頭、編小辮作為門(mén)店特色增值服務(wù)的標(biāo)配。

為進(jìn)一步釋放內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的潛力，海底撈從創(chuàng)業(yè)機(jī)制入手，以優(yōu)化激勵(lì)措施和提報(bào)流程等方式，鼓勵(lì)更多骨干投身“紅石榴”計(jì)劃，與雙管店、多管店模式結(jié)合，實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀人才共享。

受益于以上創(chuàng)新餐飲品牌，以及露營(yíng)火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等多種餐飲場(chǎng)景的貢獻(xiàn)，2024年海底撈其他餐廳收入4.83億元，同比增長(zhǎng)了39.6%。

相關(guān)人士稱，新品牌必定會(huì)面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)考驗(yàn)，下一步將密切關(guān)注消費(fèi)者接受度和潛在風(fēng)險(xiǎn)。

完成13家店審核落地，超七成申請(qǐng)來(lái)自下沉市場(chǎng)

自1994年創(chuàng)立以來(lái)，海底撈品牌已持續(xù)運(yùn)營(yíng)30多年。去年3月，一直對(duì)外堅(jiān)持直營(yíng)模式的海底撈宣布啟動(dòng)加盟業(yè)務(wù)，引發(fā)廣泛關(guān)注。為此，海底撈專門(mén)成立了加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。

如今，一年時(shí)間過(guò)去了，加盟落地情況如何了？

對(duì)此，海底撈在此次財(cái)報(bào)中透露，截至2024年年末，已經(jīng)完成13家加盟門(mén)店的審核與落地，初步驗(yàn)證了加盟模式在規(guī)?；季种械目尚行浴?/p>

值得一提的是，海底撈加盟模式實(shí)施以來(lái)，下沉市場(chǎng)展現(xiàn)出強(qiáng)勁需求。“超過(guò)70%的加盟申請(qǐng)來(lái)自三線及以下城市，其中有不少申請(qǐng)來(lái)自縣級(jí)城市。”

為確保加盟商質(zhì)量與加盟店經(jīng)營(yíng)水平，海底撈建立了涵蓋資質(zhì)審核、運(yùn)營(yíng)能力評(píng)估、長(zhǎng)期發(fā)展匹配度的三輪篩選機(jī)制，從源頭保障門(mén)店服務(wù)質(zhì)量與品牌調(diào)性。

合新聞?dòng)浾邚呢?cái)報(bào)中看到，去年，海底撈在加盟業(yè)務(wù)方面的收入為16706萬(wàn)元。

相關(guān)人士表示，“未來(lái)，我們將繼續(xù)秉持質(zhì)量?jī)?yōu)先、穩(wěn)中求進(jìn)的原則，優(yōu)化區(qū)域資源協(xié)同與培訓(xùn)支持體系，穩(wěn)步推進(jìn)優(yōu)質(zhì)加盟網(wǎng)絡(luò)布局。”

鼓勵(lì)差異化經(jīng)營(yíng)，滿足顧客個(gè)性化需求

2024年，海底撈將更多的主動(dòng)權(quán)交予一線餐廳，鼓勵(lì)餐廳差異化經(jīng)營(yíng)，以滿足不同顧客的個(gè)性化需求。

北京區(qū)域的鮮切山羊肉、陜西區(qū)域的油潑辣子鍋底、湖北區(qū)域的藕湯鍋底……在菜品方面，根據(jù)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食材供應(yīng)，海底撈調(diào)整了上架菜品和小料臺(tái)調(diào)料搭配。

相關(guān)人士透露，2024年，海底撈全年推出了超20款全國(guó)新品和超200款區(qū)域特色菜品。去年，海底撈就在合肥打造了安徽首家“牛肉工坊”。

為滿足特定顧客的延伸需求，2024年海底撈陸續(xù)推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業(yè)合作的企業(yè)店等不同形式特色場(chǎng)景店。

針對(duì)外賣就餐場(chǎng)景，海底撈外送業(yè)務(wù)從2023年下半年開(kāi)始推出“一人食”精品快餐。“得益于以上業(yè)務(wù)開(kāi)展，海底撈外賣收入增加20.4%至12.54億元。”

海底撈還賦予大區(qū)經(jīng)理產(chǎn)品決策權(quán)。2024年海底撈開(kāi)始實(shí)行雙管店、多管店模式，鼓勵(lì)優(yōu)秀店經(jīng)理和員工多勞多得。

數(shù)據(jù)顯示，截至2024年年末，海底撈會(huì)員人數(shù)已超過(guò)1.8億人，活躍會(huì)員數(shù)超過(guò)5200萬(wàn)人。

深挖消費(fèi)者喜好，繼續(xù)看好合肥消費(fèi)市場(chǎng)

在餐飲板塊，去年各地出臺(tái)了多項(xiàng)刺激消費(fèi)的政策，為消費(fèi)者提供更豐富多元的選擇，推動(dòng)餐飲業(yè)的整體復(fù)蘇和高質(zhì)量發(fā)展。

2024年，安徽各地發(fā)放消費(fèi)券13.4億元，帶動(dòng)銷售額410億元，全省消費(fèi)活力進(jìn)一步釋放。去年，全省住宿和餐飲業(yè)增加值1173億元，增長(zhǎng)5.3%；合肥市全年實(shí)現(xiàn)餐飲收入625億元，同比增長(zhǎng)4.1%。

“海底撈持續(xù)看好合肥市、安徽省的消費(fèi)市場(chǎng)。”海底撈相關(guān)人士表示，安徽地處長(zhǎng)三角，是我國(guó)經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū)之一。而合肥是一座年輕的省會(huì)城市，充滿活力，隨著城市能級(jí)與人口集聚的躍升，高品質(zhì)、個(gè)性化、多元化的消費(fèi)需求也在不斷增長(zhǎng)。

相關(guān)人士透露，今年，安徽省還將有多家海底撈門(mén)店將開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

今年，海底撈還將繼續(xù)深挖消費(fèi)者喜好，以“快樂(lè)”為核心，打造多樣化的場(chǎng)景主題門(mén)店。

一方面，突出大眾化與個(gè)性化相結(jié)合，葷菜品類重點(diǎn)打造“鮮切”系列，其他品類則推出“時(shí)令”系列。另外，采取“絕對(duì)好、相對(duì)便宜”的定價(jià)思路，門(mén)店根據(jù)自身情況精準(zhǔn)執(zhí)行差異化定價(jià)策略。

“我們會(huì)持續(xù)密切關(guān)注市場(chǎng)變化，評(píng)估其中的風(fēng)險(xiǎn)，洞察消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)拉新、復(fù)購(gòu)雙增長(zhǎng)。”

關(guān)于未來(lái)布局，海底撈方面表示，將持續(xù)提升就餐體驗(yàn)，繼續(xù)探索多元化的經(jīng)營(yíng)策略，實(shí)施“紅石榴”計(jì)劃，并持續(xù)對(duì)加盟業(yè)務(wù)的探索。

此外，策略性地尋求收購(gòu)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。

合肥在線-合新聞?dòng)浾?方佳偉