在校園課堂里也能解鎖科學(xué)減重秘籍？安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)就“藏”有這樣一門課程，讓莘莘學(xué)子們?cè)诔Ｒ?guī)學(xué)習(xí)之余，輕松get保持健康體態(tài)的科學(xué)之道。近日，隨著減重瘦身、體重管理、健康飲食與營(yíng)養(yǎng)均衡成為街頭巷尾的熱議焦點(diǎn)，這門課程再次在校園內(nèi)掀起熱潮。

健康食物不等于健康飲食

談到科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的程紹妍可是頗有發(fā)言權(quán)。學(xué)業(yè)壓力一大，飲食作息全亂套，疲勞、體力不支等亞健康狀態(tài)紛紛找上門，于是她決心通過(guò)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配來(lái)給身體“充電”。

沒(méi)上這門“翻紅”課程《營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》前，她對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知那叫一個(gè)“雜亂無(wú)章”：長(zhǎng)輩們的飲食傳統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)上的碎片信息。比如長(zhǎng)輩們常提的“多吃魚(yú)聰明”“粗糧精米搭配”等，說(shuō)不準(zhǔn)有什么科學(xué)依據(jù)。不過(guò)，這門課幫她搭建起了科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)框架。這一學(xué)她才明白，原來(lái)長(zhǎng)輩說(shuō)的曬太陽(yáng)長(zhǎng)個(gè)，背后是營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同在起作用；減脂不能亂減碳水等。

要說(shuō)印象最深的知識(shí)點(diǎn)，那肯定是“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”。程紹妍發(fā)現(xiàn)：“我平時(shí)吃的食物看著健康，實(shí)則不然。”比如鹽，膳食寶塔推薦每天5g，可她常吃的麻辣燙，湯底鈉含量早就超標(biāo)了。還有減脂常吃的蔬菜沙拉，碳水和蛋白質(zhì)占比都不夠，這才讓她懂得“健康食物可不等于健康飲食”。

實(shí)用的知識(shí)也不少，上課后，她去超市買東西不再只看品牌和生產(chǎn)日期，配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表成了重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象；連在食堂吃飯也專門挑營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品。放假回家，她還勸長(zhǎng)輩少吃腌制食品，用雜糧飯代替白米飯。

同專業(yè)學(xué)生許丹寧也是深有同感。在這門課上，她學(xué)會(huì)了如何根據(jù)年齡、體重、活動(dòng)量科學(xué)精準(zhǔn)計(jì)算每日所需能量。以前減肥靠節(jié)食，結(jié)果平臺(tái)期一來(lái)就沒(méi)轍了；營(yíng)養(yǎng)搭配學(xué)完才明白，健康減重得靠科學(xué)，盲目節(jié)食不光沒(méi)效果還傷身體?，F(xiàn)在她學(xué)會(huì)按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》規(guī)劃飲食，既保證營(yíng)養(yǎng)均衡，又實(shí)現(xiàn)了理想體重管理，真切體會(huì)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)價(jià)值。

而且，她還把所學(xué)用到了家人身上。用“食物交換份法”科學(xué)搭配三餐，為患糖尿病的家人設(shè)計(jì)飲食方案，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)后，家人的血糖控制明顯改善，這也讓她下定決心繼續(xù)深入學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

同時(shí)，她們倆還提議，課程上可以多模擬現(xiàn)實(shí)生活場(chǎng)景，更接地氣。比如設(shè)計(jì)養(yǎng)老院老人的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案、模擬超市購(gòu)物搭配健康餐等。

課程設(shè)計(jì)緊跟“網(wǎng)紅話題”

這門《營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》課程，是由該校食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院老師許娜主講。她向記者介紹，這門課是食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)本科三年級(jí)學(xué)生的必修課，自2016年開(kāi)設(shè)，今年剛好是開(kāi)設(shè)的第十年。

授課多年，許娜見(jiàn)證了學(xué)生的變化。“課程剛開(kāi)時(shí)，學(xué)生們對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)了解不多，所以課程內(nèi)容更注重基礎(chǔ)理論。但隨著時(shí)代發(fā)展，學(xué)生通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)獲取知識(shí)的能力越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)課程的要求也越來(lái)越高。他們希望能將所學(xué)運(yùn)用到生活實(shí)踐中，甚至參與社會(huì)實(shí)踐。”她分享，因此她在課程中增加了實(shí)踐應(yīng)用的比重，讓學(xué)生們動(dòng)手動(dòng)腦，在提高學(xué)習(xí)積極性和互動(dòng)性的同時(shí)，對(duì)理論知識(shí)的掌握也更牢固。

在教學(xué)與科研相結(jié)合的理念下，學(xué)生們有更多實(shí)踐機(jī)會(huì)。他們可以在茶樹(shù)種質(zhì)創(chuàng)新、農(nóng)產(chǎn)品精深加工、大健康研究院等重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室里，碰撞出科學(xué)的火花，研發(fā)新型營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品。

雖然課程內(nèi)容輕松有趣，但對(duì)學(xué)生也有不小的考核要求。結(jié)束課程時(shí)，學(xué)生應(yīng)掌握扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論體系。具體來(lái)說(shuō)，學(xué)生們要深入了解200余種食材的營(yíng)養(yǎng)特性，就像熟悉自己的好朋友一樣。而且，他們還得熟練運(yùn)用DRis（膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量）、GI（血糖生成指數(shù)）這些專業(yè)的評(píng)價(jià)工具，抽絲剝繭找到每種食材背后隱藏的營(yíng)養(yǎng)密碼。同時(shí)，還要獨(dú)立完成個(gè)體和群體的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估，能夠設(shè)計(jì)出符合《餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)要求》（SB/T10474-2008）的標(biāo)準(zhǔn)化套餐。

隨著今年兩會(huì)的召開(kāi)，許娜發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)“減脂”“抗糖”等熱門概念特別感興趣。于是，她積極調(diào)整教學(xué)方式，從“網(wǎng)紅話題”切入，重塑知識(shí)框架，新增《隱形鹽計(jì)算》《油醋汁沙拉誤區(qū)》等專題。

不僅如此，她用“職業(yè)場(chǎng)景”激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，讓學(xué)生了解未來(lái)職業(yè)方向，如母嬰營(yíng)養(yǎng)師、食品研發(fā)員、社區(qū)健康管家等，甚至是新興領(lǐng)域的健身營(yíng)養(yǎng)師、食品研發(fā)人員、健康博主。此外，還要求學(xué)生每學(xué)期至少解決一個(gè)家庭飲食問(wèn)題。

作為深耕營(yíng)養(yǎng)教育一線的高校教師，她感嘆，營(yíng)養(yǎng)教育不是培養(yǎng)“知識(shí)的容器”，而是點(diǎn)燃“改變的火種”。當(dāng)學(xué)生看到自己的學(xué)習(xí)成果能讓家人受益，如讓爸爸少喝酒、爺爺奶奶少吃剩菜、弟弟妹妹午飯多一份綠葉菜，理論知識(shí)就真正活了起來(lái)。

接下來(lái)，該課程將新增政策響應(yīng)模塊，開(kāi)設(shè)“慢性病膳食干預(yù)”新專題和“體重管理及干預(yù)”新模塊，涵蓋肥胖、糖尿病等病例的食譜設(shè)計(jì)，對(duì)接國(guó)家“體重管理年”政策需求。培養(yǎng)學(xué)生成為“膳食健康守門人”，助力實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)2030”提出的“居民健康素養(yǎng)水平2025年達(dá)30%”的目標(biāo)。

圖片由受訪者提供  

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