臺(tái)傳媒通訊員王麗娜

說(shuō)起天臺(tái)傳統(tǒng)美食，不少人都會(huì)想到食餅筒、麥餅、糊拉汰，而不久前在臺(tái)州錄制的央視創(chuàng)新音樂(lè)創(chuàng)作綜藝《會(huì)唱歌的院子》，卻在天臺(tái)挖掘出了另一種“金燦燦”的地道美食——“蟹殼黃”。

“蟹殼黃”又稱(chēng)火燒餅，取名來(lái)自那烤至金黃的誘人外皮和酷似熟蟹殼的飽滿餅形，與其他地方的梅干菜版本有所不同，天臺(tái)的“蟹殼黃”主要以細(xì)蔥和肥肉為餡。

“現(xiàn)在會(huì)做這個(gè)的基本上是老一輩人。早些年，只要在小巷里聽(tīng)到火鉗‘嚓嚓’聲，聞到噴香的蔥油味，就知道是在賣(mài)火燒餅?！眳⑴c節(jié)目錄制的臺(tái)州第三代“蟹殼黃”（火燒餅）傳承人姚毅說(shuō)。

回憶起錄制當(dāng)天的細(xì)節(jié)，姚毅印象深刻?！澳翘?，我們11點(diǎn)多就開(kāi)始準(zhǔn)備了，還特地拉來(lái)了老爐子，里面是土陶缸、中間有保溫層、最外頭是木板。只有讓餅貼在爐壁上，借助重力讓餅上扁下厚，才能更像蟹殼?！?/p>

拌油酥、搟餅皮、撒芝麻……較真的姚毅，一直認(rèn)真對(duì)待“蟹殼黃”的每個(gè)步驟。油酥會(huì)影響到最終的口感，溫度則是順利貼餅的關(guān)鍵。那天，他用了一個(gè)多小時(shí)，將溫度穩(wěn)定在300攝氏度左右，確保二兩重的餅團(tuán)不糊底、不掉落，“干脆”出爐。

“好吃，我能再吃一個(gè)嗎？”“我可不可以打包？帶給節(jié)目組的工作人員?！薄翱粗⌒∫粋€(gè)，吃起來(lái)太香了！”節(jié)目嘉賓的條條好評(píng)，讓爐子旁的姚毅感到十分欣慰。

除了帶著“蟹殼黃”出場(chǎng)的姚毅，同樣在錄制現(xiàn)場(chǎng)綻放非遺風(fēng)采的，還有天臺(tái)山云霧茶制作技藝最年輕的非遺傳承人——盧王軍。

1991年出生的盧王軍，從小就在天臺(tái)山云霧茶主產(chǎn)區(qū)石梁鎮(zhèn)上生活。在家家戶(hù)戶(hù)炒茶的氛圍熏陶下，如今的他，也跟隨上輩人的步伐，走進(jìn)了這片云霧茶的世界。從“賣(mài)茶人”到“做茶人”，再到肩負(fù)責(zé)任的非遺傳承人，這位不善言辭的新農(nóng)人，在這次綜藝錄制后，和筆者分享了他的感受。

“很開(kāi)心，也很榮幸能夠?yàn)榧亦l(xiāng)茶文化發(fā)展獻(xiàn)出自己的一點(diǎn)綿薄之力。”在接到節(jié)目組邀請(qǐng)之初，盧王軍的想法很簡(jiǎn)單，希望能借助《會(huì)唱歌的院子》這一平臺(tái)，向更多人展示天臺(tái)山云霧茶的制作技藝，也吸引更多的游客前來(lái)品嘗云霧茶，感受天臺(tái)山茶文化。

“錄制當(dāng)天，我們帶了十幾件做茶的工具，還有前一天剛采的十幾斤鮮葉。下午3點(diǎn)多開(kāi)始炒茶，到揉捻這個(gè)步驟時(shí)，明星們也紛紛加入進(jìn)來(lái)，一起體驗(yàn)我們天臺(tái)云霧茶的制作過(guò)程?！背粗片F(xiàn)場(chǎng)，不斷彌漫開(kāi)來(lái)的茶香，讓節(jié)目嘉賓陶醉其中。

作為“90”后非遺傳承人，對(duì)于云霧茶炒制技藝的發(fā)揚(yáng)，盧王軍有著自己的新思路。

“年輕人加入非遺傳承的行列，能為這里增添新的思維和想法，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中堅(jiān)守。接下來(lái)，我將繼續(xù)向老一輩匠人請(qǐng)教學(xué)習(xí)，同時(shí)，也進(jìn)一步做好‘非遺+’工作，讓非遺和新場(chǎng)景進(jìn)行創(chuàng)新融合，讓更多人了解云霧茶、愛(ài)上云霧茶，更好地傳承這項(xiàng)非遺制作技藝?！?/p>

9月1日晚7時(shí)30分，央視綜藝頻道CCTV-3《會(huì)唱歌的院子》天臺(tái)站播出，讓我們一同聆聽(tīng)天臺(tái)的故事，感受這片土地獨(dú)有的溫情與魅力。