“除了消費者在柜臺看到的產(chǎn)品，我們還有很多儲備產(chǎn)品，將根據(jù)市場需求，陸續(xù)亮相，相信還會出現(xiàn)不少‘網(wǎng)紅’，”陳一峰賣了個關(guān)子。

　　這些年，上海哈爾濱食品廠每年都會舉辦“比武大賽”，支持員工創(chuàng)新。每次“比武大賽”的成品都會進行內(nèi)部評選，其中佼佼者則有希望成為次年市場上的新品。

　　通過比武大賽，很多明星產(chǎn)品有了新形象。例如，蝴蝶酥是上海人最喜愛的西點產(chǎn)品之一，也是上海哈爾濱食品廠的拳頭產(chǎn)品。在上海哈爾濱食品廠的多家門店，會有兩種經(jīng)典蝴蝶酥銷售：其中，小蝴蝶酥采取工廠統(tǒng)一加工完畢后配送銷售的模式，主打“甜而脆”；中蝴蝶酥由工廠加工成面胚后，在門店現(xiàn)烤銷售，主打“香而酥”。

　　廠里的老師傅說，兩種蝴蝶酥的配方完全一致，只是烘焙場所不同，這就使得蝴蝶酥送到消費者手上時，溫度不同，所以才有了口感上的細微差異。對那些特別喜歡奶香味的消費者來說，現(xiàn)烤的蝴蝶酥誘惑力會更大些。

　　與此同時，細心的消費者發(fā)現(xiàn)，這些年柜臺里的蝴蝶酥品種又多了：一種是巧克力味，一種是抹茶味。兩種新口味都精選原料，分別使用進口巧克力和抹茶粉，使得巧克力味濃郁香醇，抹茶味清爽淡雅。它們都是這兩年“比武大賽”中，在內(nèi)測中得到高分的產(chǎn)品，順利進入公開市場。

　　還有一些老味道、老技藝也通過“比武大賽”被挖掘出來，通過傳承和改良，成為吸引市場的新賣點。

　　在夏天，部分哈氏門店會銷售一款精巧的印糕。印著精致圖案的小白糕，軟硬適中，幼滑細膩，有種“入口即化”的感覺。

　　這塊糕，可以追溯到北宋范仲淹時代。相傳范仲淹因家貧，在蘇州天平山下咒缽庵棲身，一日三餐吃粥。吃粥容易撐，他就想出一個辦法，將粥盛在盤里凍結(jié)后，像切豆腐似地把粥劃成方塊，取名“白云糕”。之后，范仲淹好友石梅卿找人用糯米粉改良“白云糕”，并用模子印出花樣，至今流行蘇州、常熟一帶，叫“白印糕”。

　　印糕的一大特點是適合冷食，甜度也較低，比較符合當下年輕人的口味，也適合夏天食用。但之前，因為工藝繁瑣，上海幾乎沒有規(guī)?；「獾钠放啤Ｓ谑?，上海哈爾濱食品廠主動擔起責任，一邊尋找參考蘇州等地傳下來的印糕配方，一邊“中點西做”，將原先印糕里的素油替換成黃油，使得成品更加細膩，還增加了薄荷、花生等新口味。果真，這一挖掘出來的老產(chǎn)品再上市后，得到了市場認可。

　　事實上，在上海哈爾濱食品廠，還有很多沒有上市的“內(nèi)測款”。比如在蝴蝶酥品類上，“原味+巧克力味”和“原味+抹茶味”的雙拼款在上海食品行業(yè)內(nèi)部的比賽上露過面。巧手師傅根據(jù)當下年輕人的偏好，將兩種不同口味的面團混拼制作，不僅讓蝴蝶酥的蝴蝶造型更漂亮，而且一口就能吃到兩種口味。再比如，圍繞年輕人喜歡的下午茶，師傅們設計了“毛巾卷”“氣泡撻”“灌漿曲奇”“堅果曲奇”“乳酪蛋糕”等幾十款儲備新品，顏值高，味道也好。

　　據(jù)透露，這些新品在經(jīng)過進一步完善后，將陸續(xù)面市，讓來自哈爾濱食品廠的“上海甜蜜”常見常新。

　　“雙老字號”聯(lián)手進軍下午茶市場

　　今年，上海哈爾濱食品廠的發(fā)展動力更足了。這是因為經(jīng)過資源整合，擁有“敘友茶莊”品牌的中華老字號上海黃山茶葉有限公司如今已經(jīng)和上海哈爾濱食品廠是“一家門”，兩大老字號聯(lián)手，有了更大的發(fā)展空間。

　　不過，很多上海人也奇怪，上海不產(chǎn)茶，為什么一家名字里有“黃山”的茶葉公司會成為中華老字號?

　　原來，這也是老品牌幾經(jīng)變遷的結(jié)果。1951年，一家名為“嘉昌”的私營小茶葉店悄然落戶淮海中路883號，當時只有半開間門面。它是上海黃山茶葉有限公司的前身。小店歷經(jīng)變遷，在1969年更名為“黃山茶葉店”；1993年成立了“上海黃山茶葉公司”；1997年注冊了“敘友”商品類商標，意為“以茶會友，以茶傳情”，之后又在茶相關(guān)領(lǐng)域注冊了“敘友”服務類商標；1998年，“上海黃山茶葉有限公司”成立，原店招“黃山茶葉店”正式更名為“敘友茶莊”，以“敘友茶莊”的統(tǒng)一形象，打造“敘友”產(chǎn)品品牌和“喝好茶，到敘友”的服務品牌。

　　“敘友茶莊最大的特點就是誠信、專業(yè)，目的是從全國各地為消費者精選高性價比的好茶?！标愐环褰榻B說，上海黃山茶葉有限公司與浙江、安徽、江蘇、福建、四川、云南等生產(chǎn)技術(shù)過硬、貨源供應穩(wěn)定、茶品質(zhì)量有保障的名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)商簽訂了《定牌生產(chǎn)協(xié)議》，嚴控茶葉的種植、采摘、加工、貯藏、運輸、包裝等各環(huán)節(jié)。同時，敘友茶莊配備了科學先進的茶葉保鮮貯藏設施，建立了嚴密的質(zhì)保體系，并不斷壯大茶葉專業(yè)技術(shù)隊伍。目前，共有評茶師/評茶員25人，茶藝師11人。通過軟硬件結(jié)合，為上海消費者提供品質(zhì)好茶。

　　走進淮海中路上的敘友茶莊，除了典雅的環(huán)境和幽幽茶香令人心曠神怡外，細品這里的茶，不難發(fā)現(xiàn)老字號的底氣。在眾多茶品中，數(shù)款“敘友”自選茶頗有味道——來自浙江泰順的“敘友三杯香”、來自浙江績溪的“敘友時雨”、來自浙江開化的“敘友野香茶”、來自貴州都勻的“敘友毛尖”等，名字好聽，味道也各有千秋，回味無窮。

　　評茶員揭秘說，自選茶是上海黃山茶葉有限公司幾十年品茶、選茶經(jīng)驗的沉淀成果——它們的產(chǎn)區(qū)可能并不出眾，但被慧眼識珠后，成為性價比極高的自有茶。例如，上述四款自有茶中，“敘友三杯香”最便宜，每斤150元左右，屬于日常用茶。但從口感和沖泡出味的角度看，“敘友三杯香”遠不止能香三杯，性價比極高。而最貴的是每斤900元左右的“敘友毛尖”，但其口感和品質(zhì)能與市場常規(guī)售價在每斤1500元以上的洞庭碧螺春相媲美，同樣是性價比之王。

　　淮海中路上的敘友茶莊緊挨著哈爾濱食品廠淮海路總店，兩家老字號一家主打西點，一家主打香茗，一干一濕，可謂珠聯(lián)璧合，也為未來發(fā)展提供了思路。

　　“蝴蝶酥配什么最合適?不是咖啡，而是茶?！鄙虾Ｊ惺称穮f(xié)會常務副會長高克敏說，以蝴蝶酥為代表的西點，其原料中普遍含有黃油、糖，吃多了容易膩；比起咖啡，各色茶更適合解膩。而且在英國下午茶文化中，搭配各種西式小點的也不是咖啡，而是中國茶。

　　這也是“哈氏”西點與“敘友”香茗看中的機會。敘友茶莊的評茶員說，茶的口味多樣，有的清冽、有的濃厚，而且不同季節(jié)也適合不同的茶。同樣的，西點口味多樣，這就使得“哈氏”與“敘友”的結(jié)合有了無限可能。最直觀的，就是為“哈氏”不同品種的西點各選配一款合適的茶。

　　把地道上海味道帶回家

　　不論在上海哈爾濱食品廠的門店，還是在敘友茶莊，除了散裝產(chǎn)品外，近年來也增加了包裝產(chǎn)品，因為兩家老字號都成為上海伴手禮的熱門選擇。

　　翻看這些年“哈氏”和“敘友”獲得的榮譽，有不少共通之處：要么是表彰它們在品質(zhì)、技藝上的精益求精，要么是因為它們代表了上海的形象。僅去年一年，上海哈爾濱食品廠就“拿獎拿得手軟”：杏桃排被上海市糖制品協(xié)會等八家協(xié)會機構(gòu)聯(lián)合評為“2020年度臻選名品”；榮獲黃浦區(qū)總工會職工技能競賽“最具匠心獎”；鮮肉月餅、蘿卜絲月餅被評為“上海名特優(yōu)月餅”；“竹報平安”糕點禮盒和“哈氏”蝴蝶酥禮盒兩款產(chǎn)品入選“2020年上海特色伴手禮”榜單；蝴蝶酥技藝獲上海市蝴蝶酥比賽團隊賽金獎和個人賽創(chuàng)意金獎、銀獎；“秋月朗”禮盒獲上海市食品協(xié)會、市旅游行業(yè)協(xié)會等四家協(xié)會學會聯(lián)合評選的“上海特色旅游食品”；獲2020中華老字號博覽會“最具影響力品牌”……“敘友”同樣如此，自2018年以來，連續(xù)多年有產(chǎn)品入選“上海優(yōu)選特色伴手禮”。

　　上海消費者喜歡的產(chǎn)品，變成適合禮尚往來的新選擇，靠的是老字號在選品和包裝上的巧心思。以“敘友”的數(shù)款伴手禮為例，不難發(fā)現(xiàn)海派創(chuàng)意的魅力。

　　例如，“四季祝福”伴手禮禮盒由綠、紅、黃、白四色罐裝茶組成，分別裝有西湖龍井茶、鐵觀音茶、茉莉花茶、正山小種紅茶等四款茶葉，對應四季交替。四色茶葉罐各有講究，體現(xiàn)了敘友茶莊對茶友的四季祝福：綠罐西湖龍井茶代表健康與希望，紅罐鐵觀音茶代表熱情與濃郁，黃罐茉莉花茶代表成熟與豐收，白罐正山小種紅茶代表問候與思念。

　　還有“儂好，上?！卑槭侄Y的禮盒封套上有上海青年藝術(shù)家手繪的11處代表上海標志性建筑，體現(xiàn)海納百川的城市氣質(zhì)。禮盒內(nèi)除了茶葉，還有一張精美的小折頁，上面不僅羅列了上海特色景點，而且提供了一個二維碼。掃描二維碼能看到相關(guān)景點的三維立體影像，以茶為媒，展示上海的發(fā)展成果。

　　今年，“哈氏”“敘友”除了各自都有伴手禮新品外，還將推出了聯(lián)名款伴手禮。把“哈氏”西點與“敘友”好茶組合在一起，構(gòu)成濃縮兩家老字號特色元素的禮盒，讓更多“上海味道”走出上海，給更多人留下美好記憶。