為了讓奶牛健康成長，奶牛場的工人還要定期為奶牛修剪牛蹄。記者 任翀 攝

　　8月24日，光明乳業(yè)發(fā)布2020年半年報顯示，上半年營業(yè)總收入121.46億元，同比上升9.52%。差不多3個月前，光明乳業(yè)的一季度財報顯示，營業(yè)收入51.34億元，同比下降5.84%。兩組數(shù)據(jù)比較可以發(fā)現(xiàn)，光明乳業(yè)二季度營業(yè)收入超過70億元，扭轉(zhuǎn)了一季度營收的下降。

　　新冠肺炎疫情一度給上海的這家百年老字號帶來不小沖擊。疫情暴發(fā)時恰逢新春佳節(jié)，原本是常溫奶的銷售旺季，可因為物流等原因，整個乳制品行業(yè)都出現(xiàn)滯銷，很多企業(yè)還減產(chǎn)。“但我們發(fā)現(xiàn)，疫情改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者對高品質(zhì)、高營養(yǎng)成分的牛奶需求在增加。這成為我們突破困境的切入點，因為光明乳業(yè)擅長高品質(zhì)鮮奶生產(chǎn)。”光明乳業(yè)董事長濮韶華說。

　　“一杯奶”背后到底有多少技術(shù)含量?高品質(zhì)牛奶有哪些特點?記者走訪了光明乳業(yè)位于金山的奶牛場，探尋光明乳業(yè)的逆勢發(fā)展密碼。

　　住“空調(diào)房”，吃“夏季餐”

　　每天生產(chǎn)83噸原奶，約可用于生產(chǎn)7.4萬盒供應(yīng)上海市場的950毫升巴氏殺菌乳——光明牧業(yè)有限公司金山種奶牛場負(fù)責(zé)人王旺望提供了這組數(shù)據(jù)。

　　鐘南山、張文宏等防疫專家在疫情發(fā)生后多次提醒“早飯要吃好”，其中包括喝一杯牛奶補(bǔ)充營養(yǎng)。在不同類型的牛奶中，以巴氏殺菌乳為代表的鮮牛奶營養(yǎng)價值較高。乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室高級工程師任璐解釋說：“巴氏殺菌乳是專家推薦最多的乳制品，因為巴氏殺菌乳用相對較低的熱處理強(qiáng)度殺滅不良微生物和致病菌，殺菌溫度越低，留住的活性物質(zhì)越多。當(dāng)然，這種加工工藝對原奶的品質(zhì)要求很高。”

　　這個道理，王旺望也知道，“好牛奶來自好奶源。我們這里的荷斯坦奶牛是寒溫帶動物，要想在高溫天氣保證原奶質(zhì)量，得讓奶牛住得好、吃得好。”

　　奶牛場要通風(fēng)，不能用傳統(tǒng)空調(diào)。為此，光明乳業(yè)設(shè)計了奶牛“專用空調(diào)”：全場750臺直徑1米的風(fēng)扇24小時開啟，36臺直徑2米的風(fēng)扇以及20組噴淋、噴霧裝置定時開啟，為2130頭泌乳期奶牛服務(wù)。如此一番，牛棚里的溫度能比室外涼爽許多，也保證了透氣性。

　　至于奶牛吃的飼料，是根據(jù)生長需求調(diào)配的“夏季餐”。氣溫高，奶牛容易“沒胃口”，所以，奶牛場選擇了對奶牛來說口感更好的牧草等飼料，讓它們樂意吃。同時，增加了微量元素和維生素，保證奶牛的營養(yǎng)攝入量。

　　“在我們這里，飼喂有專項技術(shù)，叫TMR，即全混合日糧。所有飼料在投放前，先經(jīng)過奶牛場自帶的實驗室采樣、化驗和檢測;符合要求后，用TMR攪拌設(shè)備把飼料混合均勻，分3次飼喂，這樣利于奶牛吸收。夏天，我們還會增加清理飼料槽的次數(shù)，讓奶牛吃上新鮮的飼料。”飼養(yǎng)工高舉說。

　　人機(jī)配合，采集高品質(zhì)原奶

　　住得好、吃得好，奶牛能生產(chǎn)品質(zhì)更高的原奶。不過，收集原奶的過程也有講究，既要收集營養(yǎng)價值最高的牛奶，又要避免外部環(huán)境污染。記者在奶牛場看擠奶，有些意外：既不是影視作品中的全人工擠奶，也不是現(xiàn)代化的全機(jī)械擠奶。

　　朱秀在牧場工作了20年，每個班次負(fù)責(zé)300頭奶牛。擠奶時間到了，她戴上雙層手套，先為每頭奶牛清潔乳房，“每頭牛對應(yīng)一塊毛巾，不能搞混;消毒后要手工擠奶，檢查頭三把奶是否有血奶、凝塊、白點水狀、比較清淡等問題。有異常要第一時間上報奶臺領(lǐng)班，因為這頭牛暫時不能提供原奶，得等獸醫(yī)檢查。”

　　驗完奶后，朱秀迅速用另一塊清洗消毒好的毛巾對消毒過的奶牛乳區(qū)逐個擦凈，然后迅速套上機(jī)械擠奶機(jī)的奶杯，“消毒和套杯有嚴(yán)格的時間要求，乳區(qū)消毒時間在30秒以上，但從擦干到套杯必須控制在90秒以內(nèi)，避免二次污染。”接著，擠奶機(jī)會將采集到的原奶通過全封閉管道運(yùn)送到儲奶裝置。

　　在擠奶機(jī)工作期間，朱秀也不能閑著，而是眼觀六路、耳聽八方，穿梭在不同奶牛間：觀察每只奶杯的位置，如果發(fā)現(xiàn)有漏氣或掉杯情況，立刻矯正……擠奶完成后，她又要立即對奶牛乳區(qū)進(jìn)行二次消毒。接著，是清洗奶杯組，整理各種擠奶工具，打掃擠奶坑道并進(jìn)行消毒清潔。

　　王旺望說，擠奶工與機(jī)械擠奶機(jī)配合，能最大限度保證原奶質(zhì)量。一方面，擠奶機(jī)能自動識別奶牛產(chǎn)奶速度，一旦產(chǎn)奶量達(dá)到預(yù)設(shè)的最低流速，奶杯自動脫離，確保采集到的是高品質(zhì)原奶;另一方面，擠奶工作為擠奶機(jī)和奶牛之間的“潤滑劑”，能確保每個環(huán)節(jié)嚴(yán)絲合縫。

　　科技助力，讓好原奶變好牛奶

　　原奶采集完畢后，得經(jīng)過一系列苛刻的理化指標(biāo)檢驗，符合標(biāo)準(zhǔn)的才能通過全冷鏈運(yùn)輸?shù)焦饷魅闃I(yè)旗下各乳品加工廠，利用不同工藝，生產(chǎn)出巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、常溫奶、酸奶等豐富多樣的乳制品。金山奶牛場的原奶，用來生產(chǎn)眼下最受市場歡迎的巴氏殺菌乳。

　　“經(jīng)過疫情，越來越多的消費(fèi)者青睞高品質(zhì)奶，但對如何選購牛奶有困惑。比如巴氏殺菌乳有很多種，不同原奶和殺菌溫度與牛奶里活性營養(yǎng)物質(zhì)含量高低直接相關(guān)。所以，光明乳業(yè)為滿足市場新需求的另一個舉措是讓‘好品質(zhì)看得見’。”濮韶華說。

　　在光明生產(chǎn)的優(yōu)倍巴氏殺菌乳包裝上，有一組數(shù)據(jù)：“75℃鮮活力，免疫球蛋白180毫克/升，乳鐵蛋白45毫克/升，乳過氧化物酶1500U/L”。這是國內(nèi)乳品行業(yè)第一款公示巴氏殺菌溫度及保留下來活性物質(zhì)含量的產(chǎn)品。濮韶華說：“我們對自己加工工藝和鮮奶品質(zhì)有信心，不怕把生產(chǎn)工藝和營養(yǎng)成分亮出來。”

　　這些日子，光明乳業(yè)旗下標(biāo)注活性物質(zhì)含量的產(chǎn)品進(jìn)一步多了起來，包括致優(yōu)巴氏殺菌乳、致優(yōu)娟姍鮮牛奶等。根據(jù)最新計劃，光明乳業(yè)將在全部鮮奶產(chǎn)品上標(biāo)注活性指標(biāo)含量，既是方便消費(fèi)者選購，也是樹立行業(yè)標(biāo)桿。

　　事實上，光明乳業(yè)“一杯奶”背后的科技含量，還形成科技成果，助力全市乃至全國的奶牛養(yǎng)殖及乳制品生產(chǎn)。在今年5月召開的上海市科學(xué)技術(shù)獎勵大會上，光明乳業(yè)奶牛生產(chǎn)性能測定DHI項目獲得市科技進(jìn)步二等獎，成為畜牧生產(chǎn)類唯一的獲獎項目。DHI可以理解成“測奶科學(xué)養(yǎng)牛”，即通過采集奶牛生鮮乳樣品，分析奶產(chǎn)量、乳成分、體細(xì)胞等基礎(chǔ)信息，形成生產(chǎn)性能測定報告。這些報告能為奶牛育種產(chǎn)奶提供完整且準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)資料，實現(xiàn)“測奶育公牛、測奶養(yǎng)母牛、測奶保質(zhì)量”。

　　“消費(fèi)者健康意識提升是光明乳業(yè)的機(jī)遇。”濮韶華透露說，就在財報發(fā)布前，光明乳業(yè)與上藥集團(tuán)信誼藥廠簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，將探索益生菌在酸奶、牛奶、嬰幼兒配方奶粉的應(yīng)用，從“藥食同源”出發(fā)，進(jìn)一步做大做強(qiáng)健康產(chǎn)業(yè)。(記者 任翀)