突如其來(lái)的新冠肺炎疫情打破了原有的生產(chǎn)生活模式，徐州老字號(hào)也未能幸免。但老字號(hào)就是老字號(hào)，他們不等不靠，創(chuàng)新發(fā)展，終于在最美人間四月天迎來(lái)了華枝春滿。

　　創(chuàng)新思維求發(fā)展 線上線下齊發(fā)力

　　年逾七旬的曹念焱是徐州市金悅飲食服務(wù)有限公司的掌舵人，旗下?lián)碛旭R市街饣它湯、兩來(lái)風(fēng)兩個(gè)中華老字號(hào)以及江蘇老字號(hào)三珍齋，均屬受疫情沖擊較大的餐飲企業(yè)。

　　“是的，影響非常大。因?yàn)榇汗?jié)是老字號(hào)營(yíng)收最黃金的時(shí)間段，我們也做了最充分的準(zhǔn)備，但是1月26日暫停營(yíng)業(yè)的事實(shí)讓所有準(zhǔn)備都化作了泡影，直接損失達(dá)三百萬(wàn)元。”

　　新冠肺炎疫情打擊的不僅僅是餐飲行業(yè)，社會(huì)多個(gè)行業(yè)均受到重創(chuàng)，這種“覆巢之下無(wú)完卵”的無(wú)奈局面讓曹念焱陷入了沉思。

　　“以前哪有時(shí)間想那么多，我們是老字號(hào)，我們坐等客來(lái)，什么時(shí)候受過(guò)這樣的委屈。”

　　以前沒受過(guò)委屈不等于今后不會(huì)受到委屈，干了一輩子餐飲的老人決定出招。

　　為了備戰(zhàn)春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)，馬市街饣它湯、兩來(lái)風(fēng)、三珍齋均備足了高品質(zhì)食材，因?yàn)闀和I(yíng)業(yè)，食材必然因?yàn)楸４鏁r(shí)間長(zhǎng)而變質(zhì)。為此，曹念焱做出全部銷毀的決定。用他的話說(shuō)就是，“我們可以損失金錢和物質(zhì)，但不能損失老字號(hào)的名聲。”

　　因?yàn)槭抢献痔?hào)，因?yàn)榭梢宰瓤蛠?lái)，所以不需要線上銷售。以戶部山兩來(lái)風(fēng)店為例，從沒線上銷售過(guò)一碗辣湯，但在新冠肺炎疫情的影響下，老字號(hào)的包子、辣湯、饣它湯、餛飩、蒸餃以及獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚甚至成桌的美食，也開始與美團(tuán)、餓了么攜手送外賣了。

　　“我們的包子、餛飩、辣湯非常受歡迎，三珍齋的餛飩最高紀(jì)錄一天賣了近3000元。還有我們的鹵菜，也賣得杠杠的。為啥?因?yàn)槲覀兪怯锌诒摹?rdquo;

　　說(shuō)起線上銷售業(yè)績(jī)，曹念焱很開心地笑了。

　　開源節(jié)流這個(gè)詞不是新詞，但是在這次疫情期間，金悅飲食開始考慮并使用，使用的結(jié)果是增加了效率、降低了成本、減少了損失。

　　1月26日停業(yè)，2月25日開始外賣，3月14日恢復(fù)堂食……這就是金悅飲食三個(gè)老字號(hào)的疫情運(yùn)營(yíng)歷程。因?yàn)橛辛司€上銷售，因?yàn)槁鋵?shí)了開源節(jié)流，所以恢復(fù)堂食沒多久，三個(gè)老字號(hào)的運(yùn)營(yíng)收入就達(dá)到了同期的近90%，尤其是七家社區(qū)店銷售額更是超過(guò)了去年同期。

　　“我們挺過(guò)來(lái)了。我們沒有坐以待斃，我們創(chuàng)新思維求發(fā)展，不僅快速、高效地復(fù)工復(fù)產(chǎn)，還收獲了疫情給我們帶來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，讓企業(yè)從此有了更加廣闊的發(fā)展平臺(tái)。”曹念焱說(shuō)。

　　網(wǎng)上銷售 物流配送 線上線下有效銜接

　　老同昌，具有九十多年歷史，被認(rèn)證為“中華老字號(hào)”快三十年了。“我們都是門店銷售，疫情之下哪還有人上門買茶。”面對(duì)記者采訪，徐州市老同昌茶葉有限責(zé)任公司有關(guān)負(fù)責(zé)人這樣說(shuō)。

　　“我們可以暫停營(yíng)業(yè)，但就好那一口的老茶友怎么辦?喝不上那一口就難受怎么辦?”

　　因?yàn)楹炔桦y，老茶友們紛紛和自己熟悉的門店經(jīng)理聯(lián)系，希望通過(guò)合適的方式買到茶、喝到茶。門店經(jīng)理將這一信息向上反饋，得到的回應(yīng)是：疫情期間開展外賣服務(wù)，免費(fèi)送茶到小區(qū)門口。

　　在此基礎(chǔ)上，老字號(hào)開始組建微信群，東、南、西、北區(qū)域各建一個(gè)，每個(gè)群都有四百多人，再加上十一家門店經(jīng)理都有自己的茶友微信小群，終于有了一定的抗擊疫情能力，至少受影響程度沒那么嚴(yán)重了。

　　“我們2月24日開始陸續(xù)復(fù)工，2月28日就全部恢復(fù)營(yíng)業(yè)了。每年三月中旬新茶銷售時(shí)是我們的經(jīng)營(yíng)黃金期，所以此次疫情對(duì)新茶銷售沒有影響。但我們組建的茶友微信群會(huì)繼續(xù)保留，因?yàn)榕渌颓蓝嘁恍瑢?duì)茶店發(fā)展肯定是有幫助的。”

　　該負(fù)責(zé)人最后透露，公司正在組件線上銷售平臺(tái)。

　　從高品質(zhì)食材銷毀到疫情期間免費(fèi)送茶上門，無(wú)一不展現(xiàn)了老字號(hào)的品質(zhì)和擔(dān)當(dāng)，百年老店、中華老字號(hào)廣濟(jì)堂所屬的徐州市廣濟(jì)連鎖藥店有限公司同樣不遑多讓。

　　戰(zhàn)“疫”打響，口罩成了緊缺貨，徐州市廣濟(jì)連鎖藥店有限公司為了減少人與人接觸，推出便民自動(dòng)售貨機(jī)，采用智能零售方式，解決了一罩難求的困難，大大滿足了百姓的需求。

　　“不用預(yù)約，按照機(jī)體旁放置的購(gòu)買流程掃碼、確認(rèn)、支付，一包口罩就掉下來(lái)了，就像在自助售賣機(jī)里購(gòu)買飲料一樣方便。”

　　徐州市廣濟(jì)連鎖藥店有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王營(yíng)介紹，自動(dòng)售賣是該公司智能藥房的項(xiàng)目之一，去年上線，用于醫(yī)院和社區(qū)自動(dòng)售藥，能刷醫(yī)保卡，今年計(jì)劃再布點(diǎn)30-50臺(tái)。

　　“疫情期間，我們通過(guò)線上外賣平臺(tái)、線上自有商城進(jìn)行網(wǎng)上銷售，通過(guò)會(huì)員微信群進(jìn)行在線藥事服務(wù)，執(zhí)業(yè)藥師為患者提供用藥咨詢與指導(dǎo);同時(shí)，大力開展送藥上門服務(wù)，增加配送員為患者配送;還與醫(yī)院開展合作，為大病患者及時(shí)提供用藥，配送至醫(yī)院，保障此類患者疫情期間正常治療。”如今，他們的銷售額已經(jīng)迅速回升，其中廣濟(jì)堂四月份銷售額同比提升5%，環(huán)比增長(zhǎng)33%。廣濟(jì)連鎖藥店整體銷售額四月份同比提升43%，智慧藥房、特保藥房等創(chuàng)新服務(wù)項(xiàng)目提升幅度明顯。(李夢(mèng)虎 陸銘)