經(jīng)開(kāi)區(qū)南張社區(qū)落霞苑便民食堂10元一份的午餐，能堂食還能“快遞”上門(mén)；中南路65號(hào)“永定餐廳”幾十種面澆頭帶來(lái)高品質(zhì)轄區(qū)助老餐；和暢睦鄰中心“小食堂”百道菜肴專(zhuān)注“家的味道”；廣益佳苑國(guó)企物業(yè)管家每天從助餐點(diǎn)將午飯送到80歲的陳阿姨家中……

　　近日，由國(guó)企參與建設(shè)運(yùn)營(yíng)的社區(qū)助餐食堂在我市多個(gè)小區(qū)開(kāi)張。打通社區(qū)助餐“最后一米”，繁榮景象的背后，可持續(xù)運(yùn)營(yíng)問(wèn)題也隨之浮出水面：覆蓋社區(qū)和人群需擴(kuò)大半徑，助餐方式期待多樣化，國(guó)企深度參與仍有“顧慮”。國(guó)企辦“食”事，如何叫好又叫座？記者采訪了我市參與社區(qū)助餐的主要國(guó)企。

　　“國(guó)”字號(hào)食堂迎來(lái)春天

　　土豆燒雞、毛豆蝦仁、青椒肉絲、清炒娃娃菜和一份米飯，熱氣騰騰的一頓午飯，一共12元，中午11點(diǎn)半，落霞苑居民劉阿姨和老伴準(zhǔn)時(shí)來(lái)到社區(qū)便民食堂吃午飯。“一周來(lái)三四次，省了燒飯的煩惱。”劉阿姨說(shuō)。

　　26日中午，記者來(lái)到經(jīng)開(kāi)區(qū)南張社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)中心，窗明幾凈的食堂里，10張餐桌整齊擺放，當(dāng)日菜品配置貼在櫥窗上，“每天午餐出菜5個(gè)左右，分10元到15元三個(gè)套餐，菜價(jià)比市面餐館便宜。”食堂經(jīng)理說(shuō)，工作日，來(lái)吃飯的主要是老年人，最近食堂與快遞公司合作，開(kāi)通了送餐到家業(yè)務(wù)，十幾分鐘就將熱騰騰的飯菜送到老人家中。

　　由地鐵集團(tuán)下屬地鐵科技公司與社區(qū)聯(lián)手打造的社區(qū)食堂目前已開(kāi)設(shè)兩家，分別位于南張社區(qū)落霞苑和和韻社區(qū)朗詩(shī)綠郡，自去年年中開(kāi)業(yè)以來(lái)，兩家食堂注冊(cè)就餐人數(shù)近1000人，日均服務(wù)超100人。

　　60周歲以上長(zhǎng)者刷卡，全場(chǎng)菜品7.9折，前不久，梁溪區(qū)剛剛開(kāi)張的“永定餐廳001號(hào)”座無(wú)虛席。“能品嘗到地道的‘無(wú)錫味’，對(duì)老年人也有優(yōu)惠，希望有更多這樣的惠老餐廳，優(yōu)惠力度更大點(diǎn)。”附近居民建議。與開(kāi)在社區(qū)里的助餐食堂不同，永定餐廳由區(qū)級(jí)國(guó)企集團(tuán)下屬餐飲管理類(lèi)子公司直接經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)化運(yùn)作，在開(kāi)好首店的基礎(chǔ)上，今年或?qū)⒂懈嘤蓝ú蛷d在老城廂開(kāi)業(yè)。

　　“國(guó)”字號(hào)食堂迎來(lái)春天。上周，經(jīng)開(kāi)區(qū)兩家睦鄰小食堂經(jīng)本報(bào)報(bào)道后“走俏”，中午不到12點(diǎn)已經(jīng)要排隊(duì)就餐。“附近老年人多的社區(qū)，我們主打老年主題，年輕人多的社區(qū)，主打青年兒童友好，一店一特色，與社區(qū)聯(lián)手，最大限度讓利于民。”太湖新城集團(tuán)新澤文商旅公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，華莊和震澤睦鄰中心小食堂正在開(kāi)業(yè)路上，未來(lái)，這樣的便民食堂將成為社區(qū)睦鄰中心標(biāo)配，實(shí)實(shí)在在方便群眾“吃飯”。

　　此外，我市一些國(guó)企集團(tuán)下屬企業(yè)也正積極探索與餐飲類(lèi)第三方公司合作，在充分考慮群眾需求基礎(chǔ)上，開(kāi)出更多“國(guó)”字號(hào)社區(qū)食堂。

　　用足長(zhǎng)板辦好“食”事

　　“離家近、價(jià)格實(shí)惠、菜品干凈衛(wèi)生，如果環(huán)境再好一點(diǎn)就更好了。”記者采訪期間，這幾個(gè)關(guān)鍵詞常常被居民們提起，不難看出群眾對(duì)社區(qū)食堂的期盼。

　　銀魚(yú)炒蛋25元一份，紅燒黃魚(yú)18元，西紅柿炒雞蛋8元，米飯雖可續(xù)，但也要2元一份，記者走訪幾家由國(guó)企下屬公司參與管理、市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)的社區(qū)食堂時(shí)發(fā)現(xiàn)，部分食材較貴的菜品并不便宜，相對(duì)便宜的只有社區(qū)助餐點(diǎn)推出的老年定制“套餐”。“在對(duì)老年用餐市場(chǎng)調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，超過(guò)15元一份的菜，不少老年人就會(huì)望而卻步，一頓飯人均超過(guò)30元，幾乎就沒(méi)有老年人問(wèn)津了。”某社區(qū)工作人員說(shuō)。

　　“把最大優(yōu)惠給到老年人，除了民政部門(mén)的補(bǔ)貼外，市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)的社區(qū)餐廳，需國(guó)企用足長(zhǎng)板辦好‘食’事。”地鐵集團(tuán)下屬科技公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，旗下運(yùn)營(yíng)的社區(qū)食堂采用地鐵自身的大型中央廚房配套，匹配“街道廚房+智能炒菜機(jī)器人”，大量節(jié)省了集采成本和人力成本，價(jià)格低于商業(yè)食堂30%以上。太湖新城集團(tuán)新澤文商旅公司相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，旗下睦鄰小食堂在引進(jìn)餐飲公司運(yùn)營(yíng)時(shí)，通過(guò)降低房租，鼓勵(lì)自己企業(yè)員工在小食堂就餐，增加第三方公司盈利，反哺居民就餐。

　　我市社區(qū)食堂的缺口還有多大？根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，全市108家社區(qū)日間照料中心服務(wù)了大量老年人，依托照料中心、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等平臺(tái)可“大半徑”上實(shí)現(xiàn)社區(qū)養(yǎng)老助餐全覆蓋，但市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)的社區(qū)食堂仍有較大缺口。本報(bào)在25日?qǐng)?bào)道經(jīng)開(kāi)區(qū)“全齡友好”食堂后，不少讀者留言：期待睦鄰小食堂盡快開(kāi)到自家“門(mén)口”。

　　居民翹首以盼的社區(qū)食堂，正是國(guó)企助餐的發(fā)力點(diǎn)。“擴(kuò)面要準(zhǔn)，還要穩(wěn)，利用多方資源，打破食堂單一經(jīng)營(yíng)模式，形成經(jīng)濟(jì)組合循環(huán)，實(shí)現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)反哺食堂。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)企需發(fā)揮特色優(yōu)勢(shì)，比如已先一步布局社區(qū)食堂的地鐵集團(tuán)可持續(xù)發(fā)揮“鐵地合作”服務(wù)模式，太湖新城集團(tuán)則可抓住睦鄰中心的擴(kuò)容，將“睦鄰小食堂”一張藍(lán)圖繪到底，打造社區(qū)食堂“金字招牌”。

　　“叫好叫座”仍需多方合力

　　國(guó)企辦食堂，惠民是前提，對(duì)國(guó)企而言，還要可持續(xù)經(jīng)營(yíng)，兩者如何兼得？

　　“開(kāi)設(shè)在社區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的助餐點(diǎn)，政府對(duì)養(yǎng)老服務(wù)項(xiàng)目有補(bǔ)貼，價(jià)格相對(duì)低，老年人能接受；但純助餐食堂，對(duì)象只有老年群體，又沒(méi)有任何補(bǔ)貼，就餐率若不飽和，經(jīng)營(yíng)就并不容易了。”某市屬國(guó)企相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人坦言，從目前老年人用餐情況來(lái)看，助餐需成為國(guó)企進(jìn)軍社區(qū)食堂“一攬子”業(yè)務(wù)中的一部分，以其他業(yè)務(wù)的普適性、大需求產(chǎn)生盈利，反哺老年助餐，探索可持續(xù)經(jīng)營(yíng)。

　　拉長(zhǎng)服務(wù)鏈才能叫好又叫座。助餐行業(yè)流傳著這樣一句話：要想開(kāi)得久，就得花樣多。其實(shí)，我市一些國(guó)企已先行先試：全齡友好食堂，不僵化年齡限制，多元經(jīng)營(yíng)，共享餐桌，中心廚房+專(zhuān)業(yè)配送，社會(huì)餐飲+委托服務(wù)，線上平臺(tái)+線下配送等等，“十八般武藝”全上，增加服務(wù)形式，提升居民獲得感，擴(kuò)大盈利面，將收益讓利于群眾。

　　國(guó)企作為平臺(tái)，在社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)中扮演著“操盤(pán)手”角色，“食”事辦得好，還需多方合力。業(yè)內(nèi)人士表示，主管部門(mén)、屬地街道、社區(qū)要形成合力，比如，街道社區(qū)無(wú)償提供閑置場(chǎng)地，主管部門(mén)對(duì)于社區(qū)食堂加大政策優(yōu)惠，國(guó)企引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)時(shí)盡力降低各類(lèi)費(fèi)用門(mén)檻，把“一頓飯”的成本壓縮到最低，擠出來(lái)的優(yōu)惠給到群眾。也可借鑒外地做法：杭州某社區(qū)在政府補(bǔ)貼基礎(chǔ)上推出“怡老卡”，不同年齡段的老人優(yōu)惠力度不同，獲得感大增。

　　某位已布局社區(qū)助餐的市屬國(guó)企人士告訴記者，如果價(jià)格沒(méi)優(yōu)勢(shì)，助餐點(diǎn)很容易成“雞肋”。他建議，國(guó)企在深度參與社區(qū)助餐時(shí)，要更多考慮需求量和經(jīng)營(yíng)方式的多樣化，傾向于依托已有的服務(wù)場(chǎng)地改擴(kuò)建，并引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)掛牌經(jīng)營(yíng)，國(guó)企承擔(dān)資源整合和安全托底職責(zé)。

　　眼下，一些餐廳在探索配送到家等多樣化助餐業(yè)務(wù)的同時(shí)，也正與主管部門(mén)、屬地等密切溝通，尋求對(duì)老年用餐群體的政策補(bǔ)貼，這些補(bǔ)貼都將實(shí)實(shí)在在落到老年人每頓餐中。“政府扶一把、企業(yè)讓一點(diǎn)、百姓付一些，最終走向多樣化市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)。”業(yè)內(nèi)人士展望，國(guó)企在辦“食”事過(guò)程中，將邊辦邊試，并不斷固化經(jīng)驗(yàn)，逐步探索出一條可持續(xù)“造血”之路，群眾滿意的社區(qū)食堂和社區(qū)助餐模式也將越來(lái)越清晰。